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食藥監(jiān)總局科學(xué)解讀如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒
時(shí)間:2016-12-30 12:09:34 來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

  中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月27日訊(記者施曉娟)據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息,近期,四川省巴中市發(fā)生一起因誤用亞硝酸鹽引起的農(nóng)村自辦群體性宴席食物中毒事件。什么是亞硝酸鹽?人體過量攝入到底有怎樣危害?日前,食藥監(jiān)總局發(fā)布消費(fèi)警示,亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物,可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中,但短時(shí)間內(nèi)人體攝入過量亞硝酸鹽可導(dǎo)致中毒甚至死亡。

  據(jù)了解,亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物,可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,其外觀與食鹽類似,呈白色至淡黃色,粉末或顆粒狀,無臭,味微咸,易潮解和溶于水。正常飲食情況下,人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明,亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

  我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求,按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用,并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》(衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào))規(guī)定:禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

  如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽,則容易引起急性中毒甚至死亡。常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類。一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似,誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用,是引起中毒的主要原因。二是由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣,如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會(huì)引起食物中毒。三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加,該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(稱為“苦井水”),用這種水煮的飯如存放過久,硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

  食品藥品監(jiān)督管理總局提示,消費(fèi)者要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜,不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久,飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”煮飯,不得不用時(shí),應(yīng)避免長時(shí)間存放。此外,在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí),可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物,以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

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