轉(zhuǎn)眼間,2018年過去了一半。回顧上半年,餐飲行業(yè)經(jīng)歷了上市、資本、供應(yīng)鏈等各種變化,不管是群雄逐鹿還是黯然退場(chǎng),都是下半年新市場(chǎng)新格局的序章。今年上半年餐飲行業(yè)發(fā)生了哪些大事,讓我們一起梳理一下。
餐飲企業(yè)上市不易
“上市”兩字可以說是上半年餐飲行業(yè)比較火的一個(gè)詞語。前有4月底的九毛九主動(dòng)終止IPO,后有5月17日海底撈向港交所提交上市申請(qǐng)。這兩則消息,都成為餐飲人茶余飯后的討論話題。
事實(shí)上,大多數(shù)餐飲企業(yè)的上市之路都可以說是一波三折。不少餐飲企業(yè)沖關(guān)上市卻鎩羽而歸。除了九毛九外,餐飲企業(yè)俏江南、凈雅、嘉和一品就曾沖刺上市失敗,狗不理多番籌備IPO遇阻后轉(zhuǎn)戰(zhàn)新三板才成功掛牌。而目前,在A股和H股上市的國內(nèi)餐飲企業(yè)僅有9家,其中包括被消費(fèi)者熟知的全聚德、味千(中國)和呷哺呷哺等。
有業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲企業(yè)現(xiàn)金交易多,消費(fèi)者索要發(fā)票的比例不高,這使得其財(cái)務(wù)不明晰、稅務(wù)監(jiān)管難,對(duì)上市造成一定影響。
此外,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,在食品安全日益受到消費(fèi)者關(guān)注的情況下,餐飲行業(yè)上市最大的挑戰(zhàn)是整個(gè)供應(yīng)鏈、運(yùn)作鏈運(yùn)行比較復(fù)雜,單店的把控難度大,食品安全隱患較大。因此,把食品安全做好,對(duì)于餐飲企業(yè)而言,是首先要解決的問題。
無論是準(zhǔn)備再戰(zhàn)的九毛九,還是那個(gè)卯足勁在繼續(xù)前行的海底撈,上市之路都還在繼續(xù)。未來會(huì)怎樣?時(shí)間會(huì)給出答案。
咖啡、新中式茶飲再現(xiàn)融資熱潮
隨著餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí),新零售、消費(fèi)升級(jí)等新概念的出現(xiàn),不少優(yōu)秀的餐飲品牌異軍突起,自2017年下半年開始,餐飲業(yè)的融資熱度慢慢上升。
進(jìn)入2018年,越來越多的餐飲企業(yè)備受資本青睞。比如今年1月,安徽的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞獲得了2億元融資;曾經(jīng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲代表品牌伏牛堂在更名霸蠻后,于今年4月完成數(shù)千萬的B輪融資,估值5億元;5月,“網(wǎng)紅”西點(diǎn)連鎖品牌鮑師傅獲得天圖資本億元的A輪融資,估值10億元。
如果要給2018上半年融資最熱門的餐飲品牌做一個(gè)分類,那咖啡和新中式茶飲兩大品類必定上榜。
2018年春天,資本的風(fēng)口當(dāng)屬咖啡。據(jù)鯨準(zhǔn)洞見發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,目前鯨準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫中共有80家咖啡企業(yè)獲得投資,其中連鎖咖啡店占比將近50%。
今年1月1日開始試運(yùn)營(yíng)的外賣咖啡品牌瑞幸咖啡,已于6月完成了近3億美元的A輪融資,本次融資后,瑞幸咖啡估值超過10億美元。
此外,近兩年大熱的新中式茶飲仍然大受資本市場(chǎng)歡迎。
3月份,奈雪之茶獲得數(shù)億元A+輪融資,在此次融資后,估值達(dá)到了60億元。此外,像喜茶、煮枼、茶煮、肆伍客等品牌也成了資本的寵兒,均于上半年獲得了資本數(shù)千萬元甚至超億元的投資金額。
業(yè)內(nèi)人士指出,融資成為咖啡品牌以及新中式茶飲品牌發(fā)展的大勢(shì)所趨,而資本的入駐,也將會(huì)為這兩大品類帶來無限的想象空間。隨著新的入局者越來越多,咖啡行業(yè)和茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將愈加激烈。
做好單品爆品供應(yīng)鏈?zhǔn)浅蓴£P(guān)鍵
曾幾何時(shí),供應(yīng)鏈開始被譽(yù)為餐飲企業(yè)的“生命線”,對(duì)于單品爆品餐企更是如此。
“如果你的上游做不好,你的餐廳再好也沒有用,就好比去年小龍蝦一斤成本50元,你的龍蝦館再努力也沒有用!苯衲3月29日,北京信良記食品科技CEO李劍在第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)上的演講中表示。
這句話同樣適用于餐飲人,特別是做單品爆品的餐飲商家。
正如今年夏天火爆的兩大品類:小龍蝦和牛蛙,早在兩個(gè)月前,這兩大品類就開始陸續(xù)爆出漲價(jià)問題。
就好比小龍蝦,正當(dāng)人們以為小龍蝦的“風(fēng)口”已經(jīng)逝去的時(shí)候,今年入春卻爆出了小龍蝦價(jià)格飛漲的信息。資料顯示,小龍蝦最近3年的價(jià)格漲幅達(dá)到了290%,僅今年以來小龍蝦的價(jià)格就上漲了20%以上。經(jīng)過一個(gè)冬季的蟄伏,小龍蝦帶著更高的身價(jià)殺回市場(chǎng)。
而做蛙品類的餐飲商家也有同樣的感受。以往牛蛙主要作為火鍋和燜鍋食材,火鍋旺季結(jié)束后,價(jià)格會(huì)有所回落,但是今年蛙食材價(jià)格一直降不下來,牛蛙供應(yīng)商表示,到了今年4月份,牛蛙的價(jià)格不降反升,較往年價(jià)格上漲了70%。
業(yè)內(nèi)人士表示,牛蛙和小龍蝦的漲價(jià)背后,除了是市場(chǎng)的旺盛需求外,最主要的原因是上游“供不應(yīng)求”的問題。
去年5月,周黑鴨推出鹵制小龍蝦盒裝,僅3個(gè)月左右就停止供應(yīng),被認(rèn)為是“定價(jià)偏高”。但周黑鴨并未就此放棄小龍蝦市場(chǎng),在今年3月份的業(yè)績(jī)說明會(huì)上,周黑鴨公司表示,小龍蝦首先要解決技術(shù)問題,突破小龍蝦的季節(jié)性,未來不排斥會(huì)進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)上游環(huán)節(jié)。
而小龍蝦頭部品牌松哥油燜大蝦也一樣,在去年獲得近億元融資后,也開始著手布局小龍蝦的供應(yīng)鏈。
由于小龍蝦具有季節(jié)性,其創(chuàng)始人松哥曾經(jīng)表示將自建供應(yīng)鏈,而且在上半年,松哥油燜大蝦還上線了智能餐飲供應(yīng)鏈,從食材、加工到配送的每一個(gè)環(huán)節(jié),都通過標(biāo)準(zhǔn)化制作生產(chǎn)進(jìn)行優(yōu)化,為小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合升級(jí)。
對(duì)于餐飲的大牌和爆款品類的頭部品牌來說,供應(yīng)鏈都如此重要,對(duì)于一些中小企業(yè)來說,供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹(wěn)定,更是直接決定品牌生死存亡的關(guān)鍵一環(huán)。
“想做大連鎖,不解決供應(yīng)鏈,絕對(duì)是災(zāi)難!卑賱偌瘓F(tuán)總裁曾公開說過。
可想而知,供應(yīng)鏈對(duì)于連鎖餐飲品牌來說有多重要。當(dāng)然,爆品供應(yīng)鏈,對(duì)于所有的單品爆品餐廳而言,都異常重要。
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