“覓食森林”進(jìn)駐原美特斯邦威西單旗艦店位置，依稀可見(jiàn)美邦旗下品牌ME&CITY斑駁印記。 大廈櫥窗可見(jiàn)“我想帶你 吃喝玩樂(lè)”廣告語(yǔ)及“覓食森林”招商信息。

　　自華威大廈引入約飯街后，又一大體量餐飲項(xiàng)目進(jìn)駐西單商圈。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，位于西單老佛爺百貨正對(duì)面的西單國(guó)際大廈正在打造一座名為“覓食森林”的美食廣場(chǎng)。目前正處于裝修階段。現(xiàn)場(chǎng)工作人員表示，該項(xiàng)目預(yù)計(jì)共六層，整棟大樓整體打造餐飲業(yè)態(tài)，大約3-4個(gè)月可以完工。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，整棟餐飲定位可能遇到不同時(shí)段的客流不均，同時(shí)需要將品牌、設(shè)計(jì)、多業(yè)態(tài)結(jié)合，才能夠補(bǔ)充西單商圈的餐飲缺失。

　　進(jìn)駐美食綜合體

　　隨著西單小吃街拆除整治和該商圈的提檔升級(jí)，曾經(jīng)受到眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的路邊小吃店也越來(lái)越少。近日，北京商報(bào)記者走訪西單商圈發(fā)現(xiàn)，位于西單北大街北端的北京國(guó)際大廈外圍拉起了“覓食森林”的招商廣告。據(jù)公開資料顯示，“覓食森林”是西單商圈唯一一家餐飲綜合體，“覓食森林”總共占該大廈六層面積，負(fù)一層主要以咖啡、花藝為主;一層多為烘焙、冰淇淋店鋪;二層主打網(wǎng)紅美食;三層以街頭美食為主打特色;四層以新品創(chuàng)意美食為主;五層主打老北京特色小吃。此外，公開資料還顯示，“覓食森林”目前已完成大約40%的商鋪招商，其中有建水米線、咔啦酷、小蹄大作、星客多以及怪獸便利店等，多為連鎖的小吃品牌。

　　雖然招商正在進(jìn)行中，但項(xiàng)目暫處于停工狀態(tài)。北京商報(bào)記者在“覓食森林”外部看到，一層臨街的大門和玻璃上都貼著有關(guān)“覓食森林”的招商電話和宣傳海報(bào)。通過(guò)外部的透明玻璃可以看到，內(nèi)部結(jié)構(gòu)為2-5層中部的挑空。門口工作人員透露，該項(xiàng)目至少三四個(gè)月才能完成施工，日后該大廈將整體做餐飲業(yè)態(tài)，目前在七層位置已經(jīng)進(jìn)駐了渝信川菜。同時(shí)，記者在工地現(xiàn)場(chǎng)看到，整個(gè)樓里內(nèi)部目前還是鋼架水泥，2-5層的工地里都是凌亂的電線，目測(cè)該項(xiàng)目想要在短期內(nèi)完工還略有困難。同時(shí)，該項(xiàng)目的施工工人表示，因該項(xiàng)目最近被消防部門查封，一時(shí)半會(huì)兒還不能動(dòng)工，可能會(huì)推遲完工時(shí)間。截至發(fā)稿前，記者多次聯(lián)系該項(xiàng)目招商處以及撥打網(wǎng)上招聘電話，但均無(wú)人接聽(tīng)。

　　南北客流不均

　　在該項(xiàng)目開業(yè)之前，華威大廈“約飯街”以類似業(yè)態(tài)搶先開業(yè)。北京商報(bào)記者走訪看到，約飯街的客群以年輕人為主。大部分品牌客單價(jià)在30元左右。除已開業(yè)的品牌外，據(jù)工作人員稱，七層部分區(qū)域未來(lái)也將是餐飲業(yè)態(tài)。

　　賴陽(yáng)表示，近年來(lái)西單商圈的存量商業(yè)都在不斷向年輕化轉(zhuǎn)型，目前西單商業(yè)的轉(zhuǎn)型主要分為兩類，部分項(xiàng)目轉(zhuǎn)型面向餐飲、文化和娛樂(lè)等業(yè)態(tài)。另一部分面向獨(dú)特個(gè)性化的設(shè)計(jì)師和小眾品牌。

　　華威大廈的轉(zhuǎn)型還算成功，“約飯街”吸引了不少年輕人駐足，這也源于老項(xiàng)目占據(jù)較好的交通位置。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，西單區(qū)域從西單大悅城和西單商場(chǎng)連線為分割線，南部區(qū)域的商場(chǎng)客流較多，而北部區(qū)域除了老佛爺百貨以外，其他商業(yè)項(xiàng)目消費(fèi)者寥寥無(wú)幾。

　　老佛爺百貨的銷售人員告訴記者，不論是平日還是周末，老佛爺百貨的客流都不算多，但從消費(fèi)者類型而言，該商場(chǎng)客群相對(duì)西單南部商場(chǎng)的消費(fèi)者更具有購(gòu)買力。

　　商圈中同類項(xiàng)目的自行分層，彼此對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)力客群是價(jià)值最大化的方式。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)創(chuàng)新分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)紅建軍曾表示，西單商圈幾個(gè)商場(chǎng)之間的定位相對(duì)一致，略有差異。漢光百貨主要輻射消費(fèi)水平相對(duì)較高的客群，西單明珠等更多輻射消費(fèi)水平相對(duì)較低的客群，西單大悅城主打年輕化風(fēng)格，隨著西單商圈幾家商場(chǎng)的逐漸調(diào)整，彼此之間的定位層次也更為豐富。同時(shí)，老佛爺百貨在調(diào)整期間引入潮牌、風(fēng)格獨(dú)特的設(shè)計(jì)師品牌，也或是看準(zhǔn)年輕消費(fèi)群。

　　除此之外，消費(fèi)力成長(zhǎng)中的群體對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，未來(lái)意義大于現(xiàn)在意義，平衡起來(lái)并不容易。

　　單一業(yè)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)

　　“覓食森林”的進(jìn)駐能否帶動(dòng)西單商圈北部發(fā)展，還需要接受市場(chǎng)的考驗(yàn)。

　　賴陽(yáng)表示，西單區(qū)域的餐飲需求十分巨大，大量消費(fèi)者和工作者需要更多餐飲來(lái)支撐，但每個(gè)商業(yè)項(xiàng)目的餐飲區(qū)域還很有限。雖然目前西單餐飲業(yè)態(tài)不足，但不代表只要運(yùn)營(yíng)這一業(yè)態(tài)都會(huì)發(fā)展良好。打造整棟餐飲項(xiàng)目，需要考慮整體項(xiàng)目?jī)?nèi)部的結(jié)構(gòu)和層級(jí)，同時(shí)還需要結(jié)合其他商業(yè)互補(bǔ)，若只做單一餐飲業(yè)態(tài)，可能會(huì)造成在非吃飯時(shí)間段客流很少。此外，引入的餐飲品牌是否具有自身吸引力也十分重要，更多特色店以及網(wǎng)紅店會(huì)吸引消費(fèi)者專程前來(lái)體驗(yàn)，而如果僅是連鎖餐飲品牌，則很難起到吸引客流的作用。

　　針對(duì)以上可能出現(xiàn)的情況，賴陽(yáng)表示，餐飲需與文化、藝術(shù)、娛樂(lè)及個(gè)性等元素結(jié)合在一起才能更好地發(fā)展，同時(shí)在招商時(shí)多引入具有自身吸引力的品牌，值得消費(fèi)者專程來(lái)消費(fèi)。如果該項(xiàng)目能夠?qū)⑵放�、設(shè)計(jì)、多業(yè)態(tài)結(jié)合，則能補(bǔ)充西單商圈的餐飲缺失。

　　中華全國(guó)商業(yè)信息中心主任王耀也曾表示，消費(fèi)者心理逐漸變成熟，彰顯自我個(gè)性，高品質(zhì)、高性價(jià)比、理性消費(fèi)已經(jīng)取代了低價(jià)消費(fèi)只認(rèn)品牌消費(fèi)心理。消費(fèi)者更加關(guān)注品牌的專業(yè)水平，功能更新快、體驗(yàn)感更豐富的商品更受消費(fèi)者青睞。