“二十三，糖瓜兒粘;二十四，掃房子;二十五，磨豆腐;二十六，燉羊肉……”進(jìn)入臘月后，“年味兒”越來(lái)越重。伴隨著熟悉的童謠，置辦年貨的計(jì)劃被提上日程，老北京的傳統(tǒng)過(guò)年吃食也再一次獲得關(guān)注。糖瓜兒、素丸子、臘八粥、餃子、年糕……耳熟能詳?shù)某允巢粌H代表著老北京的傳統(tǒng)風(fēng)俗，也承載了一代代老北京人的回憶。

　　炸丸子

　　不同于焦溜丸子、干炸丸子、四喜丸子和獅子頭等傳統(tǒng)丸子，炸丸子是不含肉類(lèi)的。在傳統(tǒng)北京民俗中，年夜飯上必有丸子，丸子象征了合家團(tuán)圓。炸好的丸子也可以讓忙碌的老百姓隨時(shí)品嘗，端上來(lái)就能吃。

　　當(dāng)時(shí)人們的生活水平比較低，所以不惜花工夫把素菜葷做、粗菜細(xì)做。

　　好吃的素丸子必須在面糊里放大量香菜，加上擦成絲的胡蘿卜，拌上五香粉和粉條，放了鹽在手里一握一擠，一個(gè)一個(gè)圓圓的丸子在油鍋里慢慢翻炸，片刻之間那清香味兒便惹得人垂涎欲滴。

　　出鍋之后，黃的油晶晶亮，紅的蘿卜、綠的香菜，入口外脆里嫩，清香加油香，讓辛勞了一年的人們大大地解回饞。

　　糖瓜兒

　　“糖瓜祭灶，新年來(lái)到�！痹诒本┑拿裰{里，節(jié)日食品最先被提及的就是“祭灶”用的糖瓜兒、關(guān)東糖等食品。對(duì)于不少“00后”甚至“90后”來(lái)說(shuō)，糖瓜兒顯得既陌生又熟悉。事實(shí)上，糖瓜兒是一種用黃米和麥芽熬制成的糖，把它抽為長(zhǎng)條形的糖棍稱(chēng)為關(guān)東糖，拉制成扁圓形就叫做糖瓜兒。

　　由于味道甜美、黏性很大，糖瓜兒也被老百姓賦予了更加重要的“使命”：希望灶王爺品嘗后能在玉皇大帝面前多美言幾句，或是干脆黏上灶王爺?shù)淖觳蛔屗�多說(shuō)。

　　糖瓜兒甜中略有些酸味，在生活不太富裕、衣食較為短缺的時(shí)代，是老百姓解饞的極好美食。家中有了糖瓜兒和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜兒凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。

　　臘八蒜

　　臘八節(jié)，老北京除煮粥供佛舍粥、食粥等習(xí)俗外，在這天，老北京的百姓家要泡臘八酒及臘八蒜。泡臘八酒是將紫皮蒜瓣泡在黃酒或高粱酒里，封好口待春節(jié)時(shí)打開(kāi)飲用，臘八酒香味撲鼻，還可通血脈、暖腸胃。臘八蒜也稱(chēng)臘八醋，是將紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐內(nèi)，倒?jié)M米醋密封好，等到除夕春節(jié)吃餃子及拌涼菜用。

　　俗語(yǔ)說(shuō)“吃過(guò)臘八飯，就把年事辦”，舊時(shí)京城臘八節(jié)也稱(chēng)“臘八算”。自臘八這天起，店員或放債人去催索債款，他們常帶一小罐臘八泡的蒜送給欠債人，欠債人一看就明白是催還債款來(lái)了。借債的窮苦百姓或小商小販無(wú)力還債時(shí)，就在臘八、臘月十八、臘月二十八這幾天出去躲債，因此，老百姓為了回避算賬索債的人在臘八時(shí)“算賬”，就做成“臘八蒜”或“臘八酒”，把它們吃掉喝掉，以示消除晦氣。

　　臘八粥

　　俗話說(shuō)，過(guò)了“臘八”就是年。1月5日是傳統(tǒng)的臘八節(jié)，隨著這一天的到來(lái)，年味漸濃，年俗大幕隨之拉開(kāi)。民間有“送信兒的臘八粥”一說(shuō)，意味著此時(shí)離春節(jié)這個(gè)大家共同期盼的節(jié)日已經(jīng)不遠(yuǎn);一些寺廟還有臘八節(jié)舍粥的傳統(tǒng)。

　　臘八粥又稱(chēng)八寶粥，內(nèi)里五味俱全，所謂八寶寓意吉利。但粥并非一定要由八種材料煮成，只不過(guò)其中有三樣必不可少，即棗、薏仁米及菱角米。其中，紅棗剝皮搗碎成泥放入粥中同煮，一般用砂鍋煮。最講究同時(shí)要把薏米炒好染成紅色，起鍋的時(shí)候?yàn)⒃谂D八粥上，二者都取紅紅火火的寓意。

　　值得注意的是，臘八粥需要提前一天熬制，并且要在臘月初八上午食用。這是一個(gè)約定俗成的習(xí)慣，另外也有“祛瘟”的意義。

　　年糕

　　春節(jié)吃年糕，“意取年勝年，籍以祈歲稔”，寓意萬(wàn)事如意年年高。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節(jié)時(shí)大量供應(yīng)，是滿(mǎn)族拜神用的祭品，滿(mǎn)族名字叫飛石黑阿峰。

　　北京年糕最早是滿(mǎn)族跳神用的祭品，一般都是江米或黃米蒸制的。北京年糕的種類(lèi)特別多，僅僅涼糕就有盆糕、米糕、餡糕等十多種，加上大棗、核桃仁兒等各種果仁的話就更不勝數(shù)了，特點(diǎn)就是塊大、量足、米夠香，走的絕對(duì)是踏實(shí)路線。其實(shí)追溯年糕的歷史，早在中國(guó)的周朝就有記載�！秶�(guó)札·札記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜黏糯的特點(diǎn)。

　　餃子

　　老北京的滿(mǎn)、蒙旗人稱(chēng)餃子為“煮餑餑”。無(wú)論是富裕人家還是窮苦人家，餃子在春節(jié)期間是一定要吃的。按傳統(tǒng)的老北京習(xí)俗，并非大年三十這天吃餃子，老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。大年三十吃大魚(yú)大肉，年夜飯吃完開(kāi)始剁餡、包餃子，過(guò)了零點(diǎn)則不能再動(dòng)刀。

　　過(guò)年包餃子要全家人一起，體現(xiàn)一家人的團(tuán)結(jié)和睦、齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料，還會(huì)放一些洗凈的硬幣和棗，圖個(gè)吉利。

　　到了五更天，素餡餃子煮熟之后先上供。儀式過(guò)后，全家人到院子里燃放鞭炮�；氐轿堇镄『⒔o老人磕頭，拿壓歲錢(qián)，之后全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。