吃貨們都說,沒有火鍋的冬天,是不完整的冬天。要是吃了地溝油做的火鍋,整個冬天都會留下陰影。
繼市區(qū)接連查獲“大龍燚”、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油案件后,瑞安公安和市監(jiān)部門近期又相繼查獲了8家涉案火鍋店。昨天下午,瑞安市食安辦通報,目前已有24名涉案對象被警方采取刑事強制措施。
瑞安市食安辦通報顯示,本月21日至25日,瑞安市公安局、瑞安市市監(jiān)局,重點對轄區(qū)內(nèi)的多家火鍋店進行了檢查,共查獲8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油:
渝味曉宇火鍋
柒口鍋成都火鍋
千椒百味火鍋
重慶名將火鍋店
阿云重慶老火鍋
塘下重慶八旺串串香火鍋
塘下朝天門火鍋
塘下重慶老火鍋(鑫渝火鍋)
實地走訪:有火鍋店員工交代具體回收流程
昨天下午,記者走訪了其中的5家涉案火鍋店,它們目前均已停業(yè)整頓。當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)執(zhí)法人員表示,他們在查獲相關(guān)問題后,第一時間責(zé)令相關(guān)店鋪先行停業(yè),下一步還將視調(diào)查結(jié)果作出進一步處罰。
1.渝味曉宇火鍋店:曾因使用過期食品被立案查處
渝味曉宇火鍋是知名的連鎖火鍋品牌,瑞安這家店位于瑞安城區(qū)萬松東路,店內(nèi)招牌上宣稱:“曾經(jīng)榮登央視《舌尖上的中國》重慶火鍋十強”。據(jù)公開資料顯示,該火鍋品牌還曾在紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》中亮相。
周圍居民介紹,渝味曉宇火鍋今年初進入瑞安,由于味道不錯,生意挺好的,常常深夜還需排隊。
昨天下午3時許,該火鍋店店門虛掩,店內(nèi)坐著七八名服務(wù)員、廚師等工作人員。對于涉嫌使用地溝油一事,店內(nèi)人員均拒絕作答。
瑞安市市監(jiān)局安陽市監(jiān)所執(zhí)法人員現(xiàn)場回訪時,店內(nèi)人員表示他們早已停業(yè)。隨后,在執(zhí)法人員要求下,工作人員關(guān)閉店內(nèi)燈光,并鎖上正門。
“雖然是知名連鎖品牌,但渝味曉宇火鍋此前曾多次被市監(jiān)部門查獲相關(guān)問題!鄙显V執(zhí)法人員介紹,上月24日,他們在日常檢查中發(fā)現(xiàn)該店使用的兩瓶果醬過期10多天,隨后予以立案查處。目前,該案件尚未辦結(jié),不過根據(jù)規(guī)定,使用過期食品,無論數(shù)量多少,罰款起始金額為5萬元。此外,在該店還曾發(fā)現(xiàn)員工健康證過期等問題。
2.阿云重慶老火鍋:員工交代地溝油回收具體流程
瑞安城區(qū)塘河北路上的阿云重慶老火鍋店,店名就是以老板的名字命名,案發(fā)后已關(guān)停。
有知情人士透露,該店一名工作人員在接受警方調(diào)查時,曾交代該店地溝油回收的具體流程:
每一桌客人吃完以后,老板阿云會要求服務(wù)員把鍋底倒入專用臉盆里。臉盆底部有許多篩眼,將食物殘渣過濾,油和湯水則流到下方的不銹鋼桶內(nèi)。
每天凌晨兩三點鐘,火鍋店打烊后,廚師唐某就會拿著細細的濾網(wǎng),將湯油混合物里的殘渣撈盡備用。次日下午,唐某會將這桶湯油混合物進行處理,把其中的牛油析出。等到客人就餐時,這些地溝油就會被混入新的鍋底重復(fù)使用。
通常,這些提取的地溝油會重復(fù)使用半個月左右,直到臟得沒法再用才會被處理掉。3.名將火鍋:因味道不錯有顧客一個月吃五六頓
同樣位于塘河北路上的名將火鍋,一直是當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門的監(jiān)管重點對象。今年年初,該店曾因衛(wèi)生條件不達標(biāo)被市監(jiān)部門采取斷水?dāng)嚯姶胧?
記者在后門看到,相比隔壁幾家餐飲店,該店后廚地面、卷門及案板、木桌等物件都因常年接觸油垢而發(fā)黑。
“這家店的衛(wèi)生狀況一直比較差,后來經(jīng)過整改才拿到衛(wèi)生許可!币晃粓(zhí)法人員介紹,除了衛(wèi)生問題,該店由于油煙問題也曾多次遭周邊居民投訴,但一直未予整改。
“這家火鍋店洗菜都是老板媽媽自己洗,挺干凈的,真是一點沒看出來會用地溝油!”得知該店使用地溝油,隔壁一家水煮魚店老板非常吃驚。他說,名將火鍋味道不錯,雖然自家也開餐飲店,但他每個月幾乎都會到名將火鍋店吃五六頓,有時朋友過來也都去這家店聚餐。
4.千椒百味:店內(nèi)碗碟尚未清洗顯得關(guān)停很匆忙
千椒百味位于安陽街道安康路,這家店關(guān)停顯得很匆忙,通過玻璃窗可以看到,桌椅擺放凌亂,一些用過的紙巾、碗筷散落桌上,后廚還有一塑料筐用過的碗碟尚未清洗。
“這兒過去是一家烤肉店,生意冷清,改開火鍋店后,生意好了許多。”附近不少居民得知千椒百味出事后,圍聚在一起議論:“我們都吃過這家店,裝修得挺好的,看上去衛(wèi)生也蠻好的,沒想到會用地溝油!”
5.柒口鍋火鍋:裝修后實際營業(yè)尚不足3個月時間
位于瑞安市錦湖街道瑞湖路的柒口鍋火鍋,同樣是一家品牌連鎖火鍋。昨天下午4時許,本應(yīng)開始忙碌的時候,該店大門緊閉。仿古樣式的店面裝修一新,店招匾額上還掛著開業(yè)時的紅花。
記者查詢相關(guān)資料顯示,該店是今年4月份注冊的營業(yè)執(zhí)照。附近居民稱,該店是在今年8月份裝修開業(yè)的,實際營業(yè)尚不足3個月。
聯(lián)合檢查:8家火鍋店涉地溝油被停業(yè)整頓
瑞安市市場監(jiān)督管理局副局長、瑞安市食安辦專職副主任沈安剛昨天下午接受溫都記者采訪時表示,溫州市區(qū)“大龍燚”、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油事件案發(fā)后,引起了瑞安市相關(guān)部門的高度重視。日前,該局聯(lián)合瑞安市公安局對火鍋店開展統(tǒng)一清查行動,這8家涉案火鍋店均是在這次統(tǒng)一行動中被查處的。它們回收地溝油的手法大體一致:先回收顧客食用后的火鍋底料油,再進行加工及混合新油,最后重新回流至餐桌供顧客食用。
目前,公安機關(guān)對涉嫌非法生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的項某某、葉某某等24名犯罪嫌疑人依法采取刑事強制措施,市監(jiān)部門已責(zé)令該8家涉案火鍋店停業(yè)整頓,F(xiàn)案件正在進一步偵查中。
瑞安市市場監(jiān)管局介紹,從10月中旬開始,他們對瑞安全市范圍內(nèi)的火鍋類餐飲單位開展食品安全專項整治行動,截至目前,已檢查164戶,抽檢36批次。下一步,該局將繼續(xù)加大對火鍋類餐飲單位的檢查力度,重點檢查食材尤其是食用油的來源情況,嚴(yán)打貯存和使用過期食品、不合格食品以及非法濫用添加劑、非法使用地溝油、“口水油”等行為,對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、早治理。
相關(guān)人士:沒有長效監(jiān)管機制地溝油或會重返餐桌
自溫都在10月份獨家報道“大龍燚”火鍋事件以來,鹿城、龍灣、瑞安等多地公安、市監(jiān)部門相繼查處大批涉嫌使用地溝油的火鍋店,溫州川味火鍋遭遇了史無前例的“寒冬”。
一位長期從事食品安全工作的相關(guān)部門人士向溫都記者剖析了川味火鍋無法擺脫地溝油問題的癥結(jié)所在,并提出了自己的破局思路。
“在四川、重慶等地,的確存在使用所謂‘老油’提味的做法。但在實際中,商家們之所以使用‘老油’,目的還是追逐利益最大化!痹撊耸克懔艘还P賬:一包火鍋底料價格一般在二三十元左右,回收成本近乎零,“以一天消費100桌計算,一家火鍋店可獲利2000元,一年下來非?捎^,所以商家們不惜鋌而走險。”
該名人士建議,打擊非法使用地溝油的違法行為,除了強化外部監(jiān)管外,還應(yīng)集中打擊并結(jié)合宣傳,從內(nèi)部瓦解利益鏈條。比如近期查處的“大龍燚”、“萬德府”等多起案例,不僅是老板,從店長、廚師,到最基層的服務(wù)員,只要參與都一律刑拘,實現(xiàn)全鏈條打擊。
“使用地溝油的不法收益,一般都是歸老板所有,但犯罪成本卻由相關(guān)員工一起承擔(dān)。相關(guān)部門可以案說法,強化宣傳教育,提高火鍋行業(yè)從業(yè)人員的風(fēng)險意識。員工風(fēng)險意識提高了,老板要求員工使用地溝油,那就得在相關(guān)各個環(huán)節(jié)給員工增加工資,這方面成本的上升反過來會抵消使用地溝油的收益,從而讓這種內(nèi)部利益關(guān)系的調(diào)整,達到行業(yè)自律和自我監(jiān)督的效果。”該名人士說,歸根結(jié)底,如果相關(guān)部門未形成長效監(jiān)管機制,行業(yè)內(nèi)部未形成敬畏和自律,地溝油可能還會重返餐桌。
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