不同油溫適合做啥菜
時間:2017-03-06 10:42:08 來源:生命時報
很多做飯初學(xué)者都為油溫抓狂,怎么判斷?炒不同菜又該用什么油溫?本期,我就教你如何輕松辨別油溫。
一二成熱:油的表面變化不大,把筷子放入油中,不會有什么反應(yīng),將手置于油鍋表面,能微微感覺有點熱。一二成熱油溫適合調(diào)成小火,炒醬料、炸堅果類食物,如油炸花生米。
三四成熱:油面泛起白泡,用手置于油鍋表面,能感覺到熱,筷子置于油中,周圍會出現(xiàn)細小的氣泡。這個油溫一般用于干熘、軟炸等。
五六成熱:油的表面出現(xiàn)明顯變化,用筷子置于油中,能看到有微小氣泡浮起。這種油溫適合滑炒肉片、肉丁及各種有肉片的炒菜。
七成熱:將筷子置于油中,筷子上的氣泡變得密集,有少許青煙升起,適合熗鍋、爆香蔥姜蒜等調(diào)味料,以及一般炒菜。
八成熱:筷子上的氣泡變得很密集,鍋的上方油煙變得明顯。這適合油炸或煎制肉類、魚類等,尤其是需要復(fù)炸(即第一次炸熟,再放油鍋里炸一次)時,八成熱油溫更適合,能使肉類外皮酥脆。▲
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