美人、美景和美食是重慶的三大名片，重慶美食更是享譽全國，乃至全世界。重慶人在吃上面特別喜歡挖空心思，精細(xì)的刀工、地道的火功、麻辣鮮香的味道，一旦嘗過，往往一世難忘。但時至今日，還有相當(dāng)數(shù)量的傳統(tǒng)小吃，沒有再露“真身”。有些美食，一旦消失，即成傳說，縱花千金也難再嘗。為了復(fù)興重慶失傳的小吃，有這樣一個人，始終堅守著那份對傳統(tǒng)美食的熱愛，他就是來鳳魚正宗傳人——唐昌遂。

　　來鳳魚

　　重慶“江湖菜”鼻祖

　　巴蜀自古天府地，閭巷何嘗少奇珍?來鳳魚算得上一種。

　　一代大廚唐昌遂，是“鮮魚美”創(chuàng)始人及掌勺唐德興之子，而唐德興的師父正是“來鳳魚”傳承人唐志云。80年代初，以唐德興為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。

　　“來鳳魚選料講究，是精選花鰱魚�！碧撇�遂介紹，這樣的魚肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感特別好。而花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統(tǒng)制作工藝才能更完整地保持這種營養(yǎng)。最重要的是其調(diào)料，10多種調(diào)料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成。

　　說起來鳳魚的文化，唐昌遂是娓娓道來�！鞍耸�年代就被《重慶日報》報道，著名書法家楊萱庭為其題寫店名呢�！睆拇�，“來鳳魚”飄香全國，引得眾多名士品嘗，慕名而來的還有著名表演藝術(shù)家張瑞芳、歌星李丹陽、蔡國慶等。

　　2016年，市政府同意將來鳳魚傳統(tǒng)烹飪列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，來鳳魚這道延續(xù)了300多年歷史的璧山名菜，再獲新生。

　　重慶小吃

　　吃味道，也吃文化

　　傳統(tǒng)的美食離不開傳統(tǒng)的技藝，離不開對這種技藝的傳承和發(fā)展。深受父輩的影響，唐昌遂除了研究來鳳魚，還常常挖掘重慶民間美食經(jīng)典。在采訪時，他笑著問記者：“炒米糖開水，你吃過嗎?”

　　唐昌遂告訴記者，上世紀(jì)上半葉，重慶水碼頭風(fēng)行一種挑擔(dān)叫賣的行業(yè)。清早，朝天門或千廝門碼頭的薄霧中，揚起長聲吆吆的叫賣聲：“炒米糖——開水”。這叫賣聲，成為老重慶城的象征。有顧客聽到這聲音，待聲音來到門外，開門喊一聲：“來一碗。”“那是抗戰(zhàn)期間，物資非常匱乏，大家只要有一碗炒米糖開水喝，也是享受啊!連余光中都說，夢中聽到好多回吆喝呢!”

　　“不僅是炒米糖開水，還有山城春卷、暖心小麻花、秋收紅薯餅……”唐昌遂向記者一一介紹起重慶小吃背后的故事。“你莫小看紅薯，它可是巴蜀大地的救命糧。 清朝光緒版《江津鄉(xiāng)土志》記載，‘番薯性同粳米，最能養(yǎng)人，過荒年民無菜色’。引進番薯的縣令曾受一，因解決了江津饑荒，被江津人稱為“紅苕菩薩”。如今紅薯已成為公認(rèn)的健康食品，有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

　　這些曾遍布重慶大街小巷的美食小吃，承載了許多老重慶人的回憶。它們沒有很氣派的門面，靠的是口口相傳;沒有多大的招牌，卻有著龐大的忠實食客�！八鼈兛雌饋聿辉趺雌鹧�，卻隱匿著極大的美味。但如今，幾乎蹤跡難尋咯�！�

　　而正因如此，唐昌遂再一次認(rèn)清了自己的使命。一個信念閃過腦海：要復(fù)興重慶失傳的小吃，將重慶美食所蘊含的中華文化傳承下去�！俺晕兜溃�也吃文化�！�

　　匠心守藝

　　舌尖上的文化傳承

　　這個城市越是浮躁，就越想讓人靜下心來去尋找它的根基脈絡(luò)，去找尋奠定這個城市味覺的食物。

　　三十余年，唐昌遂匠心守藝，其傳承的重慶小吃，吃容易，做可不容易�！俺疵滋情_水主要的就是這‘炒米’，火候尤為重要，不能大火，而是小火慢炒，先用糯米來炒，然后配上白糖等若干種配料，直到每粒炒米都裹上糖漿開始拉絲，最后再倒進鋪滿芝麻的正方形模具中，開始用工具把它壓扁、脫模�！皠偙�出來的炒米有點脆，但是沾水就化!所以也是入口即化的!”唐昌遂告訴記者。

　　有人說，唐昌遂做的小吃重慶味十足，味道背后的重要細(xì)節(jié)，就是一種“匠人精神”。“春卷皮，一斤面七兩水�！碧撇�遂回憶到，剛學(xué)的時候，和好的面非常稀，放在餅鐺上要很快抓起來。這可難為了唐昌遂，練了好久也抓不起。后來師父趁他不留神，把他的手按在了滾燙的餅鐺上，嚇得他猛地一抓跳開，“沒想到，抓出的春卷皮剛剛好�！睆拇�，他才學(xué)會了做春卷。

　　“你知道六月雪嗎?”他沖記者神秘的一笑�！傲�月雪是以雞蛋為主，加上桂花、橘餅、冬菜等配料做成的。你別看這些菜普通，吃起來可不一樣呢，表面是冷的，下面是熱的呢!”說完，唐昌遂為記者現(xiàn)場做了一道“六月雪”，形似蓮花，潔白如雪。聞之，香味撲鼻;食之，香甜可口，油而不膩。“這道菜的秘訣就在于把雞蛋的蛋清和蛋黃分開攪拌，再蒸，蛋清在表面上，冷卻之后似雪花一樣白�！�

　　來鳳魚傳人

　　打造正宗“渝”味舌尖之旅

　　一道傳統(tǒng)美食，從收集食材、創(chuàng)意、廚師加工，最后端到桌前，其實凝結(jié)了許多人的智慧。它除了是一道味覺上的盛宴，讓食客們感受到了美食傳承人對傳統(tǒng)美食的那一份堅守。

　　如今，漁城渝味餐廳選址重慶環(huán)球金融中心5樓，餐廳邀請專業(yè)頂級團隊設(shè)計，將巴渝傳統(tǒng)文化與餐飲文化結(jié)合，創(chuàng)新加入流行元素，融入到店面設(shè)計、菜品設(shè)計與營銷推廣中，使文化與時尚相碰撞，讓顧客品美食，享食趣。

　　值得一提的是，漁城渝味餐廳廚師唐昌遂，技藝得父親唐德興真?zhèn)�，專注烹魚三十余年。其烹制的“來鳳魚”， 擯棄重油加味精之濫造，特在選材自然、火候精準(zhǔn)、調(diào)味奇佳，魚上功夫，堪稱一絕。

　　不僅僅是來鳳魚，炒米糖開水、山城春卷、暖心小麻花、秋收紅薯餅等重慶傳統(tǒng)小吃，也是菜品中的特色。除了傳承經(jīng)典，唐昌遂也在不斷改良創(chuàng)新，制作適合現(xiàn)代重慶人口味的飲食，不但詮釋了中國傳統(tǒng)美食文化，也讓大家的味蕾享受前所未有的爆炸體驗。

　　弘揚飲食文化，傳承渝菜精神，讓重慶美食走向全國，邁向世界!這不僅僅是一代大廚唐昌遂的個人職責(zé)，更是烹飪界攜手共創(chuàng)的基石，更離不開烹飪行業(yè)各個堅持不懈的匠心領(lǐng)銜之人。