美國加州西梅，芳香甜美，口感順滑，是由生長于加州的梅子干制而成，它和新鮮的梅子一樣，富含同樣的維生素、礦物質和纖維。

　　優(yōu)質的梅子得來不易，通常，梅子樹自種植后需經(jīng)四至六年的時間才開始結果，并在第八至第十二年時方達到豐產(chǎn)。除此之外，加州的氣候、當?shù)剞r(nóng)民的完善灌溉計劃、先進的環(huán)境控制技術、采摘季節(jié)和技巧以及供應商嚴格的加工流程管理也是造就優(yōu)質加州梅子的重要因素。加州西梅被譽為加州豐富歷史的一部分，加州西梅對于加州的經(jīng)濟財富上扮演著重要的角色，美國99%和全球48%的西梅產(chǎn)自加州。

　　在今天忙碌的生活中，這高營養(yǎng)含量且少脂肪的天然食品成為了健康方便又充饑的零食，更成為日漸興起的烘培行業(yè)的新寵兒，在市面上已廣泛被運用于中餐、西餐、面包、蛋糕、曲奇餅干等等，可搭配的品種多樣，口感豐富。

　　今日就來介紹一道加州西梅醬鴨腿給大家，讓您忙碌的腦，緊繃的心情，在酸甜的西梅醬，澆在香嫩鴨腿上的那一刻瞬間得到釋放!

　　用料：

　　鴨腿 1只

　　加州西梅 100g

　　大蔥 2段

　　鮮姜 3片

　　冰糖 20g

　　醬油 30ml

　　料酒 15ml

　　白砂糖 10g

　　花椒 3g

　　八角 2粒

　　陳皮絲 5g

　　甘草 2片

　　鹽 5克

　　油 400ml(實耗20ml)

　　做法：

　　1. 鴨腿用醬油和鹽腌制25分鐘;加州西梅去核切碎，西梅核留用。

　　2. 中火燒熱鍋中的油，放入腌好的鴨腿炸制金黃，撈出待用。

　　3. 鍋中留底油，放入大蔥段和鮮姜片爆香，加入西梅核、花椒、八角、陳皮絲和甘草拌炒，烹入料酒和白砂糖加入適量開水燒開，放入炸好的鴨腿，轉小火煮制鴨腿成熟，撈出切塊碼入盤中。

　　4. 將加州西梅中加入兩勺煮鴨腿的湯汁，放入冰糖移至火上小火熬煮制粘稠，制成西梅醬，澆在鴨腿上即可。

　　小貼士：

　　當西梅醬制作的較多時，也可盛入密封罐中，放入冰箱冷藏，食用時取出，配以其他食物食用。