近日,一篇《美國科學(xué)家公布真相!原來酸奶就是披著健康外衣的狼!》的文章在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳。文中提到的“不管是含糖量還是碳水化合物,1盒酸奶都超過2罐可樂!”的觀點(diǎn)又引起了人們對酸奶的誤解。事實(shí)到底如何?本期主持人為大家答疑釋惑。
問:酸奶含糖量真的超過可樂嗎?
答:1盒酸奶和2罐可樂之間是不能簡單畫等號的。首先,1盒酸奶的規(guī)格有多大?是100克還是200克?可樂大小也沒有具體說明,因此這種比較沒有意義。其次,從營養(yǎng)價(jià)值的角度,1小盒酸奶和2罐可樂之間的比較也完全不成立。這其實(shí)是一道數(shù)學(xué)題,因?yàn)轱嬃蠣I養(yǎng)成分表里是“每100克”的含糖量,以三元配餐酸奶為例,1小盒酸奶是100克,碳水化合物含量是10.8克,1罐迷你版可樂的規(guī)格也有200ml,營養(yǎng)成分表里顯示“每100毫升的碳水化合物含量是10.6克”。也就是說,1罐可樂的含糖量肯定比1小盒酸奶的含糖量要高,更別說2罐可樂了。
問:酸奶有哪些分類?
答:超市里銷售的酸奶品類繁多,大多數(shù)都是“風(fēng)味酸乳”!帮L(fēng)味”兩個(gè)字,說明酸奶里添加了別的東西以改善酸奶的口味,比如果醬、堅(jiān)果或者果干,還有白砂糖。糖越多,整體的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越低。
市面上的酸奶有酸乳和發(fā)酵乳之分,酸乳只有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌2種菌發(fā)酵,發(fā)酵乳是加入了3種及3種以上的益生菌發(fā)酵,兩者之間的營養(yǎng)價(jià)值并沒有太大差別。優(yōu)酪乳其實(shí)就是酸奶的英譯名。此外,還有一種乳酸菌飲料,這種飲料并不能替代牛奶、酸奶,其蛋白質(zhì)含量低,一般只有1%。酸奶的蛋白質(zhì)含量不低于2.3%,并且含有鈣以及其他營養(yǎng)物質(zhì),這都是乳酸菌飲料無法取代的。不過,乳酸菌飲料在益生菌數(shù)量上占了優(yōu)勢,消化不好又不愛喝酸奶的朋友可以選擇乳酸菌飲料。
問:酸奶和牛奶有哪些區(qū)別,該如何選擇?
答:從分類上來說,牛奶和酸奶都屬于奶制品,都是奶牛分泌的乳汁,經(jīng)過加工處理后制作而成。從價(jià)格上來說,酸奶普遍要比純牛奶貴一些,因?yàn)樗崮痰闹谱鞴に囅鄬?fù)雜,需經(jīng)過發(fā)酵等過程。從牛奶到酸奶,乳酸菌會(huì)把牛奶中的乳糖分解掉,產(chǎn)生乳酸,牛奶里的其他營養(yǎng)得到了保留,蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)幾乎沒有損失,酸奶中的一些活細(xì)菌還可能帶來一些額外的好處。如果是乳糖不耐受,一喝牛奶就會(huì)拉肚子的消費(fèi)者,可以選擇喝酸奶;如果需要控制熱量和糖分?jǐn)z入,最好還是選擇純牛奶。
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