昨日，由深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的”深圳團(tuán)餐話食安”第二期啟動(dòng)。記者從會(huì)上獲悉，深圳約有1500家團(tuán)餐企業(yè)，每天為約八百萬市民提供餐飲服務(wù);至今，深圳200㎡以上餐飲單位全部實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

　　會(huì)上，與會(huì)嘉賓就“透明廚房，良心飯菜“發(fā)表看法。深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王傳啟表示，食品安全對(duì)于消費(fèi)者和餐飲企業(yè)來說是頭等大事，為保障食品安全，企業(yè)食品加工場所不僅要有合理的布局、規(guī)范的流程設(shè)計(jì)，還得有“透明廚房”。王傳啟以鑫輝餐飲為例，建議團(tuán)餐企業(yè)高度重視“透明廚房”的建設(shè)管理。

　　“給力的硬件設(shè)施和必要設(shè)備能有效保證后廚的衛(wèi)生安全，鑫輝餐飲將操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵車間展示給消費(fèi)者，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，不僅能消除消費(fèi)者疑慮，還能讓其吃得更放心�！蓖鮽鲉⒄f道。

　　那餐飲企業(yè)該如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追本溯源?益海嘉里餐飲發(fā)展部代表鄭國慶以其所在的公司為例，指出益海嘉里為保障食品安全和質(zhì)量，建立了從原料管理、生產(chǎn)加工、倉儲(chǔ)物流、終端服務(wù)無縫鏈接的全產(chǎn)業(yè)鏈安全管理體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可防控。未來，益海嘉里還將充分發(fā)揮其在供應(yīng)鏈安全管理的優(yōu)勢(shì)，為團(tuán)餐企業(yè)提供安全放心的糧油產(chǎn)品。據(jù)了解，作為糧油供應(yīng)商和深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長單位，益海嘉里一直在支持團(tuán)餐企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)。

　　除了座談會(huì)外，與會(huì)嘉賓還參觀了“廣東省A級(jí)食品安全示范企業(yè)”單位——鑫輝餐飲的食品生產(chǎn)加工、倉庫、微生物檢測化驗(yàn)室等場所。據(jù)工作人員介紹，鑫輝餐飲集團(tuán)總部建有2千平方米的廚房，將原材料的洗揀、洗凈、切配、烹飪、儲(chǔ)存、配送等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，具有一批次高達(dá)一萬多人的配送資質(zhì)，其在透明廚房管理上具有豐富的成功經(jīng)驗(yàn)。

　　“協(xié)會(huì)組織本次活動(dòng)，旨在向各大團(tuán)餐企業(yè)推廣餐飲企業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)，通過聚焦團(tuán)餐企業(yè)食安問題，讓企業(yè)借助他山之石，推動(dòng)深圳團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展。為保障食品安全，未來還將繼續(xù)組織開展類似經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)�！鄙钲谑袌F(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。