雪榕生物日前發(fā)布公告稱，已經(jīng)與上海海悅投資管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱“海悅投資”)達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將在食用菌產(chǎn)品研究及推廣等方面展開(kāi)合作。海悅投資正是海底撈集團(tuán)的對(duì)外投資平臺(tái)。記者發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，不少知名餐飲企業(yè)紛紛變身投資客，加大對(duì)餐飲相關(guān)領(lǐng)域的投資。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，作為現(xiàn)金流充裕的行業(yè)，傳統(tǒng)餐飲盈利空間有限，餐企試圖通過(guò)投資布局新賽道尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。而與餐飲業(yè)關(guān)聯(lián)最密切的食品及上下游產(chǎn)業(yè)，也成為餐企投資的熱點(diǎn)所在。

　　變身投資客

　　根據(jù)雪榕生物日前公告披露，該公司已經(jīng)與海底撈旗下海悅投資簽訂《戰(zhàn)略合作備忘錄》，雙方在食用菌領(lǐng)域結(jié)成緊密的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，海悅投資愿意以認(rèn)購(gòu)非公開(kāi)發(fā)行股票等方式，與雪榕生物進(jìn)行資本領(lǐng)域的合作。

　　達(dá)成合作后，雙方將針對(duì)餐飲客戶的需求，聯(lián)合開(kāi)發(fā)以食用菌為主菜的產(chǎn)品。借助海悅投資在食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)公司，向下游餐飲客戶進(jìn)行推廣。雙方同意在舞茸等新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中通力合作，充分調(diào)研市場(chǎng)需求，攻克新品培育技術(shù)壁壘等難關(guān)，共同完成新產(chǎn)品可行性研究。本著互利共贏的合作原則，海悅投資方將盡最大努力向關(guān)聯(lián)餐廳推廣及試用雪榕生物白色金針菇等產(chǎn)品，并在時(shí)機(jī)成熟時(shí)邀請(qǐng)雪榕生物參與海悅投資關(guān)聯(lián)方的集中采購(gòu)競(jìng)標(biāo)。

　　公開(kāi)資料顯示，海悅投資是海底撈于2012年設(shè)立的全資子公司，專門負(fù)責(zé)海底撈對(duì)外投資管理，目前已投資了上海景林羲域投資中心，而景林羲域投資過(guò)不少明星項(xiàng)目，包括辣媽幫科技、韓都衣舍、虎撲等。

　　事實(shí)上，餐飲企業(yè)涉足對(duì)外投資的，海底撈并非個(gè)案。

　　中式快餐巨頭真功夫在其25周年慶典上發(fā)布了“中式快餐孵化器”戰(zhàn)略。真功夫董事長(zhǎng)潘宇海稱，真功夫致力于構(gòu)建行內(nèi)的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，籌備中式快餐產(chǎn)業(yè)基金，將加大對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)的投資。潘宇海表示，近十年內(nèi)，中式快餐企業(yè)里應(yīng)該會(huì)有超過(guò)10個(gè)品牌做到千店以上，而真功夫的最大愿景就是，希望這10個(gè)千店品牌里面都有真功夫不同程度的參與。

　　旗下?lián)碛斜姸嗬献痔?hào)的北京華天飲食集團(tuán)，也在去年新組建了投資部。據(jù)華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍介紹，投資部是按照公司“實(shí)業(yè)+資本”雙輪驅(qū)動(dòng)的戰(zhàn)略建立的，目前已與合作伙伴組建了基金管理公司，正在積極開(kāi)展業(yè)務(wù)，以資本運(yùn)作助力企業(yè)未來(lái)發(fā)展。

　　此外，從外婆家投資眾多新品牌、新辣道投資信良記供應(yīng)鏈、味千投資百度外賣、小南國(guó)代理大批國(guó)際品牌、西貝在上游建農(nóng)產(chǎn)品加工基地等諸多案例不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前餐飲企業(yè)正在上下游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)展開(kāi)廣泛布局。

　　開(kāi)拓新賽道

　　近兩年，餐飲市場(chǎng)回暖，但競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。面對(duì)行業(yè)整體進(jìn)入微利經(jīng)營(yíng)的新常態(tài)，不少餐飲企業(yè)除了把資金運(yùn)用到門店擴(kuò)張外，也開(kāi)始投資餐飲行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)，希望拓展更廣闊的盈利空間。本次海悅投資雪榕生物也正是海底撈對(duì)上游產(chǎn)業(yè)的投資。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，海悅投資通過(guò)該筆投資也能使海底撈在產(chǎn)品的調(diào)度、采購(gòu)等方面獲得相關(guān)優(yōu)勢(shì)。且海底撈是一個(gè)輸出平臺(tái)，雪榕生物借助這一平臺(tái)進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張的同時(shí)，作為載體的海底撈同樣能獲得不菲收益。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，餐飲行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈末端，能夠直接與消費(fèi)者進(jìn)行交易，因而現(xiàn)金流相對(duì)充裕，“幾乎開(kāi)門就有錢入賬”。手握大筆現(xiàn)金流的餐飲企業(yè)，為了提升資金的使用效率，也開(kāi)始積極尋找新的掘金點(diǎn)。

　　分析目前餐飲企業(yè)的投資方向不難發(fā)現(xiàn)，與餐飲密切相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈及食品等行業(yè)，是餐企主要的投資熱點(diǎn)。新辣道創(chuàng)始人李劍曾坦言，當(dāng)初投資上游供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧炔坏靡�，因�(yàn)槭袌?chǎng)上沒(méi)人提供這塊內(nèi)容，企業(yè)只好自己做。而供應(yīng)鏈做大之后開(kāi)始轉(zhuǎn)型，從服務(wù)新辣道一家企業(yè)，變?yōu)榉��?wù)行業(yè)的公司，專注為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案。

　　眉州東坡集團(tuán)也是為了解決中餐核心原料及配方的標(biāo)準(zhǔn)化難題，才建了四川王家渡食品公司。眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛坦言，雖然都是做食物，但隔行如隔山，把手工制作的食品變成機(jī)器生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，難度非常大。食品工廠建成后，也曾出現(xiàn)過(guò)三四年的虧損，后來(lái)隨著整個(gè)體系運(yùn)轉(zhuǎn)逐漸成熟，并通過(guò)定制服務(wù)吸引更多企業(yè)合作，運(yùn)營(yíng)狀況才逐漸好轉(zhuǎn)。目前食品公司年產(chǎn)值達(dá)2億多元，預(yù)計(jì)2019年將達(dá)3億多元。

　　也有不少餐企選擇投資一些新品牌、新領(lǐng)域，布局新賽道，拓展企業(yè)盈利空間。如外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平就盯上了旅游市場(chǎng)，聯(lián)合友人共同投資6000多萬(wàn)元打造高端民宿。該項(xiàng)目租下金華浦江縣600多年歷史的馬嶺腳古村，在村莊原有基礎(chǔ)上改建30幢老房子，精工細(xì)作，使之華麗變身為高端精品民宿，據(jù)說(shuō)每幢小樓一日房?jī)r(jià)或?qū)⒏哌_(dá)2萬(wàn)元。

　　風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高

　　不過(guò)，餐企投資在帶給企業(yè)更大想象空間的同時(shí)，也在很大程度上增加了經(jīng)營(yíng)難度。如味千中國(guó)在2015年下半年，與合作方共同出資約4.5億元投資了百度外賣。憑借這一投資，味千中國(guó)在2016年賬面獲利6.46億元。但好景不長(zhǎng)，百度外賣的出售以及估值大幅下降，也給味千中國(guó)的業(yè)績(jī)帶來(lái)巨大沖擊。味千發(fā)布的2017年年報(bào)顯示，企業(yè)營(yíng)收23.32億元，同比下降2%，而公司股東應(yīng)占利潤(rùn)虧損4.87億元。味千將此次凈利潤(rùn)大幅虧損的原因歸結(jié)于投資百度外賣。

　　呷哺呷哺CFO趙怡此前接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，呷哺呷哺也看過(guò)很多餐飲項(xiàng)目，但值得投資的好項(xiàng)目太少。趙怡表示，“我們和PE這種專做財(cái)務(wù)投資的公司不同。它們是通過(guò)市場(chǎng)炒作抬高價(jià)格，然后轉(zhuǎn)手賣給下家。呷哺呷哺要做百年企業(yè)，一旦收購(gòu)過(guò)來(lái)，是要當(dāng)成自己的孩子。但目前看來(lái)，合規(guī)成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于表面看到的成本”。這也是呷哺呷哺選擇自創(chuàng)湊湊品牌以及循環(huán)認(rèn)購(gòu)銀行短期理財(cái)產(chǎn)品的重要原因。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，餐企投資上下游產(chǎn)業(yè)除了資金流充沛外，更多的是看到紅利市場(chǎng)背后的商機(jī)，通過(guò)布局產(chǎn)業(yè)鏈，到建設(shè)價(jià)值鏈，最后形成生態(tài)鏈，“三鏈合一”完成全產(chǎn)業(yè)鏈布局是很多餐企的最終目標(biāo)。但目前來(lái)看，餐飲投資對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展還停留在初級(jí)的助推階段，助推之后還有整合、統(tǒng)合等階段�，F(xiàn)階段內(nèi)，資本推動(dòng)可能會(huì)讓行業(yè)產(chǎn)生類似于拔苗助長(zhǎng)等問(wèn)題，但整體大趨勢(shì)是被看好的。

　　此外，投資上下游產(chǎn)業(yè)也并不適合所有的餐飲企業(yè)。有此類計(jì)劃的餐飲企業(yè)要在資金、資本整合、渠道、品牌、消費(fèi)端等多方面具有一定優(yōu)勢(shì)，同時(shí)企業(yè)在發(fā)展中也要不停地整合各大優(yōu)勢(shì)板塊，加強(qiáng)價(jià)值鏈的建設(shè)，最后才能形成行業(yè)內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

　　也有觀點(diǎn)認(rèn)為，餐企通過(guò)投資潛力項(xiàng)目，進(jìn)而獲取收益，確實(shí)能給企業(yè)帶來(lái)更大自信，方便下一步的投資與布局，但餐企主營(yíng)業(yè)務(wù)仍然是餐飲，保證主營(yíng)業(yè)務(wù)的穩(wěn)定增長(zhǎng)應(yīng)是所有投資動(dòng)作的前提。