2019春節(jié)期間，在美國耶魯、哈佛、麻省等大學(xué)和谷歌餐廳里，來自中國大廚、主題為“引領(lǐng)未來”的新年晚宴，掀起了美國大學(xué)生、社會精英對植物性飲食與中餐的關(guān)注，感受到中餐美學(xué)對人類可持續(xù)發(fā)展所做的貢獻。

　　春節(jié)期間，良食基金、欣和禾然有機和7位中華大廚帶著一份“引領(lǐng)未來”的新年菜單，與耶魯大學(xué)、哈佛大學(xué)、美國烹飪學(xué)院等美國五所頂尖大學(xué)共同創(chuàng)作春節(jié)晚宴。這是有史以來第一次中華大廚巡演世界頂級名校發(fā)布中國新年晚宴菜單。欣和禾然有機作為國內(nèi)頂級專業(yè)的高端有機調(diào)味品品牌，承擔(dān)著引領(lǐng)中國餐飲變革的社會責(zé)任，并始終堅持推廣可持續(xù)的健康飲食生活方式，作為本次活動國內(nèi)發(fā)布會的承辦方及世界巡演的調(diào)味品贊助方，支持研發(fā)符合國際飲食趨勢的中國新年晚宴菜單，推動國際可持續(xù)飲食的對話交流。

　　本次新春盛宴世界巡演已經(jīng)圓滿結(jié)束，我們一起回顧一下這場來自大洋彼岸的中西方餐飲文化的碰撞，同時帶來最前沿的可持續(xù)性飲食對話。

　　「第一站之耶魯」

　　食堂純植物性飲食已達85%=新年晚宴設(shè)計比例。

　　新年盛宴的第一站位于耶魯大學(xué)。耶魯大學(xué)是全球頂尖大學(xué)，坐落于美國康涅狄格州南部紐黑文市(New Haven)，是美國歷史上建立的第三所大學(xué)，也是八大 “常春藤盟�！背蓡T之一。而耶魯?shù)牟惋嫹��?wù)已擁有300多年的歷史，甚至超過了美國建國的時間。

　　耶魯在歷史上一直是餐飲變革的支持者，早在上個世紀(jì)九十年代末，一群耶魯學(xué)生開始在學(xué)校倡導(dǎo)有機食物。一個多世紀(jì)來，一代代不同國籍的耶魯畢業(yè)生投入到中國的建設(shè)，比如雅禮協(xié)會(Yale-China Association)就在100多年的時間里為中國的醫(yī)療與教育事業(yè)作出突出貢獻，也得到了中國人民的尊重。時至今日，到了21世紀(jì)的第二個十年，在中國食物變革領(lǐng)域，耶魯或許又將成為首批貢獻者之一。目前，耶魯大部分食堂提供的純植物性飲食已達85%之高，而這也正是此次設(shè)計的新年盛宴菜單的植物性食物比例標(biāo)準(zhǔn)。

　　耶魯新年盛宴共有以亞裔為主的240位師生參加，采用桌餐的形式，晚宴前耶魯為大家安排了一場富有濃郁中國傳統(tǒng)文化的舞獅表演，一桌其樂融融的年夜飯也讓在場的所有人感受到了來自家鄉(xiāng)的濃濃新年味道。次日，良食代表團參觀了解了耶魯餐飲的規(guī)模及運營模式，耶魯可持續(xù)食物推廣的理念和方法及其本地化的推廣實踐與社區(qū)溝通。欣和將代表中國有機釀造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的欣和禾然有機調(diào)味品贈與耶魯餐飲及后勤主管Rifa，并進行了深度的溝通講解，得到了Rifa對欣和禾然有機以至中國釀造科技的贊賞。

　　「第二站之麻省」

　　排名全美第一的學(xué)生食堂對來自中國的新年晚宴贊不絕口。

　　2月6日上午，抵達Amhurst麻省大學(xué)。副校長Andrew Mangels介紹到，麻省大學(xué)五所校區(qū)第一，最大的就是這個Amhurst校區(qū)，也是新英格蘭地區(qū)最大的研究型大學(xué)。學(xué)校有3萬余名學(xué)生，70%的學(xué)生說他們申請這所大學(xué)的一個重要原因是這里的學(xué)生食堂排名全美第一。麻省大學(xué)是連續(xù)三年獲得全美大學(xué)餐飲質(zhì)量第一的院校，學(xué)校在食物多樣性、本地化、健康食物教育和健康食物研究方面已經(jīng)做了12年，麻省大學(xué)有專門的中餐窗口，為解決中餐食材問題，他們請本地農(nóng)民專門種植中國食材。他們認(rèn)為食物不僅僅要好吃、健康，而且要符合環(huán)境的可持續(xù)。大學(xué)校園對于學(xué)生的食育作用非常關(guān)鍵，因為大學(xué)新生大部分都是第一次離開父母，需要開始學(xué)會自主選擇食物。所以好的大學(xué)餐廳至關(guān)重要，能夠幫助年輕人養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，并因此受益一生。麻省大學(xué)著重購買本地的食材，來支持當(dāng)?shù)氐氖澄锵到y(tǒng)。

　　Amhurst麻省大學(xué)食物科學(xué)系系主任Eric A Decker教授就“植物性飲食與鈉”這個話題闡釋了自己的觀點：輕量加工的植物飲食鉀高鈉低，比較健康，但是重量加工的鈉特別高，因為發(fā)酵過程鹽的使用特別多，比如：醬油、味噌、腌制咸菜等。亞洲食物鈉含量很高。據(jù)統(tǒng)計各國平均每人每日攝入的鈉含量為：日本4.2克，中國5.4克，泰國4克，美國3.4克�！皽p鹽”儼然已經(jīng)成為國際性的飲食趨勢。對此，禾然有機表示擁有行業(yè)塔尖之作——禾然淡鹽有機醬油。禾然淡鹽有機醬油挑戰(zhàn)國際領(lǐng)先減鹽工藝，減鹽不減營養(yǎng)，鹽淡醬香更濃郁，是市場上唯一一款減鹽型的有機醬油，也是頂級醬油的市場標(biāo)桿，為管理餐桌膳食健康起到了積極的推動作用。得到了Eric A Decker教授的稱贊與肯定。

　　接下來是資深營養(yǎng)研究學(xué)者Lisa M. Troy教授分享麻省大學(xué)健康校園研究項目研究成果，標(biāo)題為《膳食質(zhì)量與學(xué)生的成功》。他們成立了校園的“營養(yǎng)評估實驗室(NAL)”，研究飲食與學(xué)業(yè)成績的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)飲食中甜食(人工添加的糖)越多成績越低，咖啡因越高，學(xué)業(yè)也越低。也就是說高質(zhì)量食物與高質(zhì)量學(xué)業(yè)成正比。以植物性飲食為主的學(xué)生學(xué)習(xí)成績也更高，尤其選擇植物性飲食同時保證全食物飲食及攝入足夠量蔬果的學(xué)生，成績明顯更高。

　　無論從個人健康還是對環(huán)境更友好的角度都必須推動植物飲食，植物飲食是健康、可持續(xù)發(fā)展食物的重要組成部分。但是，推廣植物飲食過程中，需要注意一些問題，比如營養(yǎng)搭配、食品安全、控鹽等。禾然有機作為國內(nèi)頂級專業(yè)的有機調(diào)味品牌，致力去引導(dǎo)國人飲食習(xí)慣向植物性飲食轉(zhuǎn)變，并以高端調(diào)味品的專業(yè)性釀造更低鈉、更有風(fēng)味的調(diào)味品，讓植物飲食變得更好吃!

　　我們將欣和六月鮮包含傳承千年非遺技藝“邦典”的圍裙作為見面禮贈送給麻省大學(xué)執(zhí)行董事Ken，他表示非常喜歡。

　　「第三站之哈佛」

　　植物性飲食是哈佛營養(yǎng)系教授推崇的飲食方式。

　　哈佛學(xué)生餐廳到處可見鼓勵植物飲食為主、植物蛋白替代動物蛋白的易拉寶宣傳品。“我們不是強迫大家多吃植物飲食，而是和哈佛營養(yǎng)系合作把植物飲食的健康好處以及對環(huán)境的積極意義告訴大家�！惫�佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系系主任Frank Hu教授說哈佛的營養(yǎng)學(xué)系全美最久，目前致力于“人口健康，個人健康與地球健康的結(jié)合”。教授說“哈佛學(xué)生都很聰明，里面的道理不需要多解釋。”教授告訴良食大廚說：這些倡議都是基于最權(quán)威的科學(xué)研究，是世界營養(yǎng)學(xué)權(quán)威專家第一次正式向人類推薦一種飲食方式。這個推薦包括：人類在2050年前必須讓自己的蔬果比例比現(xiàn)在翻一倍，而紅肉和糖分必須減少50%。這個推薦是基于公共健康，也是基于地球脆弱的生態(tài)環(huán)境，二者當(dāng)然是緊密相連：哈佛負(fù)責(zé)可持續(xù)事務(wù)的官員分享了一份牛津大學(xué)的報告：在全球氣候變化中，食物占據(jù)了1/4，其中1/2是動物食品的占比。

　　「第四站之康涅狄克大學(xué)」

　　美國吃貨大廚也推薦植物性飲食。

　　康涅狄克大學(xué)，建于1880年代�？的�狄克大學(xué)是一所公立學(xué)校�？抵荽髮W(xué)在全美公立研究型大學(xué)里排在前50名之內(nèi)。它的餐飲系統(tǒng)是美國大學(xué)自營餐飲里最大的幾所之一。餐飲主管Dennis大廚出身，服務(wù)過包括常青藤的達特茅斯學(xué)院在內(nèi)的八所學(xué)校。來康州大學(xué)有二十多年了。作為專業(yè)大廚出身來管理學(xué)校餐食，比非專業(yè)出身的更懂得后廚。

　　「第五站之CIA美國烹飪學(xué)院」

　　當(dāng)天上午學(xué)校廚師提供菜單共同創(chuàng)作午餐，下午中國廚師表演現(xiàn)場分享四道中國菜品。良食代表團參觀了學(xué)校餐廳，餐廳由在職的學(xué)生負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，參觀了烘焙專業(yè)和食物科學(xué)專業(yè)的院系，了解基本的學(xué)習(xí)培訓(xùn)的方式。結(jié)識了亞洲料理系主管來自成都的成蜀良老師，成老師已經(jīng)在CIA工作20多年，每年會帶學(xué)生到中國采風(fēng)。

　　「第六站之谷歌食堂」

　　谷歌人也在踐行植物性飲食。

　　谷歌食堂的確給人印象深刻。所有明顯位置放的幾乎都是純素的，甚至五道主菜熱菜里四道純素。全食物中極易被人們忽視的谷物類也被擺在最顯眼的位置。“谷歌人對于支持植物性飲食沒有任何問題”負(fù)責(zé)人介紹說。與各名校一樣，谷歌致力于植物為主飲食，并且大量減少食物浪費，支持生態(tài)農(nóng)業(yè)，以及培養(yǎng)健康可持續(xù)的消費習(xí)慣。

　　回望初心，良食基金創(chuàng)始人簡藝在發(fā)布會上的開場白：“食物這一議題與地球上的每個人都密不可分，然而近40年來不正確的飲食方式換來了健康與環(huán)境的沉重代價。未來即來，我們必須改變——改變我們習(xí)以為常的飲食方式，改變我們對食物體系的現(xiàn)有認(rèn)知，也改變我們賴以生存的地球環(huán)境。我們需要一場餐飲革新!”。欣和緣起，也是源于”待世界如家人“的初心，建立可持續(xù)飲食生態(tài)系統(tǒng)，致力于為整個中國食品行業(yè)建立新標(biāo)準(zhǔn)，并將可信賴的中國美食帶給世界。禾然有機作為國內(nèi)高端調(diào)味品品牌的代表，承辦及贊助這次活動，旨在引領(lǐng)可持續(xù)的飲食生態(tài)趨勢，促進公眾健康和世界飲食生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展，未來我們也會將國際飲食文化趨勢融入禾然有機可持續(xù)料理哲學(xué)倡導(dǎo)的飲食理念，倡導(dǎo)國人從吃進身體的每一口安心美味來關(guān)切自身的健康與未來環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，同時讓地球環(huán)境變得未來可期。

　　本次美國之行，我們向世界展示健康美味的中餐年夜飯菜單，向美國名校學(xué)習(xí)最當(dāng)下的國際飲食潮流理念，共同探討、重現(xiàn)定義可持料理哲學(xué)。改變中餐在國際飲食認(rèn)知里“油膩多肉”、“不健康”的片面形象，樹立中華飲食新形象，推動長期缺席世界飲食對話的中華美食成為全球共同體的一部分。未來，欣和禾然有機也會繼續(xù)在調(diào)味品行業(yè)深耕，踐行并推廣可持續(xù)料理哲學(xué)，讓家人和子孫后代在可持續(xù)飲食理念的引領(lǐng)下迎接未來、樂活人生!