北京商報訊 (記者 錢瑜 郭白玉)12月29日,北京商報記者獲悉,前不久因承載西貝10萬家門店夢想而刷屏的西貝燕麥面于近日被暫停。對此,西貝副總裁楚學(xué)友回應(yīng),西貝燕麥面模式難以承載其10萬家計劃,主打品類燕麥面被否,新的模式正在打磨當(dāng)中,快餐和加盟仍是關(guān)鍵元素。
楚學(xué)友告訴北京商報記者,在燕麥面封測會結(jié)束后的繼續(xù)打磨當(dāng)中,西貝認為燕麥面可能在廣普性上有一些欠缺,在沖擊10萬家的目標(biāo)時將尋找更合適更容易迅速鋪開、操作效率也更高的品類。盡管尚無明確日程,但在新項目的打造中,快餐和加盟仍是關(guān)鍵元素,新品牌依舊是走快餐道路,打磨成熟之后也將采取加盟模式。
今年9月,西貝餐飲宣布推出新品牌西貝燕麥面,當(dāng)時,西貝創(chuàng)始人賈國龍表示,西貝燕麥面將作為西貝餐飲的快餐賽道,幫助西貝實現(xiàn)10萬家門店的目標(biāo)。北京商報記者在西貝燕麥面樣本店看到,新品牌定位為時尚休閑風(fēng)格的快餐廳,健康形象的燕麥面主食和小菜點心為核心產(chǎn)品結(jié)構(gòu),目標(biāo)客單價在50元左右。楚學(xué)友曾告訴北京商報記者,西貝燕麥面未來將開放加盟,會仿效7-11的加盟模式,品牌打磨成熟之后開出加盟樣板店,開始嘗試內(nèi)部加盟,然后再面向社會開放加盟。
而根據(jù)西貝官網(wǎng)提供的數(shù)據(jù),西貝莜面村品牌目前僅擁有100多家門店,距離10萬家的目標(biāo)路途尚遠,且在整個餐飲行業(yè),10萬家也絕對稱得上是豪言。公開資料顯示,全球最大的連鎖店7-11總共擁有大約6萬家門店;肯德基、必勝客的母公司百勝餐飲集團,多個品牌加在一起的全球門店數(shù)大概約4.3萬家;全球快餐霸主麥當(dāng)勞,截至2015年底,在全球門店數(shù)約為3.6萬余家。也就是說,西貝餐飲的愿景是,未來門店數(shù)比肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞加在一起還要多。
當(dāng)時即有觀點認為,目前快餐市場競爭激烈,新起的時尚輕食餐廳、休閑快餐發(fā)展蓬勃,也同樣強調(diào)健康理念和消費者體驗,盡管西貝能夠通過原有品牌影響力獲得先發(fā)優(yōu)勢,但未來競爭形勢還是要看產(chǎn)品能否獲得廣泛認可。此次燕麥面項目折戟,也讓西貝付出了不小的代價。一位快餐行業(yè)人士指出,10萬家品牌能夠迅速鋪開不僅僅是理念問題,更重要的是西貝提到的效率,“快”是快餐的基礎(chǔ)元素之一,從燕麥面品類對應(yīng)的翻臺率和坪效都有一定的局限性。其次,效率也意味著更高的標(biāo)準(zhǔn)化,能夠?qū)崿F(xiàn)門店在產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的同時迅速復(fù)制,從這個角度看,西貝燕麥面承載的10萬家目標(biāo)確實在效率和廣普性上有所欠缺,故西貝餐飲選擇否定重來應(yīng)該算是正確舉措。
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