日前，統(tǒng)一企業(yè)董事長羅智先對外宣布，未來將逐步退出方便面市場。一家多年占據(jù)方便面市場半壁江山的企業(yè)放出這樣的消息，格外引人關(guān)注，更令不少曾經(jīng)的方便面擁躉者唏噓不已。

此前8月8日，統(tǒng)一企業(yè)中國公司發(fā)布2017年上半年業(yè)績顯示，上半年營收108.86億元，同比下降7.1%；毛利36.59億元，同比減少15.38%；凈利5.70億元，同比減少26.52%。而這背后的現(xiàn)實是，自2013年以來，統(tǒng)一的營收已連續(xù)四年呈下跌態(tài)勢。

另一家占據(jù)市場份額超過五成的康師傅，最近幾年業(yè)績也是一路下滑。2015年和2016年連續(xù)兩年凈利潤同比跌幅均逾三成。2016年凈利潤甚至不足2012年四成。臺灣康師傅公司干脆于2017年1月1日宣布解散。

最新的方便食品行業(yè)市場分析報告顯示，2016年中國方便面銷量下滑6.75%，這是連續(xù)第4年呈現(xiàn)衰退。

方便面行業(yè)遭遇的顛覆并不是個例，曾經(jīng)不可一世的方便食品巨頭們都或多或少面臨著市場敗退的考驗：肯德基和麥當(dāng)勞中國大陸市場經(jīng)營陷入困境，娃哈哈營養(yǎng)快線銷量大幅下跌，速溶咖啡、巧克力、可樂、薯片等之前一度火爆的方便食品均有不同程度下滑。

這些過去食品、餐飲行業(yè)的王者為什么會陷入困境？它們的一大共性原因就是被消費者歸為不健康的“垃圾食品”。

以方便面為例，在全民強調(diào)健康養(yǎng)生的趨勢下，方便面固有的不健康、少營養(yǎng)以及添加劑等標(biāo)簽在消費需求升級之后呈現(xiàn)更為顯著的軟肋特征。

近些年，人均收入和消費水平的提高，助推消費者更加關(guān)注健康飲食。越來越多年輕一代對于健康飲食和高品質(zhì)生活的追求，正在全面顛覆以往的消費市場格局。

與此同時，移動互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)支撐下的全新外賣訂餐服務(wù)給飲食消費帶來革命性變化。從線上到線下，精準(zhǔn)定制和限時服務(wù)讓人們的選擇與體驗更為豐富高效。而這使得一度以便捷作為主打的方便面顯示出明顯劣勢。畢竟如果能夠在短時間內(nèi)吃到服務(wù)到家且熱氣騰騰的各式菜肴，誰也不會選擇干巴巴的方便面泡水。

中國烹飪協(xié)會一組統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國在線訂餐用戶規(guī)模達2.56億人次；全國餐飲外賣市場規(guī)模超1600億元，同比增長33%。今年6月，美團外賣宣布日訂單量破1200萬，月購買用戶數(shù)超過6700萬。

對方便食品而言，這組外表冰冷的數(shù)據(jù)預(yù)示著一個更為殘酷的現(xiàn)實，那就是大眾的消費需求和消費習(xí)慣正在發(fā)生全面轉(zhuǎn)向。

從消費心理學(xué)視角看，一旦新生代消費群體形成刻板印象，包括方便面在內(nèi)的“垃圾食品”，企業(yè)即使主觀上如何想轉(zhuǎn)型升級，使出渾身解數(shù)，也將難以扭轉(zhuǎn)整體衰退局勢。從這個意義上而言，方便食品企業(yè)迫切需要一場圍繞新型消費需求而進行的涅槃重生，只有真正將顧客至上融入產(chǎn)品與服務(wù)之中，才可能完成集體的自我救贖。