爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的�？汀５�是最近有媒體報(bào)道，鎮(zhèn)江句容某涼粉皮加工廠(chǎng)，在生產(chǎn)過(guò)程中添加過(guò)量的硫酸鋁氨，并且這批涼粉皮大量銷(xiāo)往南京。

　　檢查報(bào)告“鋁”超標(biāo)

　　舉報(bào)人提供了一份送檢報(bào)告，這份報(bào)告由國(guó)家加工食品及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心南京分中心出具，顯示位于鎮(zhèn)江句容郭莊的該生產(chǎn)企業(yè)2017年6月19號(hào)生產(chǎn)批次的涼粉皮中，每公斤鋁殘留高達(dá)926.09毫克。

　　國(guó)家食品藥監(jiān)總局對(duì)江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的回復(fù)中明確要求：其中明確提到，粉條、粉絲中硫酸鋁鉀與硫酸鋁氨的殘留不得超過(guò)200mg/kg。而檢測(cè)報(bào)告中900多的數(shù)值超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4倍多，這也就意味著，涼粉中的鋁元素超標(biāo)了。

　　此前媒體報(bào)道，食品安全專(zhuān)家、華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉介紹，“鋁元素?cái)z入過(guò)量，會(huì)對(duì)人體造成系列傷害�！变X具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

　　特別提醒

　　這些食品最容易鋁超標(biāo)

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)2014年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》中提到，面粉及面制品是我國(guó)膳食鋁的主要來(lái)源。

　　在所監(jiān)測(cè)的各類(lèi)食物中，面粉對(duì)全人群膳食鋁攝入的貢獻(xiàn)率最高(44%)，其他依次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。而7-10歲(男女29%)和11-14歲兒童(男21%，女23%)膳食鋁攝入的主要來(lái)源是膨化食品。

　　據(jù)介紹，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、面制小吃)等，是含鋁添加劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域。

　　上海添加劑協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吉鶴立曾對(duì)媒體表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更改能更好地控制鋁的顯性來(lái)源，但是“隱形的鋁無(wú)處不在，很難控制”。在他看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)有資質(zhì)的企業(yè)，而鋁超標(biāo)最嚴(yán)重的食品都出現(xiàn)在街邊攤點(diǎn)和小作坊。

　　■知食問(wèn)答

　　Q：鋁超標(biāo)攝入有何危害?

　　華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林：鋁不是人體所需的微量元素，人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。若長(zhǎng)期超量攝入，會(huì)在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積，當(dāng)累積到一定數(shù)量后，會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。

　　食品安全博士鐘凱：有研究顯示，鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”。

　　盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)”(JECFA)基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)，認(rèn)為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

　　Q：鋁超標(biāo)情況是否很普遍?

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心：作為我國(guó)居民早餐主食的油條，其鋁含量無(wú)論是均數(shù)還是中位數(shù)，均超過(guò)國(guó)家殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，分別是殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的4.3倍和3.4倍，說(shuō)明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過(guò)量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過(guò)殘留限量規(guī)定。

　　Q：使用鋁制炊具會(huì)造成鋁攝入超標(biāo)嗎?

　　南寧市興寧區(qū)疾病預(yù)防控制中心梁雪金：食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg，可見(jiàn)食物本身和通過(guò)鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少，并不是構(gòu)成鋁超標(biāo)的主要因素。

　　■小貼士

　　日常膳食如何避免攝入過(guò)多的鋁?

　　食品安全博士鐘凱提醒說(shuō)，首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。油炸面制品比如油條，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應(yīng)減少食用次數(shù)。

　　減少海蜇食用頻次，食用前反復(fù)浸泡、清洗。小攤小販?zhǔn)圪u(mài)的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑，應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。