用“限時(shí)限量”來(lái)制造消費(fèi)的危機(jī)感、刺激購(gòu)買,已是例行營(yíng)銷策略中不可或缺的慣用技倆,但隨著商家的廣泛濫用,其效果已大不如前,近年來(lái)已鮮少被提及,取而代之的是大熱的借勢(shì)營(yíng)銷、社化媒體營(yíng)銷、跨界營(yíng)銷等,這些皆可從剛剛退熱的世界杯中輕易找到足跡。
然而有一個(gè)品牌,似乎一直在反其道而行之。僅觀上半年,西貝莜面村重推的兩道菜:水盆羊肉及香椿莜面,一則講“羊肉告急”,另一則講“只賣60天,錯(cuò)過(guò)再等一春”,皆是在吊起消費(fèi)者的購(gòu)買欲,維持欲望并且不予滿足,制造缺口,讓消費(fèi)者念念不忘。
近期,西貝莜面村又推出了上半年度第三波產(chǎn)品——西貝白蘭瓜,這份來(lái)自甘肅瓜州的戈壁白蘭瓜,還未上線,預(yù)售又打起了“錯(cuò)過(guò)再等365天”的口號(hào),鑒于西貝在餐飲行業(yè)中的品牌地位,讓人不禁猜想,“饑餓營(yíng)銷”是否又將回歸餐飲營(yíng)銷的主力戰(zhàn)場(chǎng)?
對(duì)此,西貝官方表示,“饑餓營(yíng)銷”純屬誤解!水盆羊肉湯鮮味美,500斤草原羊肉12小時(shí)才能熬制一鍋湯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。而香椿莜面今年也由綠色的康椿更換為了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的血椿,為了確保品質(zhì),西貝莜面村所售賣的香椿全部只采取谷雨前后的頭茬與二茬,由于二茬過(guò)后的香椿逐漸發(fā)黃、品質(zhì)不佳被西貝舍棄,因此限時(shí)銷售的本質(zhì)實(shí)則是順應(yīng)時(shí)令,確保品質(zhì)。
而西貝的戈壁白蘭瓜更加不存在“饑餓營(yíng)銷”一說(shuō),西貝售賣白蘭瓜已是第7年,由于地理環(huán)境復(fù)雜,運(yùn)輸條件有限,且此瓜“皮薄”極不耐磕碰,因此自古以來(lái)戈壁的白蘭瓜從不出瓜州,是西貝把瓜運(yùn)到全國(guó)50個(gè)城市。
甜如蜜,一口甜到家
提起西貝白蘭瓜,吃過(guò)的消費(fèi)者印象最深的就是一個(gè)字:甜!這也是西貝的承諾,“包甜,不甜不要錢”!
西貝之所以如此底氣十足,是因?yàn)槠溥x擇的白蘭瓜都產(chǎn)自中國(guó)蜜瓜之鄉(xiāng)瓜州,品種為甜度較高的銀蒂。首選平均重量5斤以上的果實(shí),瓜皮只有3mm,甜度大于14%,淡綠色的瓜肉宛若琉璃,汁水豐沛,甜蜜清香,享有”香如桂花,甜似蜂蜜”的美譽(yù)。
西貝白蘭瓜不僅香甜可口,營(yíng)養(yǎng)也十分豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷等多種微量元素。并且具有清暑解熱、解渴利尿、開(kāi)胃健脾的功效。
5顆瓜中挑1顆 包你吃甜的
瓜要甜,全靠曬!偏高的緯度和地處內(nèi)陸使得甘肅瓜州縣日照充足,降水稀少,無(wú)霜期較長(zhǎng),日夜溫差超過(guò)18℃,適宜白蘭瓜的生長(zhǎng)和糖分積聚。而這些得天獨(dú)厚的地理及氣候條件,讓西貝戈壁白蘭瓜在“眾瓜之中”脫穎而出。
7月中旬,瓜州溫度高達(dá)40℃,西貝采購(gòu)員工們不顧曬傷,每一顆戈壁白蘭瓜都由老鄉(xiāng)和西貝采購(gòu)親自挑選,地里平均每5顆白蘭瓜中才可以選出1顆符合西貝的標(biāo)準(zhǔn),每一顆西貝戈壁白蘭瓜都有一張“身份證”,證明白蘭瓜重量、甜度全都符合西貝選瓜標(biāo)準(zhǔn),一瓜一證,“包甜,不甜不要錢!”
西貝采購(gòu)說(shuō):“瓜越熟越甜,越熟的瓜,運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的損耗就越大。但是寧可多損耗點(diǎn)瓜,也要保證顧客拿到的是甜的、好吃的瓜!(不怕?lián)p耗,就怕不甜)
跨越2000+公里,一年只賣15天
由于白蘭瓜屬于生鮮類產(chǎn)品,運(yùn)輸中不耐磕碰和夏日高溫,即使瓜只破一點(diǎn)小口,隨即便會(huì)氧化、腐爛,耗損成本遠(yuǎn)超想象。西貝所售白蘭瓜均按照嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)采摘后,全程冷鏈,保證每顆白蘭瓜都干爽、新鮮。
就連當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)都說(shuō):“見(jiàn)過(guò)用這種車?yán)獾,舍得用?lái)拉瓜的還是第一次見(jiàn)”。
“一定要把珍貴、稀少的戈壁白蘭瓜帶給我們的顧客!睘榇耍髫惾艘呀(jīng)連續(xù)6年往返瓜洲,不斷考察、篩選,優(yōu)化存儲(chǔ)方案,從4月開(kāi)始用心關(guān)注,在這盛夏之際,甄選出極為有限的新鮮白蘭瓜回饋給消費(fèi)者。
餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋(gè)既復(fù)雜又冗長(zhǎng)的鏈條,采購(gòu)品質(zhì)把控能力與供應(yīng)鏈配送服務(wù)能力是決定食品新鮮、安全的重要因素。西貝的基因就是好材料、好品質(zhì)、價(jià)錢不低,而西貝的任務(wù)則是走遍西北草原、平原、山野、鄉(xiāng)村、沙漠、戈壁,尋找到最天然、地道的優(yōu)質(zhì)食材。通過(guò)最有效的管理,從原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存,到菜品加工、售賣,執(zhí)行最嚴(yán)格的食品安全管理,為顧客創(chuàng)造一種優(yōu)質(zhì)的生活方式,滿足顧客對(duì)優(yōu)質(zhì)生活的追求。
白蘭瓜常有,而西貝戈壁白蘭瓜不常有,“蜜瓜之鄉(xiāng)”口碑之作,7月23日正式上線,全年只賣15天,全程冷鏈直送到家,足不出戶就能吃到瓜州的白蘭瓜。
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