涮鍋可以說是加工環(huán)節(jié)最少的一種烹調(diào)方法,吃的時候只要講究方式方法,美味與營養(yǎng)就能兼得。
大部分人的涮食順序都錯了
國家二級公共營養(yǎng)師臧全宜:現(xiàn)在的火鍋已經(jīng)不是過去那老幾樣了,湯底、食材及吃法多種多樣,但不管怎樣,很多人吃火鍋的順序都錯了。大家習慣先涮肉后涮菜,但從營養(yǎng)上來說,順序應(yīng)該顛倒過來。
吃火鍋,可選擇的食材很豐富,各種畜肉、水產(chǎn)以及各種蔬菜。涮食順序上,最好先涮豆制品和菌藻類,煮十五分鐘以上,吃起來比較安全,同時還能提高湯底鮮味,然后涮青菜吃,之后再涮肉。先涮菜可以“墊墊底”,減少肉類攝入量。
火鍋蘸料脂肪含量十分可觀
國家高級中式烹調(diào)師高明和:麻辣火鍋最受歡迎,又油又辣,吃著爽快極了。火鍋店里的用料我們無法得知,但超市一包200克火鍋底料中的油脂就有45克,涮火鍋時這些油脂就會進入身體。
火鍋蘸料中的油鹽易被我們忽略。無論是麻醬,還是香油,這些蘸料脂肪含量十分可觀,熱量也相當高。因此,一定要管好自己的調(diào)味碟,用少量芝麻醬等蘸料(加水稀釋)。醬豆腐、韭菜花含鹽量高,也要少吃?煞劈c蒜泥和蔥碎,殺菌又提味。
吃火鍋最忌諱冰火兩重天
食品工程與營養(yǎng)碩士李然:現(xiàn)在患胃病的年輕人很多,與常吃麻辣燙、米線、火鍋等熱燙食物有一定關(guān)系;疱仠囟雀,麻辣鍋又對口腔有強烈刺激,一些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰啤酒,或吃冰淇淋解辣,這種“冰火兩重天”的飲食習慣對身體傷害很大。
口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩,能耐受的高溫只有50℃~60℃,吃75℃左右的食物,黏膜就會有輕度灼傷。而火鍋濃湯溫度高達120℃,燙嘴的涮菜本身就是對食道黏膜的一種折磨。而此時若再喝冰啤酒或吃冰淇淋,又會對胃部造成刺激,使消化功能減弱。一熱一冷,容易引發(fā)消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。
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吃火鍋為什么一身味兒?一是火鍋底料中含有揮發(fā)性物質(zhì),加熱過程中加速其揮發(fā),使火鍋附近揮發(fā)性物濃度增加;二是由于火鍋不斷沸騰,隨著水蒸氣蒸發(fā),也會伴有少量油煙,而脂溶性物質(zhì)也隨著這些小液滴排散到空氣中。我們穿的衣服纖維之間有一定的“縫隙”,就會吸附這些“味道”,久久不散。
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