6月8日起，嘉和一品正式推出“自助營養(yǎng)早餐”。每位顧客只需花費15元，即可享受30余種早餐產(chǎn)品。據(jù)稱，本月底前，嘉和一品北京以及天津的全部160余家門店將全部上線自助早餐。早餐是每日三餐中很重要的一餐，但在消費者端存在可選品種少、等候時間長、衛(wèi)生食品隱患等很多痛點。然而15元的自助早餐模式，能否真正解決這些痛點，又是否具有可持續(xù)運營空間，業(yè)內(nèi)對此存在爭議。有人甚至質(zhì)疑，無論消費者是否買賬，這一早餐新模式在運營上都存在較大挑戰(zhàn)，最終能否成功，恐怕還得市場給出答案。

　　自助早餐新模式

　　6月8日，嘉和一品在新升級的北京方莊店舉辦了一場星級自助早餐發(fā)布會。會上，嘉和一品正式推出“星級自助營養(yǎng)早餐”，每位消費者只需15元，就可以享受到30余種早餐產(chǎn)品。嘉和一品創(chuàng)始人劉京京表示，早餐是每日三餐中最重要的一餐，但在消費者端存在很多痛點和剛需，做這樣的改變對于嘉和一品而言是大工程。

　　據(jù)了解，嘉和一品此次推出自助早餐前期經(jīng)歷了8個月的市場調(diào)研，在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)雖然在消費端有很旺盛的早餐需求，但早上上班族時間比較緊、提供早餐的餐廳較少等因素，也成為早餐消費過程中的痛點。劉京京表示，消費者需要的早餐首先要快、便利；其次隨著消費升級，消費者對于早餐的需求也更加趨向于健康搭配以及多樣化，因此嘉和一品就調(diào)研反映的市場需求結(jié)合星級酒店的早餐模式在門店中推出了自助早餐。“之前，消費者來嘉和一品吃早餐排隊點餐、結(jié)賬的時間就要超過一分半左右，有的消費者在點餐過程中還要糾結(jié)不同種類搭配的價格差異，導致很多消費者反映早餐時間排隊過長�，F(xiàn)在自助早餐的模式可以減少消費者點餐的時間，消費者只需15元就能隨便選擇30余種早餐產(chǎn)品，另外為針對不同消費者的需求，嘉和一品還會提供到店自提以及早餐外賣服務，對消費者進行分流。”

　　據(jù)悉，6月8日當天，北京有70多家嘉和一品上線了自助早餐，月底前嘉和一品將會在北京以及天津的全部160余家門店上線自助早餐。另外，據(jù)劉京京透露，嘉和一品在推出自助早餐的同時也開始了五代門店的改造工作，新版田園風的門店也是嘉和一品“留客”的手段之一。

　　“難掙錢”的生意

　　早餐一直是餐飲行業(yè)中的潛力市場，是很多餐飲企業(yè)爭相布局的領域，尤其是對于快餐連鎖品牌而言。根據(jù)英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐·中國，2016》報告顯示，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元，其中在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。

　　目前活躍在北京早餐市場的餐飲品牌主要有以護國寺小吃為代表的老字號餐飲品牌，嘉和一品、和合谷等中式快餐連鎖品牌，以及肯德基、麥當勞兩大西式快餐連鎖品牌。無論是哪種類型的餐飲企業(yè)，做早餐都有一個共同點，就是“低價”。北京餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，早餐的客單價普遍較低，這與消費者對于早餐定位的認知有很大關(guān)系，盡管越來越多的消費者也開始注重早餐的品質(zhì)，但相比午餐和晚餐，早餐的客單價仍然很低，這也直接導致餐企做早餐利潤較低，這也是做早餐的餐飲企業(yè)數(shù)量較少的主要原因之一。

　　劉京京也表示，由于定價低，“星級自助營養(yǎng)早餐”利潤也低�！巴瞥觥�星級自助營養(yǎng)早餐’之后，嘉和一品客流量上漲了百分之二三十，但出餐量是原來的兩三倍，現(xiàn)階段能保本就不錯。我們推出‘星級自助營養(yǎng)早餐’的主要目的是希望能夠通過早餐跟顧客之間產(chǎn)生更大的黏性和連接，讓更多的人體驗到嘉和一品的品質(zhì)食物，提升嘉和一品的口碑，從而帶動正餐和外賣上的營收�！�

　　也有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)普遍不會將早餐作為盈利主力，除非像肯德基、麥當勞這種已經(jīng)具備相當規(guī)模的大型餐飲企業(yè)靠規(guī)模效應能夠借助早餐市場實現(xiàn)利潤的增長，對于其他餐飲企業(yè)而言，做早餐的一個主要目的還是為了建立自身的品牌口碑，讓消費者對于品牌有更高的認知度和好感度。

　　新競爭格局

　　從2002年早餐工程啟動以來，北京早餐這個巨大的剛需市場在政府引導和市場競爭下迅速變化。曾經(jīng)遍布大街小巷的早餐車正在成為歷史，連鎖餐飲企業(yè)和便利店則成為早餐消費的重要渠道。根據(jù)北京市商務委的規(guī)劃，2020年底前，形成固定早餐門店+搭載早餐服務的連鎖便利店+主食加工配送中心格局，建成1750家符合早餐經(jīng)營示范點、規(guī)范店標準的早餐網(wǎng)點。

　　在早餐工程以及市場需求的帶動下，越來越多的餐飲企業(yè)開始布局和完善自身的早餐板塊以迎合不斷變化的市場需求。與此同時，外賣也正在成為快速成長的早餐流量入口，早餐外賣也隨著入局餐企的增加開始步入正軌。入局者的激增也意味著市場競爭的加劇，而由于早餐市場的特殊性，也讓這一市場的競爭變得更為激烈。

　　有分析人士指出，早餐市場的同質(zhì)化問題已經(jīng)開始顯現(xiàn)。從肯德基和麥當勞的早餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不難看出，早餐實際上是肯、麥本土化的主要抓手，大多數(shù)早餐產(chǎn)品都是中式傳統(tǒng)早餐產(chǎn)品，或者是在原有基礎上做了一定的升級和改良，西式快餐品牌做中式早餐，并且已經(jīng)將早餐作為提升業(yè)績的重要一環(huán)，加之二者龐大的門店規(guī)模以及自建的外賣配送團隊，讓二者在早餐市場有較大的競爭優(yōu)勢。

　　另外，北京商報記者了解到，今年和合谷也在針對消費升級的趨勢對早餐產(chǎn)品進行相應的改良，把很多原來在工廠制作的早餐產(chǎn)品改為在門店現(xiàn)做。為了保證現(xiàn)做產(chǎn)品的出餐速度，和合谷也在相應設備、產(chǎn)品的研發(fā)上投入了不小的人力、財力。

　　除了早餐市場的主力軍——快餐品牌之外，早餐市場上也出現(xiàn)了火鍋品牌的身影。唇辣號就已經(jīng)開始依托已有門店開始布局早餐市場，并且在外賣平臺上開出了“唇辣號早餐店”，這種方式既能幫助火鍋店提升坪效，又能彌補火鍋在外賣市場的短板。

　　嘉和一品的自助早餐在模式上有了新的變化，對于解決目前早餐市場存在的痛點確有正面作用，但嘉和一品除了在面對早餐低利潤挑戰(zhàn)的同時，也要面對來自不同業(yè)態(tài)、不同體量的餐飲品牌不斷涌入早餐市場帶來的競爭壓力，如何利用好早餐給門店帶來的流量也將成為嘉和一品下一步的重要課題�！　”本┦忻褓徺I進口肉類和進口冰鮮水產(chǎn)品將會更便利。6月12日，海關(guān)總署驗收組對北京天竺綜合保稅區(qū)進口肉類指定查驗場與進口冰鮮水產(chǎn)品指定查驗場進行了考核驗收。

　　據(jù)北京商報記者了解，此次是海關(guān)、國檢機構(gòu)改革后的第一次評審驗收，對提升貨物通關(guān)便利化水平、優(yōu)化空港跨境貿(mào)易環(huán)境具有很好的促進作用與示范效應。驗收組認為，兩個指定查驗場規(guī)劃建設起點高、政策功能配套全、產(chǎn)業(yè)集聚基礎實。投入運營后將會為市民便利購買進口優(yōu)質(zhì)商品、提升生活性服務業(yè)品質(zhì)提供有力保障，對首都“四個中心”，以及世界一流的和諧宜居之都建設形成堅實支撐。

　　2017年北京市政府就申請建設天竺綜保區(qū)進口肉類與進口冰鮮水產(chǎn)品兩個指定查驗場向海關(guān)總署（原國家質(zhì)檢總局）致函，天竺綜保區(qū)按照回函要求啟動兩個指定查驗場建設。今年5月天竺綜保區(qū)跨境電商體驗中心投入運營，來自澳大利亞、法國、日本等十余個國家的10萬余件商品讓市民盡享“不出國門、暢購全球”的便利。已建成的兩個指定查驗場將與跨境電商體驗中心在功能上協(xié)同融合，進一步加速首都機場口岸功能向保稅區(qū)延伸，形成口岸、保稅、展示、體驗、交易、物流配送完整服務鏈條。

　　天竺綜保區(qū)于2008年7月設立，是我國首家空港型綜合保稅區(qū)與北京市唯一的海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域。經(jīng)過近十年的發(fā)展，逐步構(gòu)建了集一般貿(mào)易、國際快件、整車進口于一體的口岸功能體系。截至2017年，園區(qū)進出口規(guī)模達到850億美元，占北京口岸總量的86%以上；服務業(yè)占比達到89%以上，較國內(nèi)各綜保區(qū)平均水平高40個百分點，走出了一條以服務業(yè)、服務貿(mào)易為支撐的特色化發(fā)展道路，成為北京市服務業(yè)擴大開放的重要承載區(qū)。