作者 | 富充

　　在缺乏畜牧用地的日本，鯨肉一度是日本人最容易獲取的蛋白質(zhì)來源之一，只是今時今日，豬牛肉已經(jīng)豐沛了，為什么還要吃鯨?

　　如今的東京新宿歌舞伎町，已經(jīng)幾乎是因為風(fēng)俗店的大量聚集而惡名遠(yuǎn)出的繁華街。在街里一處不太引人注意的地方，卻有一家很整潔舒適的吃鯨館子。這是家有著寬大吧臺的割烹料理店，環(huán)境多少有些古舊，墻壁上貼了不少鯨的圖片。即使在日本，能像這里一樣吃到鯨肉的地方也不算太多。

　　佐藤是這里的�？停�他看起來有60來歲，來自下關(guān)市，日本西端的下關(guān)港因作為捕鯨船的母港而出名。佐藤每次必點鯨刺身拼盤，鯨肉、鯨心、鯨舌、鯨皮，在他看來，這種不加任何烹飪的新鮮肉塊才能品嘗出食材的本來味道。鯨肉的口感柔軟，但感覺筋較多所以比較有嚼勁，具體說來有些像嫩牛肉。好吃，但并不讓人覺得出奇。

　　“我小時候并不知道牛肉和豬肉的味道，如果說吃肉指的就是吃鯨肉，如果說吃培根，那指的就是吃鯨培根�！� 在佐藤看來，鯨作為一種介于牛與魚類中間的肉類并沒什么特殊，烹飪方法也多數(shù)和其他肉類無異。

　　如今很多日本的中老年人都是吃著鯨肉長大的

　　不過和佐藤的淡定自若相比，店里的很多年輕食客還是在把鯨當(dāng)作一種稀罕物來品嘗。日本人對鯨的接受度如何，或許要到魚市場去找找答案。

　　東京的筑地市場，因其規(guī)模之大而在世界上有著響亮的知名度。不過，在上千家批發(fā)商中，也只有兩家鯨肉批發(fā)商。

　　大塊紅黑色的的肉被擺在案板上，這是小須鯨。國際捕鯨委員會、瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約等組織和條例都對捕鯨進(jìn)行了多項限制，但并非是禁捕所有種類的鯨。小須鯨屬于被允許捕獲的品種，但長須鯨等珍稀品種就被列為了禁捕的品種。

　　2014年3月，聯(lián)合國海牙國際法庭做出判決，要求日本終止在南極海以科學(xué)調(diào)查名義進(jìn)行的捕鯨活動。南極捕鯨受到限制之后，小須鯨的肉源減少了很多。但并不是越稀少價格就會越高，實際上，日本人對鯨的消費量是在常年持續(xù)減少的。

　　“鯨肉的銷路大多是餐廳，超市偶爾也可以買到，但生意并不是很好。”筑地市場鯨肉批發(fā)商介紹說。

　　佐久間淳子是位自由記者，曾在綠色和平組織中任職，過去10年中她一直在調(diào)查日本捕鯨問題。根據(jù)英國BBC新聞曾報道過的佐久間淳子的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2015年日本的人均鯨消費量僅在30克左右。

　　如果捕鯨是日本的一項傳統(tǒng)文化的話，為何現(xiàn)在吃鯨的人會這么少?

　　千葉縣南房總市，是日本關(guān)東地區(qū)唯一沿岸捕鯨的城市。南房總市同日本其他沿海小城市一樣，有著漂亮的海灘，陽光和煦、從靜謐的海灘可以看到廣闊的太平洋。

　　在不遠(yuǎn)處的小漁港里停著幾艘漁船，岸上有幾個男人正在修補漁網(wǎng)，其中就有鯨漁師莊司義則。盡管日本房總半島有400年的捕鯨歷史，現(xiàn)在從事捕鯨活動的僅有“外房捕鯨”一家公司，莊司義則就是這里的社長。

　　莊司義則很高，有日本男人中少見的大塊頭，說話的語調(diào)平緩但態(tài)度堅決。他堅持認(rèn)為“討論捕鯨的成破利害并加以優(yōu)化是一件好事，但并不代表就可以一刀切地禁止捕鯨”。他現(xiàn)在每年大約要捕14頭鯨，其中多為拜氏鯨。

　　在莊司義則的加工廠中，鯨肉可以被制成鯨肉干、鯨肉漢堡餅、以及類似牛排的鯨排。“九州的人們喜歡吃鯨，”莊司義則這樣介紹說。其實很多生活在日本南部各地的人也好這一口兒。

　　莊司義則指了指旁邊正在切割的肉塊說：“這個將被用醬油和酒腌制，然后制成鯨肉干�！本薮髩K的暗紅鯨肉在被切割的過程中流出紅色的血水，沿著操作工人的PVC工作服流到地上，場面有些驚悚。

　　每年夏天，當(dāng)?shù)卣�府會短期開放鯨的捕撈，莊司義則會將這段時間捕獲的鯨保存起來，在需要的時候供應(yīng)。在加工廠內(nèi)部的冷庫里，有一箱一箱的鯨肉。

　　其中，像火柴盒一樣大小的標(biāo)準(zhǔn)肉塊，是在南極海域科考捕鯨的日本鯨類研究所帶回來的小須鯨肉。莊司義則從研究所中買回這些鯨肉，買鯨的錢將會被研究機(jī)構(gòu)用作贊助金�！斑@些鯨肉，會被做成壽司，”他說道。

　　莊司義則認(rèn)可捕鯨必須根據(jù)種類，那些瀕臨滅絕的鯨種是需要保護(hù)的。“比如說白長須鯨就不可以捕撈，但是像小須鯨這種數(shù)量豐富的鯨類，我們在日本沿海捕撈時為什么還要看別人的臉色，”莊司進(jìn)一步解釋說：“過去的400年里我們都在食用鯨肉，我不認(rèn)為漁業(yè)和捕鯨有多大的不同。捕鯨和釣魚有什么區(qū)別呢?”

　　盡管捕鯨的爭論在于是否會導(dǎo)致瀕危鯨種數(shù)量的下降，但日本漁民真正在意的是那些數(shù)量并不稀少，可以合理捕獲的鯨種的捕撈權(quán)。在他們眼中，一部分人類并不能賦予鯨這個物種特殊性。

　　莊司義則有時也會到當(dāng)?shù)氐男�學(xué)校里教授與鯨相關(guān)的知識，他也會邀請學(xué)生們參觀鯨解剖。莊司在授課的過程中并不會故意隱瞞國際上對日本捕鯨的聲討，也不會將其作為一件正確的事教給孩子。和各國的生物課堂一樣，這里的教室中也掛著很多鯨的照片，其中還有用來說明鯨種類的圖表。但不同的是，在南房總市的孩子們看來，鯨是一種食物。

　　“外房捕鯨”會邀請小學(xué)生參觀鯨的解體過程

　　盡管在根據(jù)考古和古籍的記載，從日本的石器時代起就有一些地區(qū)的人們捕獲鯨食用的記錄。但因為受捕獲難度較大等原因影響，吃鯨在日本古代并沒有形成全民的日常飲食習(xí)慣。近代捕鯨的一個重要理由在于鯨脂可以提煉成鯨油，鯨油曾是重要的照明和工業(yè)用油脂，因此多數(shù)沿海發(fā)達(dá)國家都有捕鯨業(yè)和捕鯨傳統(tǒng)。19世紀(jì)末，以獲得鯨油為目的的捕鯨業(yè)隨著石油工業(yè)的興起而衰落。所以日本捕鯨是出于文化，這一理由多少有些牽強(qiáng)。

　　日本最近一次的鯨消費高峰期是在1940年代末到1960年代中期。鯨被作為二戰(zhàn)后日本人和動物園的主要蛋白質(zhì)供給源，截止到1970年代，日本動物園中食肉動物的主要飼料都是使用鯨肉。捕鯨在1964年達(dá)到高峰，全年約有24000頭鯨被捕殺。隨著后來日本的食材逐漸豐富，外國進(jìn)口肉量增多，鯨肉的重要性不斷降低，所以在當(dāng)下來看捕鯨也并不具有很高的商業(yè)價值。

　　在說到“到底為什么日本要堅持捕鯨”這件事時，BBC新聞東京特派員Rupert Wingfield有自己的觀點。

　　Rupert Wingfield在一次日本政府高官的內(nèi)部座談會中曾詢問過這個問題，高官的答案驚人地坦誠。在這位高官看來，“現(xiàn)在鯨肉的商業(yè)價值并不算很高，南極海的捕鯨行為既非日本文化的一部分，也讓國際產(chǎn)生了非常不好的印象，再過上十年(南極捕鯨)或許就會消失�！�

　　“為什么不現(xiàn)在就終止呢?”在場的其他記者追問。

　　高官回答說：“現(xiàn)在很難終止，主要出于重要的政治理由�！�

　　反捕鯨船“Bob Barker”

　　政治理由，或許才是日本捕鯨不能明說的真正目的。日本人對于鯨肉的需求逐年下降，冷庫里尚有大量的鯨肉儲備，對于捕鯨的堅持并不在于他們要吃，文化的原因也居于其次。重要的是在于博弈，對于極其依賴漁業(yè)的日本來說，捕鯨是他們研究、觀察、控制海洋漁業(yè)的棋子，主張南極捕鯨權(quán)主要是出于政治訴求。堅持日本沿海的捕鯨也大致同理。

　　據(jù)9月27日“參考消息網(wǎng)”的一篇報道中顯示，日本在東北外海的年度捕鯨行動中捕殺了177頭鯨，其中包括43頭小須鯨和134頭鳁鯨，據(jù)日本水產(chǎn)廳稱捕獲鯨魚的數(shù)目是事前所規(guī)定。這條消息再一次將日本捕鯨的話題推到人們眼前，冰島、挪威等捕鯨大國的捕鯨現(xiàn)狀也開始受到越來越多的關(guān)注。

　　推廣鯨肉食用的主題活動

　　不過，走低的鯨肉消費量也算是日本民間對捕鯨事業(yè)態(tài)度的一個側(cè)面反饋。

　　在故事的開頭，那個吃著鯨肉長大的佐藤，在談起如果不能再吃到鯨肉是否會感到悲傷時，他的態(tài)度并不糾結(jié)。

　　“捕鯨不是必要的產(chǎn)業(yè)。吃過一次牛肉之后，就發(fā)現(xiàn)鯨也不是非吃不可了�！�