據(jù)行業(yè)分析報(bào)告顯示，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模已超千億元，成為全球第一大市場(chǎng)。2017年，伊利、蒙牛、和路雪、八喜、雀巢五大品牌的銷售額占據(jù)總體市場(chǎng)的前五位。有著廣泛群眾基礎(chǔ)、知名度高是這些品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，然而隨著消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景的變化，具有網(wǎng)紅性質(zhì)的新興冰淇淋品牌或許能夠在激烈的市場(chǎng)拼殺中突出重圍。

　　消費(fèi)市場(chǎng)成長(zhǎng)空間仍巨大

　　上世紀(jì)90年代，外資巨頭和路雪入駐國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，中國(guó)的冰淇淋產(chǎn)業(yè)隨之起步，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，如今中國(guó)已成為全球第一大冰淇淋市場(chǎng)。

　　20多年來(lái)，兒童曾經(jīng)是這一產(chǎn)業(yè)消費(fèi)的主力軍，冰淇淋品牌則是得童心者得天下。然而近幾年，冰淇淋受到更多年輕人的追捧，消費(fèi)群體在擴(kuò)大的同時(shí)變得更加多元。另外，在社交功能的賦能下，冰淇淋已不只是一種消暑解渴的冷飲，而是成為更多場(chǎng)合休閑娛樂(lè)的甜品。無(wú)論是在家里的茶余飯后時(shí)間，還是在外與朋友聚會(huì)、逛街，無(wú)論是夏天還是冬天，冰淇淋已成為更多人的選擇。正如市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)英敏特在《2017中國(guó)冰淇淋報(bào)告》中所言，“消費(fèi)場(chǎng)合的變化重新定義了冰淇淋，它不再是冰鎮(zhèn)飲料的代替品，而是能帶來(lái)快樂(lè)和幸福感的享受型食品。”

　　雖然我國(guó)的冰淇淋消費(fèi)總量躍居世界第一位，但是人均水平還是顯著低于美國(guó)、瑞士等發(fā)達(dá)國(guó)家。相關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)人均消費(fèi)冰淇淋2.5公斤，而日本人均消費(fèi)量是中國(guó)的4倍，瑞典是我國(guó)的6倍，美國(guó)則是中國(guó)的9倍。由此可見(jiàn)，中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)仍然擁有很大的發(fā)展空間，各品牌的發(fā)展仍有無(wú)限可能。同時(shí)未來(lái)行業(yè)變數(shù)巨大，哪家品牌能在行業(yè)上升期坐穩(wěn)第一把交椅，定論為時(shí)尚早。

　　網(wǎng)紅物種重新定義冰淇淋

　　在市場(chǎng)份額方面，排名前五的伊利、蒙牛、八喜、和路雪、雀巢市占率合計(jì)超過(guò)50%，基本成為全國(guó)性品牌。然而這并不意味著這幾大品牌可以高枕無(wú)憂：一方面，哈根達(dá)斯、光明、明治等品牌在區(qū)域內(nèi)占有較高市場(chǎng)份額，極具上升實(shí)力;另一方面，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)具有市場(chǎng)份額平均的突出特點(diǎn)，也就是說(shuō)五大品牌中并沒(méi)有強(qiáng)有力的主導(dǎo)性品牌，再加上消費(fèi)者的忠誠(chéng)度不高，這就為后來(lái)者居上提供了可能。

　　事實(shí)也證明，蒙牛、伊利、和路雪這些老牌冰淇淋，在生活中的存在感有式微之勢(shì)，而一些更高顏值、更健康的冰淇淋新品成為市場(chǎng)的寵兒。英敏特《2017中國(guó)冰淇淋報(bào)告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費(fèi)者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買單。所以，那些主打真材實(shí)料、天然健康及高顏值、高品質(zhì)甚至獨(dú)特與奇特屬性的冰淇淋品牌成為更多消費(fèi)者的最愛(ài)。以今年的網(wǎng)紅爆款鐘薛高冰淇淋為例，在原料方面主打零添加，低糖、低脂肪，味道不會(huì)太甜膩;在造型方面，糕體呈中式瓦片弧形，具有極簡(jiǎn)風(fēng)的美感，連雪糕棒都是天然秸稈制成，可降解零污染，可謂精致到了細(xì)節(jié);而近日一款名為椰子灰冰激凌，依靠獨(dú)特的口感和色彩，風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，這種不僅看著黑、吃了以后嘴唇和牙齒都會(huì)變黑的冰激凌據(jù)說(shuō)是“全國(guó)首創(chuàng)，用燒焦的椰子殼的灰，然后混合椰子片、椰汁以及奶油做成”，盡管售價(jià)不低，但由于引發(fā)消費(fèi)者好奇心成功“吸金”。

　　在歐美市場(chǎng)，雖然冰淇淋消費(fèi)量下降了，但是消費(fèi)額還在上升，這意味著大家吃得少了，但是吃得越來(lái)越貴和精了。整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，消費(fèi)者即使吃冰淇淋也要吃貴一點(diǎn)的，比如冰淇淋Gelato和夢(mèng)龍。

　　另外，遍地開(kāi)花的冰淇淋門店更是印證了消費(fèi)者對(duì)冰淇淋商品體驗(yàn)升級(jí)的需求。不同于商超、便利店，這些裝修別致、格調(diào)甚高的冰淇淋連鎖門店像咖啡館一樣，代表了消費(fèi)者理想中的生活方式，鼓勵(lì)消費(fèi)者同朋友坐下聊聊天。憑借精品形象和良好的消費(fèi)體驗(yàn)，冰淇淋門店的受歡迎程度已超過(guò)商超、便利店等傳統(tǒng)零售渠道，改變了人們對(duì)冰淇淋的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也加速了冰淇淋行業(yè)的“洗牌”。