原標題:四川嬢嬢說:我用面粉洗出了“膠”...躺槍的怎么又是面筋?!
▲前有面條洗出“膠”
最近又冒出來面粉洗出“膠”...
到底是怎么回事?
▲這則造謠的視頻里
嬢嬢拿著用面粉洗出的面筋,振振有詞地說是“膠”,還告誡親戚朋友不要再買面粉!
▲食藥君只想說:這很明顯就是一則謠言嘛~!
▲早在幾個月前
網(wǎng)上就已辟謠
“面條洗出膠”是假的、假的、假的!
▲不過既然這次謠言又冒頭了
辟謠是必不可少的
真相只有一個!
1、我們先從食品本身說起
洗過面粉之后
留下所謂的“膠”到底是什么?
▲就是圖中
很多人愛吃的面筋呀~~
·面粉水洗后得到的粘稠物是面筋,主要成分是蛋白質(zhì)。
· 面粉增筋的傳統(tǒng)工藝是加雞蛋、鹽、堿。
·面粉里不會加塑化劑,可能加增稠劑,比如黃原膠,屬于可溶性膳食纖維,安全可靠。
·面粉添加魔芋粉也可增筋,原理與增稠劑一樣。
簡單總結(jié)就是,面粉水洗后得到的粘稠物——面筋是面食的骨架,我們平時吃面食感覺筋道,就是因為含有面筋~
所以,以后喜歡吃面筋的朋友們可以洗洗面粉,不喜歡吃面筋的朋友,也別認為洗出來的東西是“膠”啦~
聽聽專家怎么說
——小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等,在用水洗時,淀粉和水溶性成分就會離開,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高,要求的面筋含量也越高。(科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱、河南工業(yè)大學陸啟玉教授、國家糧食局科學研究院譚斌研究員)
——小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程,制成掛面后,面粉的組成成分一般沒有發(fā)生變化,面筋依然存在。一般來說,掛面中的濕面筋含量越高,應該是質(zhì)量越好。(國家食品安全風險評估專家、中國農(nóng)業(yè)科學院魏益民教授)
2、其次食藥君再說說
互聯(lián)網(wǎng)時代的食品謠言
是這樣傳播開的
▲以前大家覺得“有圖有真相”
但是近幾年,有許多食品謠言通過小視頻的方式傳播
所以大家看到朋友圈瘋傳的小視頻時,一定要提高警惕,可以利用“微信辟謠助手”等方式幫助自己識別謠言!
3、來看看制造和傳播食品謠言的嚴重后果
食品藥品監(jiān)管、質(zhì)檢等十部門曾聯(lián)合發(fā)文加強食品安全謠言防控和治理,要求主動公開政務信息,加強動態(tài)監(jiān)測,及時組織辟謠,落實媒體抵制謠言主體責任,積極穩(wěn)妥開展輿論監(jiān)督,加強食品安全信息發(fā)布,嚴懲謠言制造者和傳播者,建立部門間協(xié)調(diào)機制,及時商討、協(xié)調(diào)謠言處置措施。
通知強調(diào),出現(xiàn)謠言,各級食品安全監(jiān)管部門要及時識別、抓取和整理,采取截圖、截屏、保存視頻和鏈接地址等方式留存證據(jù),追蹤信源,對謠言制造者及時依法組織查處。
溫馨提示:如果你在生活中遇到食品、保健食品、化妝品、藥品、醫(yī)療器械相關(guān)問題,請及時撥打“12331”進行投訴舉報。
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