中食網(wǎng) -> 新聞 -> 正文
部分餐廳消毒柜成擺設(shè) 補(bǔ)充餐具后未再次啟動(dòng)消毒
時(shí)間:2017-10-30 14:12:49 來(lái)源:北青報(bào)

 

護(hù)國(guó)寺附近一粥店的消毒柜為關(guān)閉狀態(tài),從中拿出的餐具上有水滴

  日前,國(guó)家食藥總局出臺(tái)了最嚴(yán)最全的餐飲行業(yè)監(jiān)管文件,其中“消毒”一詞出現(xiàn)了16次。把消毒柜擺放在餐廳的大堂,向消費(fèi)者公開“餐具消毒”環(huán)節(jié),由消費(fèi)者自己從消毒柜中取走餐具,這樣的做法在目前的餐飲市場(chǎng)很普遍。然而北京青年報(bào)記者近一個(gè)月多次走訪十余家大堂放置有消毒柜的餐廳發(fā)現(xiàn),有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”,而是處于關(guān)閉狀態(tài),成了盛放餐具的“擺設(shè)”。探訪中北青報(bào)記者注意到,目前餐廳消毒柜的使用情況良莠不齊,主要存在三個(gè)問題:一是補(bǔ)充餐具后未再次啟動(dòng)消毒,剛洗完的餐具放進(jìn)消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用,沒有開啟消毒按鍵,以至于顧客拿到的餐具還是濕的;二是勺與筷消毒情況不一;三是有些餐廳的消毒柜雖然插著電源,但是消毒程序并未啟用,且消毒柜的使用情況不明示,消費(fèi)者難辨別。專業(yè)人士指出,餐具消毒完成后可以關(guān)閉消毒柜電源,但消毒后的餐具不應(yīng)“濕漉漉”,消毒柜里添加餐具后應(yīng)再次啟動(dòng)消毒,規(guī)范消毒操作還需餐廳提高自律。

  消毒柜三五天用一次

  取出的餐具上有水滴

  時(shí)間:10月1日中午、10月27日中午

  地點(diǎn):護(hù)國(guó)寺附近一家粥店

  國(guó)慶假期第一天中午,護(hù)國(guó)寺小吃街迎來(lái)了大量游客。中午12點(diǎn)正值用餐高峰,北青報(bào)記者走進(jìn)了一家粥店,店內(nèi)基本處于滿員狀態(tài)。收銀臺(tái)旁邊有一個(gè)落地式的四屜消毒柜,里面放有筷子、勺子、盤、杯等餐具。消毒柜的右上方有三個(gè)指示燈,分別為“已消毒指示”、“消毒指示”和“電源指示”,但指示燈并未亮起。北青報(bào)記者就餐具消毒問題,詢問了店內(nèi)工作人員。

  “這個(gè)消毒柜?三五天用一次吧!币晃淮S色工作服的店員回答道。隨后,一位店員向消毒柜內(nèi)補(bǔ)充了一批餐具,柜門未關(guān)緊就離開了。不到兩分鐘,有顧客提出需要餐具,店員從消毒柜中拿出了剛剛放進(jìn)去的餐具遞給了顧客。北青報(bào)記者隨即也從消毒柜中取了一個(gè)勺子和碗,上面依然有水滴。

  10月27日,北青報(bào)記者再次走進(jìn)這家店。中午飯點(diǎn),店員不時(shí)從后廚拿出碗筷、杯子等餐具放進(jìn)消毒柜,顧客可以直接開柜門取用。北青報(bào)記者注意到,有兩位帶著行李來(lái)吃飯的客人落座后,一位客人去消毒柜內(nèi)取出水杯后甩了幾下,在倒水之前還從桌上拿了紙巾擦拭水杯。在服務(wù)員補(bǔ)充新的水杯放入消毒柜后,北青報(bào)記者拿出一個(gè),發(fā)現(xiàn)新放入的水杯確實(shí)并不干燥!艾F(xiàn)在人多,都要拿餐具,不能打開消毒!狈⻊(wù)員表示。


  銀錠橋畔的一云南米線店,店員正往塑料盒子里補(bǔ)充湯勺

  湯勺與筷子消毒情況不一

  餐廳主動(dòng)提供一次性湯勺

  時(shí)間:10月2日中午、10月26日下午

  地點(diǎn):銀錠橋邊一家米線店

  10月2日中午,北青報(bào)記者來(lái)到位于銀錠橋畔的一家云南米線店,這家特色餐館靠墻的柜上也有筷子消毒機(jī),消毒機(jī)旁邊的一個(gè)白色塑料盒子里,堆放著木質(zhì)的湯勺,一包紙巾扔在湯勺的最上一層。

  北青報(bào)記者看到,筷子消毒機(jī)處于正常開啟狀態(tài),消毒機(jī)里的筷子也很干凈衛(wèi)生,但湯勺是否進(jìn)行過消毒則無(wú)法辨別。這時(shí),一名店里的工作人員蹲下身子,打開柜臺(tái)下面的柜門,從里面拿出一些湯勺補(bǔ)充進(jìn)塑料盒子中。

  “這些勺子消過毒嗎?”面對(duì)北青報(bào)記者的疑惑,店員稱勺子都消過毒,沒有問題。隨后又說(shuō):“我給你拿一個(gè)一次性勺子吧。”

  在15分鐘的時(shí)間里,北青報(bào)記者統(tǒng)計(jì)了顧客對(duì)餐具的選擇情況,其中有4人使用消毒筷子和盒子里的湯勺,2人向店員要了帶包裝的一次性筷子和勺子。來(lái)自山西的游客李一鳴告訴北青報(bào)記者,他使用一次性餐具就是擔(dān)心湯勺沒有消毒!拔铱梢钥吹较緳C(jī)里的筷子,但看不到勺子在哪里消毒。”李一鳴說(shuō)。

  東四十條橋西北側(cè)的一家牛肉面館以及十里堡地鐵站附近的一家肉餅店,也同樣存在類似的問題。北青報(bào)記者看到筷子消毒機(jī)正常開啟,但旁邊餐具架上的勺子則無(wú)法確認(rèn)是否消過毒。10月26日下午,北青報(bào)記者再次來(lái)到上述餐廳,消毒柜沒有發(fā)生任何改變。

  消毒柜電源關(guān)閉

  僅早上開啟一次

  時(shí)間:9月30日傍晚、10月27日下午

  地點(diǎn):崇文門附近一家麻辣燙店

  9月30日下午6點(diǎn)晚飯時(shí)間,北青報(bào)記者走進(jìn)崇文門附近的一家麻辣燙店,正遇上店員往消毒柜內(nèi)補(bǔ)充餐具。消毒柜有一米多高,分為上下兩部分。上層門的左側(cè)有一個(gè)指示燈,以及三個(gè)操作按鈕。指示燈處于熄滅狀態(tài)。

  這時(shí),一位三十多歲模樣的女顧客來(lái)取餐具,從上層拿出筷子看了看說(shuō):“怎么還濕著?”北青報(bào)記者也詢問店內(nèi)服務(wù)員消毒柜是否開啟,正在收拾餐具的服務(wù)員回答說(shuō)“沒開”,之后便離開了。女顧客放棄了消毒柜中的餐具,而是索要了一次性筷子用餐。

  隨后,北青報(bào)記者多次詢問店員為什么不開消毒柜,均未得到回答。約十分鐘后,離開該店前,北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)消毒柜的燈亮了起來(lái),便再次詢問了一位店員,該店員說(shuō),消毒柜白天都不開,“有時(shí)候早上會(huì)開一會(huì)兒,但白天插座還有別的用途,就不能給消毒柜用了”。


  崇文門附近一麻辣燙店的消毒柜在北青報(bào)記者提醒下才啟用

  10月27日下午3點(diǎn),北青報(bào)記者再次來(lái)到該店。消毒柜電源關(guān)閉,里面放滿了筷子勺子等餐具,仍處于濕漉漉的狀態(tài)。在北青報(bào)記者的質(zhì)疑與提醒下,收銀員把服務(wù)員喊來(lái),問道:“怎么不開消毒柜?”該服務(wù)員說(shuō):“早上開了一次了。”

  本組文并攝/本報(bào)記者 董鑫 李天際

  釋疑

  消毒后的餐具不應(yīng)“濕漉漉”

  餐廳大堂的消毒柜處于關(guān)機(jī)狀態(tài)是否正常?將清洗后的筷子放進(jìn)消毒柜,是否應(yīng)當(dāng)重新啟動(dòng)消毒?規(guī)范操作的話,從消毒柜中拿出的餐具會(huì)是濕的嗎?帶著這些疑問,北青報(bào)記者采訪了某消毒柜的廠家和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)。

  北青報(bào):消毒柜通常要多長(zhǎng)時(shí)間完成消毒?

  廠家:這與不同的消毒原理和餐具種類有關(guān)。消毒柜也分為多種,很多餐館現(xiàn)在都用仿陶瓷樣式的密胺餐具,實(shí)際上還是不耐高溫的塑料,不能放進(jìn)高溫消毒柜,而要選擇中溫或者臭氧等其他消毒形式的消毒柜。這類消毒柜可以根據(jù)容量和存放餐具數(shù)量,自己設(shè)定0-60分鐘。

  也有部分消毒柜屬于定時(shí)消毒。一般中小飯店規(guī)模的15分鐘左右即可。

  北青報(bào):餐廳大堂的消毒柜處于關(guān)機(jī)狀態(tài)是否正常?

  廠家:消毒完成后可以關(guān)機(jī)。但中間如果補(bǔ)充餐具,要再次啟動(dòng)消毒。

  北青報(bào):探訪中部分餐廳補(bǔ)充餐具后都未再啟動(dòng)消毒,如何看待這種情況?

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì):消毒完成后的確可以關(guān)機(jī),但規(guī)范消毒操作還需餐廳提高自律。烹飪協(xié)會(huì)一直倡導(dǎo)行業(yè)自律,認(rèn)真履行主體責(zé)任,實(shí)施各個(gè)環(huán)節(jié)的良好操作規(guī)范,并發(fā)布相關(guān)指南明確餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒參考標(biāo)準(zhǔn)。

  北青報(bào):從消毒柜中拿出的餐具還是濕的,這樣的消毒規(guī)范嗎?

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì):在企業(yè)遵循正確操作規(guī)范(消毒時(shí)間、不重疊碗筷等)的情況下,餐具不存在濕的問題。文/本報(bào)記者 李天際 董鑫

  內(nèi)存

  餐具消毒后應(yīng)“表面光潔無(wú)異味”

  新出臺(tái)的《國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》明確指出,要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān),并要求各地食藥部門在發(fā)放許可時(shí)要對(duì)清洗消毒等進(jìn)行審核和現(xiàn)場(chǎng)核查,加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。根據(jù)該文件,餐飲服務(wù)提供者對(duì)餐具、飲具自行進(jìn)行清洗消毒的,要配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備,使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑,餐具、飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定,保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的,應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

  此外,4月17日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》中也對(duì)消毒后的餐具感官要求作了描述,應(yīng)當(dāng)“表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫和異味”。文/本報(bào)記者 張小妹

分享到:
中食網(wǎng)版權(quán)及免責(zé)聲明:
1、凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:中食網(wǎng)” 的所有作品,版權(quán)均屬于中食網(wǎng),未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán),任何單位及個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來(lái)源:中食網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明 “來(lái)源:XXX(非中食網(wǎng))” 的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)進(jìn)行。
※ 有關(guān)作品版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系QQ:2427031969 郵箱:2427031969@qq.com。