功能性油脂是對(duì)人體有一定的保健功能,是有益健康的一類油脂,主要包括多不飽和脂肪酸、亞油酸、α-亞麻酸、磷脂、膽堿等。這一類油脂因其獨(dú)特的功能性正受到越來越多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。
多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸(PUFA)指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長度為18—22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega-3和omega-6,在多不飽和脂肪酸分子中,距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵在倒數(shù)第3個(gè)碳原子上的稱為omega-3;在第6個(gè)碳原子上的,則稱為omega-6。它是由寒冷地區(qū)的水生浮游植物合成,有助于降低心腦血管疾病。食物中每一種營養(yǎng)都同樣重要,缺一不可。缺乏脂肪,和缺乏其他營養(yǎng)素一樣,都會(huì)影響到身體的健康。脂肪經(jīng)消化后,分解成甘油及各種脂肪酸。根據(jù)結(jié)構(gòu)不同,脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。多不飽和脂肪酸(PUFA)按照從甲基端開始第1個(gè)雙鍵的位置不同,可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質(zhì)一樣是人體所必需的,攝入不足容易影響心臟和大腦等重要器官。
亞油酸 是人體必需脂肪酸,具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防膽劇醇造成的膽結(jié)石和動(dòng)脈硬化等作用。但是,如果亞油酸攝取過多,會(huì)引起過敏、衰老等。還會(huì)抑制免疫力。富含亞油酸的食物包括:紅花油、棉籽油、玉米油、胡桃、葵花籽油、大豆油、芝麻油、花生油。
α-亞麻酸 α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸之一,能夠降解血栓,使血流順暢?墒寡獕航档停具有改善過敏性皮炎、花粉癥、氣管哮喘等疾病的作用。但是,α-亞麻酸攝取過量,也可能會(huì)引起消化不良、惡心等癥狀。同時(shí)作為脂肪成分,容易導(dǎo)致能量過剩。富含α-亞麻酸的食物包括:紫蘇油、大麻籽油、亞麻籽油、黑加侖籽油、大豆油。
磷脂 也稱磷脂類、磷脂質(zhì),是指含有磷酸的脂類,屬于復(fù)合脂。磷脂組成生物膜的主要成分,分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類,分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子,一端為親水的含氮或磷的頭,另一端為疏水(親油)的長烴基鏈。由于此原因,磷脂分子親水端相互靠近,疏水端相互靠近,常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其他分子共同構(gòu)成脂雙分子層,即細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。磷脂對(duì)活化細(xì)胞,維持新陳代謝,基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌,增強(qiáng)人體的免疫力和再生力,都能發(fā)揮重大的作用。另外,磷脂還具有促進(jìn)脂肪代謝,防止脂肪肝,降低血清膽固醇的作用。
膽堿 膽堿(α-羥-Ⅳ,Ⅳ-三甲基乙醇胺)是帶正電荷的四價(jià)堿基,是所有生物膜的組成成分和膽堿能神經(jīng)元中的乙酰膽堿的前體。膽堿在胞漿中的濃度為8—25微摩爾/升,在腦中濃度為25—50納摩爾/升。機(jī)體內(nèi)膽堿的獲取或者通過肝,卵之類的食物〔主要以磷膽酰膽堿(PC)和卵磷脂的形式存在〕,或者由內(nèi)源性合成的PC而來〔通過磷脂酰乙醇胺(PE)的連續(xù)甲基化過程〕。機(jī)體除了從作為大分子PC的一部分而取得膽堿以外,不能通過其他途徑生成膽堿。然而,所有的細(xì)胞顯然都通過PE甲基化而合成PC,并且所有的細(xì)胞都能在磷脂酶D或其他磷脂酶類催化下使食物和內(nèi)源性PC中的膽堿游離出來。
(來源:食藥技術(shù)研究)
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