隨著消費市場的升級，“營養(yǎng)+健康”的概念越來越深入人心，對健康營養(yǎng)類產(chǎn)品的需求也在不斷增加。植物蛋白飲品、燕麥飲品等粗糧飲品、低糖無糖飲品等高附加值新品不斷涌現(xiàn)。有業(yè)內(nèi)人士認為，我國植物蛋白飲料市場前景仍然可觀，推陳出新尤為重要。

　　消費習(xí)慣升級由“好喝”轉(zhuǎn)向“喝好

　　由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲料的營養(yǎng)價值也不同。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁汁則具有潤肺作用，椰汁采用椰子為原料，椰肉含蛋白質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。

　　GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。

　　美國坎貝爾博士在《中國健康調(diào)查報告》中提到，經(jīng)過長達10年的中國健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入更多的蛋白與高大的身材之間確實有顯著關(guān)系，但是這個效果主要來自植物蛋白。

　　近年來，隨著消費者對健康營養(yǎng)類產(chǎn)品需求增加，有著“營養(yǎng)”“健康”屬性的植物蛋白飲料行業(yè)步入發(fā)展黃金時期，行業(yè)之間的競爭也隨之加劇。由此可見，隨著消費升級趨勢興起，人們越來越關(guān)注“營養(yǎng)”“健康”，消費習(xí)慣逐漸從“好喝”向“喝好”轉(zhuǎn)變。大健康時代，綠色、營養(yǎng)、健康將成為飲料行業(yè)發(fā)展的重要趨勢，而植物蛋白飲料恰好迎合了這一市場消費趨勢。

　　行業(yè)前景可期市場份額加大

　　數(shù)據(jù)顯示，2007年以來，各飲料子行業(yè)增速最快的是植物蛋白飲料，2016年植物蛋白飲料行業(yè)收入為1217.2億元，2007—2016年復(fù)合增速達24.5%，在整個飲料行業(yè)的占比上升8.79%—18.69%。

　　根據(jù)前瞻網(wǎng)的前景預(yù)測，到2020年，中國植物蛋白飲料市場規(guī)模將達到2583億元，市場份額上升到24.2%，年均增長率為20.7%。這意味著，下個5年，植物蛋白飲料將繼續(xù)跑贏其他飲料品類。

　　此外，國內(nèi)牛奶市場逐漸飽和，國內(nèi)乳企必須要開拓新領(lǐng)域。蒙牛、可口可樂、達能等企業(yè)早已開始布局植物奶飲料市場。正如谷歌CEO埃里克·施密特所預(yù)言的那樣：“植物性革命已經(jīng)到來了。”健康飲品是市場發(fā)展的必然趨勢，是消費者需求的體現(xiàn)。在此背景下，國內(nèi)飲料企業(yè)也紛紛入局。

　　在細分市場上，六個核桃、露露杏仁露、椰樹椰汁、銀鷺花生奶分別占據(jù)絕對份額。椰樹和承德露露起步較早，憑借原料產(chǎn)地優(yōu)勢，采取大單品戰(zhàn)略，分別壟斷椰子汁和杏仁露兩個細分品類。養(yǎng)元飲品和銀鷺則效仿大單品戰(zhàn)略，分別開辟出核桃乳、花生牛奶的新品類。

　　消費周期明顯新模式有待拓展

　　植物蛋白飲料行業(yè)上游依賴富含蛋白質(zhì)的大豆、花生、杏仁等農(nóng)產(chǎn)品，下游依賴消費者的消費需求，所以行業(yè)的發(fā)展主要受上下游行業(yè)發(fā)展特征而影響。

　　雖然植物蛋白飲料受上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)性特征的影響，但是現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品儲藏能力的提升，季節(jié)性影響不明顯。在消費需求方面，國內(nèi)傳統(tǒng)節(jié)日及文化習(xí)俗的影響，會促進消費者對飲料的消費需求。在更注重營養(yǎng)保健的背景下，人們對植物蛋白飲料的需求有所提升。

　　此外，區(qū)域性也是行業(yè)發(fā)展的主要考慮因素。植物蛋白飲料行業(yè)的上下游供應(yīng)和需求全體往往存在較大的地域差異，考慮到儲藏和運輸成本，行業(yè)普遍進行多生產(chǎn)基地的分散性布局。業(yè)內(nèi)人士認為，未來，我國植物蛋白飲料行業(yè)將向著多元化方向轉(zhuǎn)變，考察原材料的區(qū)域分布，植物蛋白飲料行業(yè)應(yīng)形成生產(chǎn)與銷售分區(qū)經(jīng)營的發(fā)展模式。

　　如今，不少企業(yè)紛紛邁入植物蛋白飲料市場，并推出植物蛋白產(chǎn)品，如椰汁飲料、液態(tài)豆?jié){、核桃飲品、榛子乳品、巴旦木飲品等。據(jù)了解，在核桃深加工領(lǐng)域，云南一家企業(yè)與天津科技大學(xué)、昆明理工大學(xué)等高校合作。這些創(chuàng)新生產(chǎn)工藝研發(fā)成果為企業(yè)發(fā)展注入了新活力，更為其贏得了市場競爭力。業(yè)內(nèi)人士認為，植物蛋白飲料企業(yè)一方面需要堅持真材實料做產(chǎn)品，用質(zhì)量贏得口碑，塑造品牌;另一方面則需不斷加大產(chǎn)品研發(fā)投入，創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身。

　　不可忽視的是，國內(nèi)植物蛋白飲料市場“狂歡”的背后，也隱藏了諸多問題。行業(yè)的景氣與部分企業(yè)的不景氣形成了鮮明對比。

　　當(dāng)前，國內(nèi)飲料行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，依靠價格競爭搶奪市場，植物蛋白飲料也同樣面臨這些問題。盡管植物蛋白飲料市場增長速度很快，但企業(yè)層面卻出現(xiàn)銷售下滑或是增速放緩的情況，尤其是越來越多的企業(yè)加入到植物蛋白飲料領(lǐng)域使得競爭愈加激烈。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，出現(xiàn)上述矛盾，根源在于中國植物蛋白飲料的行業(yè)集中度始終沒有提升，而各細分市場龍頭的優(yōu)勢卻很明顯。破局的核心在于，誰能成為第一個打破區(qū)域“枷鎖”，成為全國性的品牌，誰就有可能收獲更多。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，從宏觀面來說，眼下這一領(lǐng)域的發(fā)展已經(jīng)進入下半場，即從高速發(fā)展期進入平穩(wěn)發(fā)展期，行業(yè)面臨著同質(zhì)化嚴重、品質(zhì)亟須提振等問題，不過這個領(lǐng)域的成長空間也是有的。