有數(shù)據(jù)指出,2017年外賣市場整體交易額將超過2000億元,網(wǎng)絡(luò)外賣方便人們生活的同時,也帶來了一些煩惱。有分析稱,目前中國互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺上,每天使用的塑料餐盒超過6000萬個,而隨著行業(yè)的不斷發(fā)展,如何解決發(fā)展與環(huán)保的問題,是擺在各家外賣平臺面前的又一個問題。
高速發(fā)展帶來新問題
足不出戶輕點手機,十幾分鐘后一份熱騰騰的美食便擺在了面前!巴赓u訂餐已經(jīng)成為人們生活中很大的消費模式,消費需求對市場形成一個很大的提升作用。如果按食品工業(yè)增長率為6%算的話,網(wǎng)絡(luò)餐飲的增長率已高達88%!敝袊食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在日前召開的食品、餐飲包裝環(huán)保與創(chuàng)新應(yīng)用座談會上表示。
據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示,其平臺每日訂單量達1300萬份,日交易額突破5億元。同時,據(jù)第三方機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,2016年在線外賣用戶消費頻次,每周消費3次以上的用戶占比高達63.3%。
據(jù)國家郵政局發(fā)布的《中國快遞領(lǐng)域綠色包裝發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢報告》顯示,到2020年,全國快遞總量將達到500億件,包含200億件塑料袋和70億件氣泡袋。其中,快遞、外賣行業(yè)更是快速發(fā)展,讓以一次性餐具和包裝材料為代表的塑料垃圾有抬頭之勢。
美團點評集團首席食品安全官鐘永健表示,三年前大街上美團外賣小哥的人數(shù)還為“零”,而如今這個數(shù)量已經(jīng)上升為30萬。行業(yè)如此快速發(fā)展的背后是食品本身的安全以及包裝盒可能存在安全風險和生態(tài)危機。“環(huán)保的底線是不污染,高線是環(huán)境友好!辩娪澜≌J為,外賣餐飲業(yè)古老且復(fù)雜,是唯一橫跨“三產(chǎn)”,也就是“農(nóng)產(chǎn)品加工”“食品加工”“餐飲”的產(chǎn)業(yè),與老百姓息息相關(guān),卻又難以監(jiān)管,亟待行之有效的解決方案。
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示,《健康中國2030》關(guān)注的重點有兩方面,食品安全和環(huán)保。目前食品安全已經(jīng)抓的很嚴了,應(yīng)該更看重環(huán)保,環(huán)保還有很長的路要走,其中可降解是方向。
對此,江南大學(xué)教授金征宇表示,技術(shù)層面而言,外賣包裝可降解問題已經(jīng)完全可以解決。但其在意義和成本上與塑料包裝相差很多。使之產(chǎn)業(yè)化,還需要跟行業(yè)平臺、企業(yè)合作,才能使技術(shù)得到更好的推廣。
除了包裝成本的問題,還有日常餐飲企業(yè)對于外賣食品包裝過于“豪華”的問題。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者以某京味正餐企業(yè)外賣為例,除了單個熱菜的包裝,更有隨餐配送的桌布、木筷、塑料叉、牙簽、濕巾等物品。而一些制作蓋飯類菜品的店鋪,盡管記者標明只要一幅餐具,配送時也會有筷子“隨手抓一把”的情況出現(xiàn)。此外,一些湯水比較多的菜品,店鋪為了避免配送時撒漏導(dǎo)致消費者差評,也存在多套幾個塑料袋的情況。
破題需共治更需自律
在環(huán)保理念深入人心的今天,如何減少一次性餐具的消耗數(shù)量?“需要創(chuàng)新研發(fā)出既對環(huán)境友好,又能保障食品安全的餐飲外賣餐具。”鐘永健表示,餐飲業(yè)的食品安全是民生問題,又關(guān)乎著民心,需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同探索,共同尋找解決方案。
鐘永健介紹稱,美團點評正在社會共治的過程中,努力發(fā)揮自身優(yōu)勢,為環(huán)保問題提供解決思路。美團點評的平臺優(yōu)勢在于可以對在環(huán)保、安全工作中表現(xiàn)突出的餐飲企業(yè)進行獎勵,為他們點亮環(huán)保的標志,讓消費者感知得到,讓餐飲企業(yè)有動力進行環(huán)保投入;同時,集團的數(shù)據(jù)優(yōu)勢可以從消費數(shù)據(jù)中提煉信息,為上游產(chǎn)品研發(fā)提供重要的參考依據(jù);而線下優(yōu)勢則更加直接,即可以充分發(fā)揮外賣配送員的作用為商戶提供環(huán)保建議、宣傳環(huán)保理念。
早在今年6月,美團外賣、中國烹飪協(xié)會、中華環(huán)境保護基金會曾與多家餐飲外賣品牌共同發(fā)起《綠色外賣行業(yè)公約(綠色十條)》,其中包括“推動使用綠色餐具”的內(nèi)容,并呼吁科研界為產(chǎn)業(yè)提供智力支撐,研發(fā)優(yōu)質(zhì)低價的可降解環(huán)保餐盒。
而在近期,美團還宣布啟動“青山計劃”,包括設(shè)立“首席環(huán)保官”,在美團外賣APP上增加“不需要一次性餐具”的選項,后續(xù)將鼓勵用戶參與“自備餐具”活動,每月一天“美團外賣環(huán)保日”,向用戶、商家宣傳環(huán)保理念和公益行動等。
“從法律層面盡快落實外賣餐飲政策支持,加強消費者環(huán)保意識教育,以及行業(yè)自律對行業(yè)有著至關(guān)重要的意義。”孫寶國表示,法律法規(guī)是否有強制性標準,餐飲提供者、外賣、消費者是否自律,跟行業(yè)做的“好”與“不好”有非常重要的關(guān)系。外賣“可降解”餐盒成本的控制可以想辦法解決,但消費者環(huán)境意識是否得到有效提升也至關(guān)重要。
孫寶國指出,環(huán)保包含兩個方面,首先是包裝材料是否環(huán)保。另外是重復(fù)利用,其中包含餐飲業(yè)本身的重復(fù)利用,以及餐具在老百姓手中的重復(fù)利用。此時的關(guān)鍵點也在于消費者扔垃圾時是否進行了分類,再有是垃圾處理過程是否也進行了分類。
“限塑令”實行已近十年,如今也只是主要集中在超市和商場里。至2016年超市、商場塑料購物袋使用量普遍減少2/3以上。而外賣領(lǐng)域的相關(guān)法令近乎空白。對此,孟素荷認為,外賣餐飲行業(yè)監(jiān)管亟待提升!霸缙鸩,早主動”企業(yè)盡早介入標準制定或可破題。
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