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大盤雞不傳染禽流感(粉碎謠言)
時間:2017-03-06 10:07:38 來源:生命時報

  受訪專家:中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長 周春凌

  哈爾濱醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院傳染病學專家曹守強

  本報特約記者 魏亞豐

  “江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍,因在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡,參與搶救的醫(yī)生胡海兵已經被隔離,瑞昌市5570只家禽已感染!苯,類似關于吃大盤雞會傳染禽流感的消息在網上瘋傳。諸如此類,以“市民吃大盤雞感染H7N9禽流感致死”為底版進行加工的謠言已在江西瑞昌、山東德州和內蒙古等多地出現。除了大盤雞,泡椒鳳爪也被列為“兇手”,讓人聞之色變。

  事實真這么可怕嗎?記者查閱資料發(fā)現,自2013年我國華東地區(qū)發(fā)現人感染H7N9病例以來,每年都會在冬春換季出現季節(jié)性流行,此類傳言就是在這樣的背景下產生的。每到冬春換季、出現流行病時,也是各種謠言四起的時候,今年也是如此。而上述謠言均已被當地政府辟謠,并且公安機關介入調查,一些造謠者或被公安局機關依法行政拘留,或在微博上被舉報扣除了信用積分。

  近日,國家衛(wèi)計委也發(fā)布權威消息稱,導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素,是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境。目前,我國確診的H7N9病例,絕大多數發(fā)病前有活禽的暴露或接觸史,且以暴露于有活禽售賣的農貿市場的比例居多。目前,尚沒有證據顯示H7N9病毒能夠通過妥善處理的禽類或禽蛋類傳播給人類,吃煮熟的食物也不會感染H7N9病毒。

  哈爾濱醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院傳染病學專家曹守強告訴《生命時報》記者,H7N9病例絕大多數發(fā)病前有活禽或活禽市場暴露史,這是人感染H7N9病毒的最主要方式。食用煮熟燒透的食物不會感染H7N9病毒,因為H7N9病毒不耐熱,達到70℃,即“滾燙”時,禽肉的任何部分不再呈淡紅色,病毒就被殺死了!按蟊P雞”“泡椒鳳爪”都經過燒煮處理,不可能含有大量禽流感病毒,更不會導致人感染發(fā)病。需要特別提醒的是,由于禽流感主要在禽類中流行,因此經常接觸禽類的人群,如獸醫(yī)和長期從事雞、鴨、鵝等動物飼養(yǎng)、販運、屠宰的人員要注意預防,所有人都要盡量避免直接接觸病死禽、畜,更要注意遠離病禽的羽毛、糞便等。

  盡管吃大盤雞、泡椒鳳爪不會感染禽流感,但中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌指出,禽類容易被沙門氏菌污染,人一旦被感染,通常在8到72小時之間,會出現腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀,免疫力比較弱的人有可能死亡。要想有效攔截沙門氏菌污染、吃上安全雞肉,建議大家做到以下幾點。第一,優(yōu)先購買冷凍和有包裝的預處理雞肉。因為,冷凍雞肉的沙門氏菌污染率比冷藏雞肉低,有包裝的雞肉比無包裝的雞肉低。第二,雞肉買回家后,需要避免交叉污染。我國每年因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次,其中近半數與交叉污染有關。據測算,如果大家都使用兩套案板,做到生熟分開,我國每年的沙門氏菌食物中毒人數可以減少200萬人次。如果用洗滌劑清洗案板,發(fā)病人數也可以降低120萬人次。第三,廚具和臺面最好也用洗滌劑清洗,處理生肉及其制品后要用肥皂洗手,中途接電話、倒垃圾、上廁所前后都要洗手。第四,沖洗生雞肉時,避免水花四濺。如果要剁生雞肉,也盡量把水瀝干,多用切、少用剁,并且把周邊其他食物拿遠一點。第五,雞肉一定要徹底煮熟,因為雞肉內部也可能帶菌,判斷熟透的標志是肉和骨的斷面是否有血色;而且,雞蛋也最好煮熟。第六,沒吃完的食物要及時放入冰箱,一般室溫下不能放置超過2小時,溫度在30以上時則不能超過1小時,再吃的時候還要熱透!

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