歷時(shí)兩年，大董首家海外店終于即將開業(yè)。北京商報(bào)記者近日獲悉，大董紐約店現(xiàn)已接受預(yù)訂，將于11月底正式開業(yè)。據(jù)了解，作為大董首家海外餐廳，紐約店將延續(xù)大董在國內(nèi)一貫的高檔餐廳定位，單只烤鴨售價(jià)98美元，幾乎是當(dāng)?shù)乜绝喚鶅r(jià)的一倍。有觀點(diǎn)認(rèn)為，大董欲借助高檔餐廳的定位以及米其林餐廳的名號在外國打響品牌，但海外開店除了食材外，餐廳運(yùn)營和人員等方面都將面臨難題，消費(fèi)人群也存在差異。中國餐飲品牌走向海外既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，大董能否一炮而紅有待觀察。

　　海外首店將開

　　大董首家海外門店近日已開放預(yù)訂系統(tǒng)。北京商報(bào)記者從大董官網(wǎng)了解到，該店位于美國紐約，餐廳分上下兩層，面積約為1200平方米，一年租金高達(dá)230萬美元，將于2017年11月開業(yè)。大董紐約店官網(wǎng)的訂位信息顯示，目前僅接受12月11日以后的預(yù)訂。據(jù)悉，大董烤鴨紐約店11月底開放營業(yè)，但初期僅限于內(nèi)部邀請，12月初才會(huì)對外正式開放。

　　公開資料顯示，大董烤鴨紐約店位于曼哈頓中城布萊恩公園3號大樓。一層為餐廳入口，二層和三層為就餐區(qū)。二層為主要就餐區(qū)，并包含室外花園、酒吧和休息區(qū)。三層為主廚餐區(qū)，配有室外平臺和包間，餐廳整體可容納400人同時(shí)就餐。在菜品方面，每只烤鴨的稅前售價(jià)為98美元，半只烤鴨的稅前售價(jià)為58美元，烤鴨選用紐約本地農(nóng)場養(yǎng)殖的鴨種，與國內(nèi)烤鴨的口感接近。

　　從裝修風(fēng)格和菜品售價(jià)來看，大董紐約店同樣延續(xù)了國內(nèi)高檔餐廳的市場定位。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，紐約市內(nèi)餐廳在售烤鴨的均價(jià)為58美元一只，而這個(gè)價(jià)格僅為大董半只烤鴨的售價(jià)。同時(shí)在餐廳的裝修與設(shè)計(jì)方面，大董紐約店也參照了高檔西餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。此外，大董紐約店官網(wǎng)還單獨(dú)開辟了專欄“Chef Dong”，對大董的主廚和烹飪理念進(jìn)行宣傳，以增加品牌的吸引力。由此可見，大董無疑想借助“高檔中餐”的名號和市場定位，在美國打響品牌知名度。

　　就大董海外開店事宜，北京商報(bào)記者聯(lián)系到大董相關(guān)負(fù)責(zé)人，但該人士表示，目前不便就此事接受采訪。但大董創(chuàng)始人、董事長董振祥此前在接受采訪時(shí)曾表示，從投資回報(bào)看，在國內(nèi)開店比在國外賺錢要快。大董阜成路、華貿(mào)、紫薇等門店都是在開業(yè)后一年八個(gè)月到兩年的時(shí)間開始收回投資。但大董要想增加品牌價(jià)值，就要走向國際化，紐約開店是第一步。同時(shí)，海外開店也可以使大董成為國際餐飲品牌。

　　目前大董及小大董、大董鴨等子品牌在國內(nèi)共有13家門店，全部分布在北京和上海兩地。隨著首家海外門店落地，大董品牌全球化擴(kuò)張拉開帷幕。

　　接軌國際市場

　　大董的前身是成立于1985年的北京烤鴨店，2002年企業(yè)改制，原就職于北京烤鴨店團(tuán)結(jié)湖分店的董振祥籌集700萬元買下烤鴨店，開了第一家“大董烤鴨”。后經(jīng)潛心研究，大董推出了“酥不膩”烤鴨和“意境菜”兩大招牌，它們也成為大董進(jìn)入國際市場的名片。

　　2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，大董被北京奧組委指定為“奧運(yùn)會(huì)專用接待餐廳”。2014年亞太經(jīng)濟(jì)合作組織APEC峰會(huì)期間，外國首腦也前往大董品嘗大董中國意境菜，這也奠定了大董中國意境菜的品牌形象。據(jù)米其林發(fā)布的2017年、2018年上�！睹灼淞种改稀凤@示，大董上海的兩家門店均入選一星餐廳，這也使大董的國際品牌形象進(jìn)一步提升。

　　2012年底“國八條”出臺后，很多高端餐企銷售額大幅下降，接連關(guān)店，主打商務(wù)消費(fèi)的大董卻逆流而上，接連開設(shè)新店、推廣副牌，甚至瞄準(zhǔn)海外市場布局。

　　在市場營銷方面，大董把菜品配上詩詞、故事等進(jìn)行文化包裝，再通過店面中式風(fēng)格設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者加深品牌形象。此次大董進(jìn)軍外國市場同樣采取這個(gè)辦法，依附中式文化的菜品、裝修風(fēng)格或?qū)⑽�引國外消費(fèi)者前往。同時(shí)，作為高端餐飲品牌的代表，大董還注重商旅人士的引流，與航空公司和郵輪企業(yè)進(jìn)行合作，在飛機(jī)和郵輪上提供大董中國意境菜，宣傳品牌的同時(shí)也加深了在商旅乘客心中的形象。

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為，中餐的國際知名度非常高，但中餐館卻沒有進(jìn)入國際主流。中餐在海外早期留下的形象大多是低端、量大、服務(wù)差等負(fù)面形象，流失了部分消費(fèi)人群。中國餐飲品牌進(jìn)入國際市場，保持品質(zhì)的同時(shí)，還需在宣傳和服務(wù)上多下功夫。

　　在2014年世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)換屆大會(huì)上，董振祥當(dāng)選為世烹聯(lián)名廚委主席。在五年任期內(nèi)，世烹聯(lián)名廚委的工作目標(biāo)就是繼續(xù)提高現(xiàn)代中國烹飪水平，在藝術(shù)呈現(xiàn)上與世界現(xiàn)代烹飪接軌，而大董中國意境菜也成中國餐飲參加國際比賽的標(biāo)桿。此次大董紐約店也可視為高水準(zhǔn)中餐在海外市場的落地。

　　出海面臨挑戰(zhàn)

　　然而中國餐企出海之路絕非一帆風(fēng)順。大董紐約開店從最初選址到目前接受預(yù)訂，花了近兩年的時(shí)間，董振祥此前在接受采訪時(shí)也表示，紐約店在人員、法律和食材等方面均遇到較多問題。

　　從中餐品牌海外發(fā)展歷程看，改革開放初期，以東來順、全聚德為首的國有老字號餐飲品牌曾率先掀起過一波熱潮，但因文化差異、管理困難等原因，基本上都不成功，只留下個(gè)別加盟店孤懸海外。

　　近年來，花家怡園、眉州東坡、海底撈等一批民營餐飲品牌再次掀起出海熱，盡管從上批出海企業(yè)吸取了經(jīng)驗(yàn)并加以防范，但實(shí)際運(yùn)營中仍面臨諸多問題。在2017年舉辦的一次餐飲峰會(huì)上，眉州東坡董事長王剛透露，眉州東坡在美國投資超過2000萬美元，高峰時(shí)，月虧損額高達(dá)數(shù)十萬美元。盡管當(dāng)前在美國的經(jīng)營已漸入正軌，門店數(shù)量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬美元左右。同樣在美受挫的還有海底撈，在國內(nèi)甚至新加坡和日本都廣受歡迎的海底撈，進(jìn)入美國后卻水土不服，企業(yè)文化、產(chǎn)品定位和管理模式并未受到當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的認(rèn)可。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，人員、食材和管理，一直都是中餐企業(yè)海外開店的困難所在。國內(nèi)的廚師不能長時(shí)間停留國外，培養(yǎng)海外廚師成本、人才流失都是問題，食材、文化的差異性也需要企業(yè)做改變。而在管理方面，中國人的思維模式與外國人不同，企業(yè)管理稍有不慎甚至?xí)�引發(fā)官司或遭到當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的排斥。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，受利于國力提升和政策紅利，給國內(nèi)餐飲品牌提供了海外發(fā)展的空間，但就大董海外開店而言，雖然有品牌口碑和米其林餐廳等利好因素，但同樣會(huì)面臨較大考驗(yàn)。

　　前不久，楊銘宇黃燜雞進(jìn)軍美國，蘭州拉面也進(jìn)入日本市場，海外投資開店再次成為餐飲業(yè)新熱潮，但是照搬國內(nèi)的經(jīng)營管理方式顯然不符合海外市場。餐飲企業(yè)不僅要把店開到國外，還需考察國外的消費(fèi)需求，從而對自營的產(chǎn)品進(jìn)行升級與創(chuàng)新。在新一輪的餐飲企業(yè)出海潮背后，作為中國餐飲標(biāo)桿企業(yè)的大董，又將迎來新的挑戰(zhàn)。