隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對小麥專用粉、等級粉、營養(yǎng)強(qiáng)化粉的要求越來越高，也要求運(yùn)用計算機(jī)輔助設(shè)計逐步完善配粉工藝、在線面粉生產(chǎn)監(jiān)控、采用新技術(shù)、新設(shè)備以滿足小麥制粉工藝不斷發(fā)展。

　　目前，談起專用粉,似乎就是面包粉、餅干粉的代名詞，但實(shí)際上，凡能滿足食品加工過程中品質(zhì)上的有某種要求的面粉都是專用粉，也稱之為“通用粉專用化”。面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉等，之所以在人們心中有著“專用粉”的概念，主要是其加工技術(shù)要求嚴(yán)格，而所生產(chǎn)的制品附加值高，主要是國外一些面粉的主導(dǎo)品種。

　　我國居民的飲食習(xí)慣與國外有很大的差異，北方居民日常生活消費(fèi)主要是饅頭、餃子、面條等傳統(tǒng)主食，而歐美國家居民主要食用面包輔以糕點(diǎn)、餅干之類。這就對面粉的品質(zhì)和消耗數(shù)量提出了各自不同的要求。改革開放后，我國居民的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，但原有的飲食習(xí)慣總趨勢并未改變。這就要求中小型面粉廠應(yīng)立足于開發(fā)適合于地方特色或風(fēng)味的面食制品專用粉，使得面粉特有品質(zhì)與東方美食的可口性、易消化性完美的結(jié)合在一起。如，一些中小型面粉廠生產(chǎn)的面粉，能使饅頭發(fā)得有嚼勁，面條筋道不糊湯，餃子耐煮不破裂。山西的刀削面、蘭州的拉面、陜西的扯面、新疆的拉條子等，都需要適銷對路的專用粉。不言而喻，不同加工特性的專用粉的生產(chǎn)，將是制粉工藝的發(fā)展趨勢。

　　另外，營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)也是未來的趨勢。在現(xiàn)代社會中，健康已為越來越多人所看重，營養(yǎng)的供給不可或缺。實(shí)質(zhì)上，營養(yǎng)強(qiáng)化面粉是在面粉生產(chǎn)過程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營養(yǎng)素，并推薦添加維生素A，即所謂“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉添加配方。國際上，面粉強(qiáng)化的歷史已經(jīng)長達(dá)半個多世紀(jì)，目前全世界已有80余個國家開展了面粉強(qiáng)化工作，我國在2000年開始了營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的市場推廣工作。全國共有70余家大、中型面粉廠加入面粉強(qiáng)化工作，分布在18個省區(qū)。《營養(yǎng)強(qiáng)化面粉國家標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的推行，將推動制粉工藝向營養(yǎng)強(qiáng)化方向發(fā)展。

　　(來源：糧食加工雜志)