□李苗

　　后廚出現(xiàn)老鼠，餐具清洗、下水道疏通存在衛(wèi)生隱患，8月25日，海底撈北京勁松店和太陽宮店被曝存在衛(wèi)生問題。當(dāng)日下午，海底撈官方微博通報(bào)稱，涉事兩家店面已主動(dòng)停業(yè)整改，全面徹查，通報(bào)還稱，海底撈將會(huì)做到明廚亮灶，對(duì)現(xiàn)有監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行硬件升級(jí)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控。(新聞來源：新京報(bào))

　　海底撈，以服務(wù)好著稱，但也存在嚴(yán)重的衛(wèi)生安全問題。海底撈事件，給整個(gè)餐飲行業(yè)再次敲響了警鐘。要看到，新食品安全法“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”的原則，不只是寫在紙上；公眾的注意力和部門的執(zhí)法態(tài)度，也不會(huì)被一時(shí)一事的表態(tài)牽著鼻子走。每一家餐飲行業(yè)都需要以消費(fèi)者利益為出發(fā)點(diǎn)，主動(dòng)打開后廚，讓食品衛(wèi)生看得見；填補(bǔ)管理漏洞，消除衛(wèi)生死角，讓舌尖安全有保障，方可不負(fù)消費(fèi)者的信任與期待。

　　當(dāng)前，各行各業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、模式創(chuàng)新層出不窮，但怎樣才能堅(jiān)守住最根本的出發(fā)點(diǎn)，值得深思。強(qiáng)化企業(yè)自律是一方面，全社會(huì)也需要始終對(duì)食品安全保持高壓態(tài)勢(shì)，持續(xù)追問，刨根問底。這次北京市食藥監(jiān)局要求海底撈各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開，抓住了監(jiān)管的根本。失去了透明的管理和全方位的監(jiān)管，再賣力的服務(wù)也可能在一些方面打折扣，聲譽(yù)再好的企業(yè)也可能犯錯(cuò)。以海底撈事件為契機(jī)，經(jīng)常去“后廚”看看，問一問“初心”，恐怕才是企業(yè)面對(duì)危機(jī)的正確方式，也是明星企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青的根本保證。

　　以海底撈事件為契機(jī)，經(jīng)常去“后廚”看看，問一問“初心”，才是明星企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青的根本保證。越是大品牌，越應(yīng)該珍惜聲譽(yù)。餐飲的確是個(gè)服務(wù)體驗(yàn)敏感度高的行業(yè)，但基本的食品安全更重要。這起事件對(duì)餐飲企業(yè)是一種警示，也對(duì)有關(guān)部門推行的“明廚亮灶”作出了提醒。希望各方都能多吸取教訓(xùn)，不斷加強(qiáng)監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者吃得放心。