在2016年的“蒜你狠”之后，今年“蒜你完”接踵而至。因價(jià)格過山車被稱為“白老虎”的大蒜，其背后的囤蒜產(chǎn)業(yè)鏈遭遇重創(chuàng)，一些經(jīng)銷商不惜血本地甩貨背后，大蒜產(chǎn)業(yè)怪圈再度引發(fā)關(guān)注。

　　從大肆囤蒜到不惜血本甩貨

　　清倉了100多噸的庫囤蒜之后，囤蒜商劉先生長出了一口氣，“終于甩出去了�！彼�如釋重負(fù)地說。這筆生意，他總共虧損了十幾萬元。劉先生的“事跡”，已經(jīng)成為當(dāng)下蒜市被投機(jī)砸了腳的囤貨商的一個(gè)特寫。

　　中國證券報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，最近一年多中，在“中國大蒜之鄉(xiāng)”——山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣，庫內(nèi)大蒜價(jià)格從2016年9月至今年3月20日附近一直維持在7元/斤，隨后價(jià)格一路上漲，到4月底5月初一度漲到了10.5元/斤，隨后價(jià)格出現(xiàn)斷崖式下跌，至今跌至2.2元附近，較最高價(jià)格跌幅達(dá)79%。

　　在這段時(shí)間里，大蒜價(jià)格跌幅已經(jīng)大大超過“腰斬”程度，幾乎可以用“腳踝斬”來形容。在北京新發(fā)地批發(fā)市場，截至10月31日，金鄉(xiāng)大蒜報(bào)價(jià)2.30元/斤-2.40元/斤(庫內(nèi)5.5cm);河南大蒜報(bào)價(jià)2.60元/斤左右(庫內(nèi)大混級)，邳州蒜報(bào)價(jià)3.15元/斤左右(庫內(nèi)6.5cm)、2.85元/斤-2.90元/斤(庫內(nèi)6.0cm)。記者走訪市內(nèi)多家超市發(fā)現(xiàn)，目前超市售賣的大蒜價(jià)格在每斤5元附近。

　　一位超市工作人員介紹說，“去年同期，大蒜價(jià)格一度突破了十塊(每斤)，今年最低的時(shí)候只有三四塊，想不到會(huì)跌到這么低�！�

　　隨著大蒜掉價(jià)，大肆囤蒜、高價(jià)囤貨、囤蒜商之間相互倒手這樣熱鬧的“洛陽紙貴”景象一去不復(fù)返，取而代之的是囤蒜商爭相出貨，一些人甚至不惜血本地清倉。據(jù)介紹，前期冷庫囤蒜的經(jīng)銷商，很多人現(xiàn)在每噸至少要虧損一千多元。

　　劉先生就是這波打錯(cuò)“蒜盤”的囤蒜商之一。今年，他在2.7元附近收的大蒜，加上入庫成本等各項(xiàng)費(fèi)用，每斤囤蒜的成本在三塊多，而他剛剛出手清倉的蒜價(jià)還不到2元/斤。也就是說，每斤要虧掉一塊多�！敖y(tǒng)共下來虧了16萬多，但幸虧都出手了，再往后還不知道會(huì)跌成什么樣子�！彼�說。要知道，在2012年的“蒜你慘”中，蒜價(jià)一度跌到了每斤1元以下。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，像劉先生這樣的交易模式，在當(dāng)?shù)乇环Q作“炒蒜”。在2010和2016年，蒜價(jià)漲到每斤4元多的時(shí)候，還有人大量囤蒜。“炒蒜商”之間還會(huì)相互倒手，當(dāng)這批蒜走到消費(fèi)者手中的時(shí)候，已經(jīng)加過了好幾輪價(jià)。像這樣發(fā)“大蒜財(cái)”的人每年都有一波。

　　卓創(chuàng)資訊農(nóng)產(chǎn)品分析師崔曉娜表示，“炒蒜人”一般是長期鉆營在大蒜經(jīng)銷鏈條上的“業(yè)內(nèi)人”，他們從供應(yīng)鏈角度看到商機(jī)，通過囤貨、鼓動(dòng)農(nóng)民惜售等方式人為抬高蒜價(jià)，然后伺機(jī)拋售，牟取利潤。這其中不乏資金抱團(tuán)的現(xiàn)象。

　　蒜價(jià)周期是決定“炒蒜商”“戰(zhàn)績”的重要指標(biāo)，在2009—2010年的“蒜你狠”周期中，大蒜價(jià)格一度瘋漲超過100倍，甚至超過肉和雞蛋價(jià)格;在2016年最近一輪的“蒜你狠”中，大蒜全年批發(fā)均價(jià)為每公斤11元，同比漲88%，比2010年歷史高位漲22.9%。

　　本期望像去年一樣再撈一筆的囤蒜商今年徹底“失蒜”了。據(jù)山東一位大蒜經(jīng)紀(jì)人張先生介紹，今年全國大蒜價(jià)格普遍下跌，當(dāng)?shù)乩鋷焖忾_賣之后，價(jià)格起起伏伏，最低跌到了1.9元/近，這讓很多囤蒜的人吃了大虧，一些資金實(shí)力雄厚的還能“咬牙”撐一撐，對一些小戶甚至借錢囤蒜的人來說，真是有苦說不出。

　　大蒜的周期

　　有專家指出，大蒜價(jià)格暴漲暴跌的“蒜周期”已成為農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的一個(gè)樣本。農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格周期，主要是由于農(nóng)產(chǎn)品供求易陷入一個(gè)被稱為“發(fā)散型蛛網(wǎng)”的循環(huán)：一旦某種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大漲，往往會(huì)吸引大批農(nóng)戶跟風(fēng)種植，隨后因供大于求而價(jià)格暴跌，導(dǎo)致農(nóng)戶紛紛放棄種植，然后又因產(chǎn)量大幅減少而價(jià)格暴漲。

　　此外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，氣候因素及地方扶持也是促成供求失衡和蒜價(jià)波動(dòng)的重要原因。據(jù)了解，在大蒜價(jià)格大漲期間，一些大蒜產(chǎn)區(qū)的地方政府見有利可圖，盲目引導(dǎo)農(nóng)民種植大蒜，甚至以發(fā)放補(bǔ)貼的形式鼓勵(lì)農(nóng)民種植大蒜。

　　“金鄉(xiāng)縣大蒜種植面積截至10月24日為62萬畝，現(xiàn)在大蒜種植還沒有完全結(jié)束，2016年金鄉(xiāng)縣種植大蒜61.60萬畝，同比上漲0.65%，大蒜種植面積與去年基本持平，由于今年大蒜種植期雨水多，個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)淤地種植還沒有結(jié)束，預(yù)計(jì)今年大蒜完全種植結(jié)束后，全縣大蒜種植面積將小幅上漲。”山東金鄉(xiāng)市場尋廣嶺調(diào)研表示，預(yù)計(jì)全國大蒜種植面積與去年持平或者略降。

　　中國農(nóng)科院在今年1月的一份報(bào)告中提到，去年10月大蒜播種面積保守預(yù)計(jì)約增長10%。

　　庫存方面，尋廣嶺表示，今年大蒜庫存量大，全國大蒜庫存量在320萬噸，比2016年大蒜庫存量增加了105萬噸。金鄉(xiāng)及周邊大約有冷庫3700個(gè)庫洞左右，能儲存大蒜的庫洞大約在2650個(gè)，按每個(gè)庫洞800噸計(jì)算，金鄉(xiāng)及周邊大約儲存大蒜大約212萬噸，金鄉(xiāng)縣大蒜庫存量達(dá)到了155萬噸左右，比2016年大蒜庫存量122萬噸增加了33萬噸，大蒜庫存量同比上漲27.05%，大蒜庫存量大幅上漲，創(chuàng)大蒜庫存的歷史新高。

　　崔曉娜認(rèn)為，供給量增加是今年大蒜價(jià)格下降的主要原因。她表示，去年的大蒜價(jià)格偏高令蒜農(nóng)增加了收益，去年秋天主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶都增加了大蒜種植面積，而且播種后氣溫適宜大蒜生長，大蒜種植面積和產(chǎn)量都出現(xiàn)增加。整體供給量提升。

　　其實(shí)，今年初夏指出的蒜薹泛濫已經(jīng)為下半年“蒜你慘”的到來發(fā)出預(yù)警。

　　今年5月初，蒜薹價(jià)格暴跌，蒜農(nóng)雇不起人抽蒜薹，直接將大量蒜薹免費(fèi)送人或者扔掉的消息彌漫了網(wǎng)路。山東部分大蒜產(chǎn)區(qū)的蒜薹收購價(jià)低至每斤一兩毛錢。一則河南大蒜種植戶用電動(dòng)車將大量新鮮蒜薹拋入河中的新聞及圖片令人唏噓。

　　本輪蒜價(jià)劇烈波動(dòng)背后，所謂的炒蒜商這類投機(jī)者也被認(rèn)為是推手之一。據(jù)魏先生分析，投機(jī)資金的涌入讓大蒜的漲價(jià)出現(xiàn)“虛火”，大蒜需求并沒有明顯增長。大蒜加工出口今年也增長有限。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年前1—9月，全國大蒜累計(jì)出口量為126.58萬噸，相比2016年同期的116.82萬噸僅增加了8%。

　　“去年大蒜收購價(jià)格太高，對大蒜出口造成了不利影響;此外，印尼貿(mào)易部2012第60號部長條例實(shí)施后，印尼政府對大蒜進(jìn)口施行配額管理。印尼是中國大蒜最大的傳統(tǒng)出口市場，中國對印尼大蒜出口受到較大影響。此外，全球經(jīng)濟(jì)低迷等因素也對大蒜出口造成不利影響�！睒I(yè)內(nèi)人士對中國證券報(bào)記者介紹說。

　　農(nóng)戶緣何仍擴(kuò)種

　　不過，雖然“炒蒜”者大面積蝕本，但對于蒜農(nóng)來說卻并沒有大虧其本，甚至在今年繼續(xù)“擴(kuò)種”：不僅山東、河南、江蘇等主產(chǎn)區(qū)面積增加，一些小產(chǎn)區(qū)大蒜面積擴(kuò)大更為明顯。據(jù)介紹，東北大蒜為4月播種，9月上市;山東等地為一年兩季，一季是10月播種，次年4、5月上市。

　　一位金鄉(xiāng)蒜農(nóng)介紹說，自己在早些時(shí)候?qū)⑹种械拇笏庖?.3元/斤的價(jià)格進(jìn)行出售，除去化肥等各種成本，每畝地大概能掙1000多元。

　　“雖然今年蒜價(jià)大跌，但仍有不少地區(qū)出現(xiàn)擴(kuò)種，如中牟和邳州周邊地區(qū)就出現(xiàn)了小量擴(kuò)種。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，農(nóng)民繼續(xù)種植大蒜的理由主要有如下幾點(diǎn)：一是“賭博心理”，由于今年大蒜價(jià)格偏低，一些蒜農(nóng)以為今年大蒜種植面積肯定會(huì)有所減少，從而導(dǎo)致來年大蒜價(jià)格可能出現(xiàn)大漲，如果“賭對了”，那么2018年便能發(fā)“蒜”財(cái);二是由于今年蒜價(jià)下跌，蒜種價(jià)格同樣下降，一畝地比去年要低約千元，如此，只要來年大蒜高于今年便不會(huì)賠本;三是根據(jù)農(nóng)戶經(jīng)驗(yàn)，一般情況下，種蒜效益要高于種小麥。

　　更重要的是，“近兩年大蒜保險(xiǎn)的出現(xiàn)和擴(kuò)大覆蓋范圍令一些農(nóng)民擺脫了恐慌心理，安心種蒜�！眲⑾壬�說道。

　　據(jù)了解，在山東金鄉(xiāng)縣，2015年共投保大蒜16.7萬畝，占全縣大蒜種植面積的25%，而今年投保大蒜已經(jīng)達(dá)到60萬畝，基本實(shí)現(xiàn)大蒜目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)全覆蓋。此外，2017年大蒜保險(xiǎn)目標(biāo)價(jià)格為2.00元/公斤，比去年的大蒜目標(biāo)價(jià)格1.73元/公斤上漲了0.27元/公斤;保費(fèi)降為200元/畝，農(nóng)戶自愿參保，參保農(nóng)戶只需繳納每畝40元的保費(fèi)。

　　不過，分析人士表示，蒜農(nóng)能否獲益取決于來年的蒜價(jià)。從目前來看，近期氣候?qū)Υ笏饷缜闆]有妨礙，如果不出現(xiàn)大的自然災(zāi)害，來年大蒜豐收已成定局。此外，種植規(guī)�；�趨勢之下，成本下降也是大勢所趨，僅人工成本一項(xiàng)，機(jī)械種蒜就能將成本降低40%以上。保險(xiǎn)產(chǎn)品雖然大幅緩解了農(nóng)戶種植壓力，但大蒜價(jià)格“過山車”的產(chǎn)業(yè)怪圈仍待破解。