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北京中小學(xué)食堂每餐必留樣
時(shí)間:2017-11-16 17:33:13 來(lái)源:北京商報(bào)

  11月14日,記者從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站獲悉,北京市發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法(試行)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》),《辦法》規(guī)定嚴(yán)禁學(xué)校從食堂盈利,每餐次的食品成品必須留樣,并明確了學(xué)校食堂的責(zé)任制度。

  《辦法》要求,學(xué)校食堂管理應(yīng)堅(jiān)持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營(yíng)利”要求,制定落實(shí)優(yōu)惠政策,降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本,嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)、管理,對(duì)于學(xué)生規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營(yíng)能力的學(xué)校食堂,可在各區(qū)教委指導(dǎo)下,通過(guò)公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)好的社會(huì)餐飲企業(yè)。同時(shí),學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持自愿性原則,尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿,寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐,走讀生遵循自愿原則就餐。

  《辦法》規(guī)定,學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜(冰箱),有專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣,每個(gè)品種留樣量不少于100克,并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料,不得使用發(fā)芽土豆、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品等食品。

  在職責(zé)方面,《辦法》明確市教委負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作。區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),要建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。同時(shí),學(xué)校要成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長(zhǎng)代表等組成的膳食委員會(huì),參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價(jià)格等方面的管理工作。

  此外,在食堂從業(yè)人員管理方面,學(xué)校食堂應(yīng)配備具有兩年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員,每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明。

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