高溫天氣警惕食源性疾病，集體飲食尤要注意
時(shí)間：2017-08-21 13:25:31
本網(wǎng)訊（張璐） 近日全國(guó)大部分地區(qū)仍持續(xù)高溫，腹瀉、嘔吐等“食源性疾病”高發(fā)。每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病發(fā)病的50%左右，其中較為常見的是沙門菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒，另外，毒蘑菇引發(fā)的中毒案例也較為常見。各省接二連三發(fā)生食源性疾病�！�
本網(wǎng)訊（張璐） 近日全國(guó)大部分地區(qū)仍持續(xù)高溫，腹瀉、嘔吐等“食源性疾病”高發(fā)。每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病發(fā)病的50%左右，其中較為常見的是沙門菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒，另外，毒蘑菇引發(fā)的中毒案例也較為常見。各省接二連三發(fā)生食源性疾病。
各省為加大對(duì)“是源性疾病”的宣傳，展開了各種活動(dòng)。哈爾濱市道里區(qū)疾控中心的醫(yī)務(wù)人員走進(jìn)社區(qū)，為市民開展了以“欲食天下鮮，安全記心間”為主題的講座，為市民講解了常見食物在冰箱里的正確儲(chǔ)存時(shí)間和方法；廣東省疾控中心向市民開放食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室，食品安全專家們現(xiàn)場(chǎng)展示如何檢測(cè)食用油中的黃曲霉毒素和大米中的鎘，并現(xiàn)場(chǎng)通報(bào)了全省近年來食源性疾病發(fā)病情況；湖北省疾控中心更是發(fā)出預(yù)警：建議各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)大力加強(qiáng)農(nóng)村食品衛(wèi)生安全教育，提高村民舉辦家宴的食品風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，教育和引導(dǎo)村民到設(shè)施好、管理規(guī)范的飯店、賓館舉辦家庭宴席，合理控制宴席人數(shù)，選擇聘請(qǐng)衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)的廚師，采取切實(shí)有效措施，防范投毒等刑事行為，以最大限度地降低發(fā)生食源性疾病暴發(fā)事件的風(fēng)險(xiǎn)，確保農(nóng)村宴席的衛(wèi)生和安全。
各地疾控專家提醒大家：冰箱冷藏室一般為4-6℃，可以減緩細(xì)菌滋生，但細(xì)菌仍然會(huì)緩慢生長(zhǎng)，因此冰箱內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的食品最好徹底加熱后再吃。嬰幼兒食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要儲(chǔ)存。另外，如果冰箱塞得太滿，冷空氣無法正常循環(huán)，冷藏效果降低，造成食品腐敗。若是集體餐飲食品安全，則要要注意以下事項(xiàng)：
1. 餐飲服務(wù)單位購(gòu)買原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常，并做好索票索證、采購(gòu)驗(yàn)收等登記工作，便于后期的溯源。
2. 餐廚環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，符合相關(guān)規(guī)范要求。餐廚用具應(yīng)當(dāng)徹底消毒，并保留消毒記錄。
3. 餐廚及服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，上完廁所后要洗手，并持有健康體檢證明。如有身體不適應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)或在家休養(yǎng)，不能從事餐飲相關(guān)活動(dòng)。
4. 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴(yán)格分開外，餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時(shí)洗手。學(xué)校食堂應(yīng)盡量避免制作冷葷菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5. 未售賣完的食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冷柜儲(chǔ)藏，重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱，不要售賣隔頓或隔夜涼菜。
6. 出現(xiàn)疑似食物中毒的情況，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，同時(shí)保持廚房現(xiàn)狀，留存可疑食物、用具等，等待流行病學(xué)調(diào)查人員取樣。
7. 消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)，同時(shí)注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源�？梢源螂娫捲儐柟餐筒偷耐槭欠裼蓄愃瓢Y狀，并將這些情況反映給醫(yī)生或疾控人員，便于排查病因，針對(duì)性的治療。
8. 除致病微生物外，豆?jié){、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見的食物中毒原因，要引起高度重視。
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