“剛才我看電視上，人家陽澄湖的大閘蟹個(gè)頭小，你買的大閘蟹怎么這么大啊?”“我可是花了500多買的啊，怎么可能不是呢?”......沒錯(cuò)，目前市面上自稱是陽澄湖大閘蟹的品牌很多，而事實(shí)是，你有可能吃到了“洗澡蟹”。

　　真正的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量日趨下降

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從產(chǎn)量上看，大閘蟹總產(chǎn)量基本維持在80萬噸，其中江蘇占比44%，湖北占比22%，安徽占比13%。隨著陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹面積逐年下降，從2016年的3.2萬畝下降到1.6萬畝，雖然畝產(chǎn)提高了，去年陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量在2100噸左右，而今年下降到了1600噸。

　　那么問題來了，陽澄湖大閘蟹僅僅1600噸的產(chǎn)量，按全國80萬噸的產(chǎn)量，大量的大閘蟹是從何而來的呢?陽澄湖大閘蟹要靠“洗澡蟹”充斥市場嗎?

　　答案是肯定的。首先要認(rèn)清一個(gè)問題，陽澄湖大閘蟹不是大閘蟹的統(tǒng)稱，按照原產(chǎn)地來說，它僅僅是一個(gè)品種。近幾年來，陽澄湖大閘蟹在各個(gè)渠道的推動(dòng)下，名聲鵲起，每逢金秋時(shí)節(jié)，送家人、摯友一盒陽澄湖大閘蟹，感覺是很有面子的。然而，很多商家正是抓住了國人“愛面子”的特質(zhì)。在春季3、4月份，商家將即將蛻殼結(jié)束的大閘蟹(成年蟹至少要蛻殼五次)，從附近產(chǎn)地捕撈出來，成批地放到了陽澄湖中，進(jìn)行“洗澡”的過程。

　　“洗澡蟹”同樣出自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地

　　這些產(chǎn)地又是從何而來?陽澄湖所在的江蘇省，江河湖泊資源豐富，大閘蟹產(chǎn)地可謂是星羅棋布，除了陽澄湖，還有太湖、高郵湖、固城湖等高產(chǎn)量大閘蟹產(chǎn)地，而陽澄湖的名氣大，產(chǎn)量卻是最少的。太湖有4.5萬畝大閘蟹養(yǎng)殖基地，可達(dá)3000噸產(chǎn)量，高郵湖養(yǎng)殖面積20.5萬畝，產(chǎn)量更是高達(dá)5500噸，而陽澄湖僅僅只有1600噸。

　　江蘇處處產(chǎn)蟹，品種繁多，有“十三蟹”之稱：鎮(zhèn)江長江蟹、鹽城大縱湖蟹、宿遷駱馬湖蟹、徐州微山湖蟹、連云港蟹、南通蟹、常州長蕩湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、揚(yáng)州高郵湖大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹。

　　諸多大閘蟹產(chǎn)地，以陽澄湖大閘蟹聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，隨著產(chǎn)量逐年下降，更是“物以稀為貴”，于是“洗澡蟹”的出現(xiàn)不足為奇。由于需要幾個(gè)小時(shí)的貨車運(yùn)過來的“洗澡蟹”，處于一種脫水的狀態(tài)，所以運(yùn)送時(shí)間也不會(huì)超過5—6個(gè)小時(shí)，這樣蟹的存活率相對(duì)高些，所以傳說的‘蘇北蟹’會(huì)偏多，也就是出自高郵湖、興化等地的大閘蟹。

　　“洗澡蟹”與陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)無異

　　如此看來，吃到“洗澡蟹”的幾率逐年加大，而“洗澡蟹”與陽澄湖大閘蟹有哪些區(qū)別呢?陽澄湖大閘蟹在傳統(tǒng)自然生長中，由于蟹苗的產(chǎn)卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進(jìn)行，當(dāng)環(huán)境咸度是30%的時(shí)候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后到淡水。因此自然環(huán)境下，大閘蟹的產(chǎn)卵開始應(yīng)在長江口，而后慢慢沿著長江上游洄游，最后回到陽澄湖。而“洗澡蟹”多以內(nèi)陸湖生長，也就是真正河蟹。

　　大閘蟹與其他水產(chǎn)品相比，富含含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。陽澄湖大閘蟹的相比其他大閘蟹，水分相對(duì)少，肉質(zhì)相對(duì)干，加上“青背、金爪、白肚、黃毛”的特點(diǎn)區(qū)別于其他大閘蟹。

　　中國河蟹第一市場所在的興化市安豐鎮(zhèn)，也是坊間傳說的“洗澡蟹”重要產(chǎn)地之一，興化大閘蟹除了具有大閘蟹“青背、金爪、白肚、黃毛”的共性外，還具有“膏紅、肉鮮”的個(gè)性特征。興化紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內(nèi)在特征，在口感、風(fēng)味等方面深得消費(fèi)者追捧與喜愛。

　　結(jié)語：

　　“洗澡蟹”也好，陽澄湖的也罷，大閘蟹產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的趨勢(shì)已不可小覷。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模648億，相較2015年同比上漲20%，2017年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億。市場需求逐年加大，單單靠陽澄湖大閘蟹單一品種已不能滿足市場需求，伴隨消費(fèi)升級(jí)、新零售業(yè)態(tài)形成的諸多因素影響，大閘蟹產(chǎn)業(yè)的未來勢(shì)必迎來新的挑戰(zhàn)。向消費(fèi)者提供性價(jià)比高、營養(yǎng)豐富的大閘蟹產(chǎn)品，相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈將有怎樣的變革，讓我們拭目以待。