機場候機樓內(nèi)一家餐飲的菜單。
不久前,晨報記者收到不少讀者的吐槽,稱自己遭遇機場的高價餐飲。機場內(nèi)外,為何“同質(zhì)同量”的東西就能翻番,甚至翻幾倍,難道僅是成本問題嗎?
連日來,記者通過多方走訪發(fā)現(xiàn),廈門機場候機樓內(nèi)也存在類似的高價面、高價飯。機場物價為何較高?這背后有何原因?機場方面對于餐飲有何管理辦法?晨報記者對此進行了調(diào)查了解。
吐槽
幾份小菜花了快四百
近日,市民劉先生在朋友圈內(nèi)曬出一張圖,并配上一句話:你的價值體現(xiàn)在你出現(xiàn)的平臺,比如這一碗青菜面。
原來,劉先生在廈門機場T3候機樓趕飛機,從不吃肉的他點了一碗素面。這所謂的素面,僅是一碗清湯面上撒點香菜,并配有一蘸碟海帶絲,共50元。劉先生有些舍不得,但他實在饑腸轆轆,還是“破費”買了一份。
而市民小劉告訴記者,前一段時間他出差外地,曾在廈門機場內(nèi)點了一碗沙茶面。“其實就是大家在街巷里吃的那些配料,我加了大腸、鴨血、瘦肉,一碗就要80多元!
無獨有偶。今年9月初,黃先生和朋友出游,兩人在廈門機場一家閩南小吃店點了幾份小菜,共花費近400元,人均200元。
從黃先生出示的結(jié)賬單上,記者看到,他點了姜母鴨、芥藍(lán)、豆腐、里脊肉、扁長豆、花菜炒肉、魚香茄子等,看上去比較豐盛。
“其他餐飲店一碗面也要七八十,我們逛了好久才決定吃這家,有點像食堂碟子里的小菜,讓大家自取!秉S先生說,機場菜價普遍都貴,他們早有心理準(zhǔn)備,但“坑”的是,厚實的碗里還放了一小碟子,看似菜量不少,實際只有薄薄一層。
調(diào)查
安檢門內(nèi)外價差不小
隨后,記者走訪廈門機場T4候機樓的不同餐飲店,其價格還相對合理,連鎖店與市區(qū)內(nèi)的價格相差無幾。
在一家“紀(jì)里撈面”店,記者看到,最便宜的松茸養(yǎng)生菌菇面25元,最貴的乾隆御鱔魚籽鮮蝦湯面53元;在麥當(dāng)勞,經(jīng)典麥辣雞腿漢堡中套餐在42元,比市區(qū)內(nèi)略貴幾元;在一家蘭州拉面店,一份經(jīng)典的牛肉拉面套餐,包含面、蛋、牛肉、飲料等,一共48元。
然而,旅客們進入安檢門后,菜金就高了不少。在一家咖啡館內(nèi),記者看到,菜單上一份紅會豬肉松套餐89元,精品姜母鴨68元,小海鮮燜筍干69元。在另一家餐飲店,記者看到菜單上顯示,特色沙茶面套餐98元,牛肉面套餐98元,套餐內(nèi)包含西瓜汁、裙帶菜和水果。
市民吳先生經(jīng)常一個月出差兩三次,去過許多城市的機場。在他看來,機場內(nèi)不僅吃飯貴,連飲料都比外面貴,這是個普遍現(xiàn)象,“我一般出差前都會準(zhǔn)備點面包或桶裝方便面,帶個水瓶裝免費開水,熬到上飛機就好了!
部門回應(yīng)
標(biāo)價屬于自主定價
對于機場物價問題,記者昨日咨詢了廈門市發(fā)改委價格處的相關(guān)負(fù)責(zé)人。該相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,由于各省定價目錄不同,就福建省來看,機場餐飲收費未列入政府定價目錄,實行市場調(diào)節(jié)價。
關(guān)于記者反映的機場物價內(nèi)容,價格部門表示,市場自主定價的行為,價格部門主要是從執(zhí)行明碼標(biāo)價規(guī)定方面進行監(jiān)管,至于餐飲標(biāo)價是高了還是低了,還是應(yīng)該由市場決定,價格高了沒有市場,自然會被市場淘汰。
客觀上看,機場由于相對遠(yuǎn)離市區(qū),并且機場建設(shè)成本較高,租給商家的租金也相對較高;另一方面,雖然機場人流密集,但過路居多,真正會在機場消費的客源有限,兩相疊加進一步增加了商家經(jīng)營成本。因此,縱觀國內(nèi)外,普遍存在機場的商業(yè)銷售價格相較市內(nèi)會更貴些。
價格部門提醒廣大消費者,一是可以選擇不在機場消費,二是即便在機場消費時,應(yīng)先了解相應(yīng)價格,明白消費、理性消費。發(fā)現(xiàn)商家有違反明碼標(biāo)價或價格期詐行為的,可通過12358價格舉報電話進行舉報。
行業(yè)建議
企業(yè)從內(nèi)部降低成本
在廈門餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠看來,目前,餐飲企業(yè)面臨著“四高一低”的情況,即食材原料高、人工成本高、租金高、耗能耗損高、營業(yè)額低。隨著用工成本不斷增高、房租不斷增高,企業(yè)的投入也越來越多,這是目前廈門乃至全國餐飲均面臨的現(xiàn)狀。
在胡藝忠看來,機場餐飲與街邊小巷本質(zhì)的不同在于投入,機場收取的租金比外面高,同時,機場對餐飲的消防安全、食品安全、衛(wèi)生環(huán)境要求都比較高,相對而言,企業(yè)付出的成本也越高。
“一碗面、一份套餐定價高了,看似單價利潤高了,但營業(yè)額上不去,平均成本還是高;如果定價合理,營業(yè)額上去了,平均成本就低了!焙囍艺f,機場餐廳在特殊的位置,區(qū)別于街頭巷尾、美食園,適當(dāng)貴一點是合理的,但不能高太多,營業(yè)額不高,利潤再高也支撐不了企業(yè)發(fā)展。
機場的餐飲業(yè)態(tài)是微小型餐廳,是一種快捷餐飲,微小型企業(yè)如何才能降低成本,給消費者實惠呢?胡藝忠說,快捷餐飲就要標(biāo)準(zhǔn)化的制作,標(biāo)準(zhǔn)化制作能使菜肴制作穩(wěn)定、高效,減少人員配備,提高工作效率,真正為企業(yè)節(jié)省成本,給消費者讓利。
“合理的定價才能皆大歡喜!彼ㄗh,大家應(yīng)該客觀去看待機場的餐飲業(yè),消費者不應(yīng)該只看到這碗面的價值,還應(yīng)看到這碗面背后的附加價值,比如好的就餐環(huán)境、好的服務(wù)體驗、有保證的菜品質(zhì)量等,希望消費者也能給予企業(yè)一些理解。同時,他也呼吁餐飲企業(yè)努力從內(nèi)部降低費用,讓消費者享受實惠。
機場回應(yīng)
三種舉措實現(xiàn)管控
昨日,廈門機場候機樓管理單位回應(yīng)稱,目前T3、 T4兩候機樓共有各類餐飲服務(wù)的門店55家,包括中式快餐、西式快餐、地方特色小吃、品牌咖啡廳、品牌飲品以及品牌休閑食品等。
“為了滿足不同層級的消費需求,我們對進駐候機樓的所有餐飲服務(wù)門店均實行了嚴(yán)格的價格管控政策,制訂了明確的價格標(biāo)準(zhǔn)!睆B門機場方面表示。
記者了解到,廈門機場目前有27個商業(yè)門店所售商品價格執(zhí)行“同城同價”“全國統(tǒng)一價”。這些商家必須嚴(yán)格執(zhí)行約定的價格條款,如價格變動,必須提前報備候機樓管理單位。
此外,以咖啡廳類餐飲店為主的10個商業(yè)門店,其提供的餐品價格必須實行高、中、低檔三檔分布,需經(jīng)候機樓管理單位審核通過后,方可執(zhí)行。若需要調(diào)整,應(yīng)事先報于其審批,通過后方可執(zhí)行。不僅如此,廈門機場還安排專人,不定期對門店實際售價情況進行抽檢、復(fù)核。
以各類特色小吃為主的18個商業(yè)門店,商家須制定合理的餐品價格,同樣也要報批審核。廈門機場要求所有餐飲門店均實行100%明碼標(biāo)價。
“今后仍會通過調(diào)研、檢查等形式監(jiān)督候機樓餐飲門店的經(jīng)營,結(jié)合候機樓旅客滿意度調(diào)查等數(shù)據(jù)分析報告,為候機樓餐飲門店的餐品定價提供合理意見,提升旅客滿意度。”廈門機場方面表示。
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