2016年底，國(guó)務(wù)院發(fā)布了“關(guān)于取消一批職業(yè)資格許可和認(rèn)定事項(xiàng)的決定”，公共營(yíng)養(yǎng)師赫然在列。同期，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)出臺(tái)《注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師水平評(píng)價(jià)制度暫行規(guī)定》并啟動(dòng)評(píng)價(jià)工作。

　　消息一經(jīng)發(fā)布，即給營(yíng)養(yǎng)界帶來不小的震動(dòng)。公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證取消，對(duì)已持證的從業(yè)人員有什么影響?注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度的建立是否提高了入職難度?希望從事營(yíng)養(yǎng)師工作的食品院校在校生需要做哪些前期準(zhǔn)備和規(guī)劃?本報(bào)就此采訪了有關(guān)專家——北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉蘭。

　　營(yíng)養(yǎng)師注冊(cè)制是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)

　　公共營(yíng)養(yǎng)師是2005年國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的第4批新職業(yè)之一，2006年出臺(tái)了《公共營(yíng)養(yǎng)師的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。劉蘭認(rèn)為，從當(dāng)時(shí)的職業(yè)規(guī)劃、考核內(nèi)容來看，應(yīng)該說是與國(guó)際接軌的，也是一套較為規(guī)范、形成體系的職業(yè)資格考評(píng)制度。遺憾的是在執(zhí)行的過程中走偏了。如某些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)甚至打出了“只要年滿18歲即可成為營(yíng)養(yǎng)師”的廣告，導(dǎo)致大量社會(huì)人群不顧所學(xué)專業(yè)和工作內(nèi)容，紛紛報(bào)考公共營(yíng)養(yǎng)師并獲得了相應(yīng)的資格證書。由此造成了目前尷尬的局面：一方面在已獲得證書的人群中，僅有一部分人真正在從事營(yíng)養(yǎng)方面的工作。另一方面，很大一部分的持證營(yíng)養(yǎng)師，在專業(yè)知識(shí)、工作能力和職業(yè)素養(yǎng)方面都存在較大差距，使得營(yíng)養(yǎng)師合法卻無法達(dá)到崗位要求。

　　國(guó)際上，包括美國(guó)、英國(guó)、加拿大、日本等在內(nèi)的國(guó)家都已執(zhí)行了注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度。而在我國(guó)，很多職業(yè)也都逐步形成了注冊(cè)制度，如注冊(cè)會(huì)計(jì)師、注冊(cè)建筑師等。因此，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度的建立符合行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　劉蘭介紹，2015年初，受中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委托，在上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和上海市衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)等單位的支持下，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系牽頭啟動(dòng)了中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證試點(diǎn)工作。經(jīng)過考核，最終獲得證書的比例為30%左右，這反映出課程的設(shè)置和考核難度是比較合理的，試點(diǎn)效果令人滿意。

　　我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)要被社會(huì)認(rèn)可、國(guó)際認(rèn)可，必須要走“注冊(cè)”這條路。同時(shí)執(zhí)行注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度，不但將提高營(yíng)養(yǎng)師的含金量，而且會(huì)增加社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的信任度。

　　過渡期內(nèi)符合條件者可申請(qǐng)注冊(cè)

　　《注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師水平評(píng)價(jià)制度暫行規(guī)定》(下簡(jiǎn)稱為《規(guī)定》)設(shè)定了三項(xiàng)報(bào)考資格要求。

　　1.營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷;

　　2.修完?duì)I養(yǎng)師的設(shè)置課程并獲得相應(yīng)學(xué)分;

　　3.從事營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)工作滿1年或在實(shí)踐基地實(shí)習(xí)滿1年。

　　相對(duì)于公共營(yíng)養(yǎng)師的報(bào)考資格，滿足學(xué)歷、工作年限及完成規(guī)定課時(shí)學(xué)分中的其中一項(xiàng)即可，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的門檻顯然比之前高出許多。

　　然而劉蘭認(rèn)為，對(duì)于符合營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)和職業(yè)要求，且真心希望從事營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)的報(bào)考人員來說，不存在門檻提高的問題，更不會(huì)影響目前營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)。

　　劉蘭解釋道，根據(jù)《規(guī)定》，截止到2019年12月31日，符合學(xué)歷要求且從事營(yíng)養(yǎng)工作滿五年及以上者，即可申請(qǐng)參加注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)水平評(píng)價(jià)考試;對(duì)于本科及以上學(xué)歷，連續(xù)從事營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作滿15年，且具有高級(jí)職稱的，還可申請(qǐng)免試注冊(cè)。這也是在過渡期內(nèi)，對(duì)已在營(yíng)養(yǎng)行業(yè)從事多年工作者的管理辦法。

　　考慮到營(yíng)養(yǎng)師工作的有效開展，《規(guī)定》還設(shè)置了注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師要求具有獨(dú)立工作的能力，而營(yíng)養(yǎng)技師則為營(yíng)養(yǎng)師做輔助工作，這種有梯度的設(shè)置為營(yíng)養(yǎng)師工作搭建了一個(gè)合理的架構(gòu)。

　　此外，與以往的職業(yè)資格認(rèn)證有很大不同的是，規(guī)定中還列明了營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)核對(duì)表以及具體的課程模塊和名稱，這使得報(bào)考人員的學(xué)習(xí)考核目標(biāo)更加明確。

　　食品專業(yè)學(xué)生該如何做

　　劉蘭認(rèn)為，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度的建立，與那些尚未畢業(yè)的在校生以及剛剛就業(yè)的從業(yè)者關(guān)系密切。她建議食品院校的學(xué)生，如果在未來的職業(yè)規(guī)劃中想從事營(yíng)養(yǎng)師方面的工作，那么從現(xiàn)在開始就要著手準(zhǔn)備，在所學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)上，修滿規(guī)定中要求的其他課程的學(xué)分。

　　她指出，食品院校的專業(yè)設(shè)置包括食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等，都是符合報(bào)考資格的專業(yè)。然而，如果想成為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，僅具備這些知識(shí)是不夠的，還需要按照《規(guī)定》中列出的課程模塊學(xué)習(xí)，并獲得相應(yīng)學(xué)分。例如針對(duì)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)方面需要學(xué)習(xí)并修滿解剖學(xué)、生理學(xué)、免疫學(xué)等課程的學(xué)分�，F(xiàn)在，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已成立注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師工作委員會(huì)，將在各個(gè)地區(qū)對(duì)高校進(jìn)行遴選工作，并引導(dǎo)高等院校申報(bào)并增設(shè)相關(guān)課程。同時(shí)，工作委員會(huì)還將建立申請(qǐng)平臺(tái)，對(duì)需要修學(xué)分的報(bào)考人員進(jìn)行協(xié)調(diào)安排。而從《規(guī)定》中列出的學(xué)習(xí)內(nèi)容和課程設(shè)置來看，劉蘭認(rèn)為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的考核項(xiàng)目并沒有顯著增加難度，但是對(duì)要求掌握知識(shí)的廣度進(jìn)行了擴(kuò)展。

　　注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)能夠運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)體或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持和治療、營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)工作。劉蘭表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，涉及到營(yíng)養(yǎng)咨詢的技巧和方法、咨詢過程中關(guān)鍵點(diǎn)的篩選和把控、膳食調(diào)查對(duì)食物分量的把握等方方面面，這些都需要大量的工作經(jīng)驗(yàn)和自我總結(jié)。

　　特別需要強(qiáng)調(diào)的是，成為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，僅僅是邁入了營(yíng)養(yǎng)師的門檻。健康營(yíng)養(yǎng)是個(gè)大概念，不同人群、不同疾病狀態(tài)的膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持和治療、營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)都是不同的，其中每個(gè)領(lǐng)域都需要更加專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，因此要發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)師的自身優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，來開展更加深入的工作，因此也就要隨時(shí)補(bǔ)充更專業(yè)的知識(shí)，這也是《規(guī)定》第四章“繼續(xù)教育”中提出的。完成注冊(cè)是滿足營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)的知識(shí)和技能的基本要求，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師必須參加繼續(xù)教育，不斷更新專業(yè)知識(shí)，提高職業(yè)技能。劉蘭舉例道，如針對(duì)糖尿病人進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)工作，就需要對(duì)糖尿病領(lǐng)域進(jìn)行更細(xì)致的深造。

　　營(yíng)養(yǎng)師明確了自身的專注方向后，必須將專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備和工作技能進(jìn)行升華，才能開展更有深度的研究。因此她認(rèn)為，對(duì)于注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師來說，真正的難度在于如何更專、更深入的發(fā)展。謝玲 李旻怡