爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的?汀5亲罱忻襟w報(bào)道,鎮(zhèn)江句容某涼粉皮加工廠(chǎng),在生產(chǎn)過(guò)程中添加過(guò)量的硫酸鋁氨,并且這批涼粉皮大量銷(xiāo)往南京。
檢查報(bào)告“鋁”超標(biāo)
舉報(bào)人提供了一份送檢報(bào)告,這份報(bào)告由國(guó)家加工食品及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心南京分中心出具,顯示位于鎮(zhèn)江句容郭莊的該生產(chǎn)企業(yè)2017年6月19號(hào)生產(chǎn)批次的涼粉皮中,每公斤鋁殘留高達(dá)926.09毫克。
國(guó)家食品藥監(jiān)總局對(duì)江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的回復(fù)中明確要求:其中明確提到,粉條、粉絲中硫酸鋁鉀與硫酸鋁氨的殘留不得超過(guò)200mg/kg。而檢測(cè)報(bào)告中900多的數(shù)值超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4倍多,這也就意味著,涼粉中的鋁元素超標(biāo)了。
此前媒體報(bào)道,食品安全專(zhuān)家、華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉介紹,“鋁元素?cái)z入過(guò)量,會(huì)對(duì)人體造成系列傷害!变X具有聚集性,一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官,主要大量積聚于骨骼,對(duì)大腦和腎臟也有損害,此外,鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大,不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng),還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
特別提醒
這些食品最容易鋁超標(biāo)
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)2014年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》中提到,面粉及面制品是我國(guó)膳食鋁的主要來(lái)源。
在所監(jiān)測(cè)的各類(lèi)食物中,面粉對(duì)全人群膳食鋁攝入的貢獻(xiàn)率最高(44%),其他依次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。而7-10歲(男女29%)和11-14歲兒童(男21%,女23%)膳食鋁攝入的主要來(lái)源是膨化食品。
據(jù)介紹,面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、面制小吃)等,是含鋁添加劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域。
上海添加劑協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吉鶴立曾對(duì)媒體表示,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更改能更好地控制鋁的顯性來(lái)源,但是“隱形的鋁無(wú)處不在,很難控制”。在他看來(lái),標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)有資質(zhì)的企業(yè),而鋁超標(biāo)最嚴(yán)重的食品都出現(xiàn)在街邊攤點(diǎn)和小作坊。
■知食問(wèn)答
Q:鋁超標(biāo)攝入有何危害?
華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林:鋁不是人體所需的微量元素,人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。若長(zhǎng)期超量攝入,會(huì)在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積,當(dāng)累積到一定數(shù)量后,會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。
食品安全博士鐘凱:有研究顯示,鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康,但造成這些健康影響所需要的鋁,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”。
盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān),但“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)”(JECFA)基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù),認(rèn)為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。
Q:鋁超標(biāo)情況是否很普遍?
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心:作為我國(guó)居民早餐主食的油條,其鋁含量無(wú)論是均數(shù)還是中位數(shù),均超過(guò)國(guó)家殘留限量標(biāo)準(zhǔn),分別是殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的4.3倍和3.4倍,說(shuō)明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過(guò)量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過(guò)殘留限量規(guī)定。
Q:使用鋁制炊具會(huì)造成鋁攝入超標(biāo)嗎?
南寧市興寧區(qū)疾病預(yù)防控制中心梁雪金:食品中用鋁制炊具加工,每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg,可見(jiàn)食物本身和通過(guò)鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少,并不是構(gòu)成鋁超標(biāo)的主要因素。
■小貼士
日常膳食如何避免攝入過(guò)多的鋁?
食品安全博士鐘凱提醒說(shuō),首先是保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。油炸面制品比如油條,是含鋁食品添加劑使用較多的食物,應(yīng)減少食用次數(shù)。
減少海蜇食用頻次,食用前反復(fù)浸泡、清洗。小攤小販?zhǔn)圪u(mài)的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑,應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。
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