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新會陳皮,制作美食有風(fēng)味!
時間:2020-04-02 10:38:03

  “入方能和百藥、入膳能調(diào)百味”,說的就是新會陳皮。煮粥、煲湯、做菜、制酒、做餡、做糖水、當(dāng)調(diào)料……新會陳皮與美食結(jié)緣,可以說是完美詮釋了其“藥食同源、食養(yǎng)俱佳”的獨特效果。

  新會陳皮做菜,味醇而不膩,嘗起來美味可口,特別是在與肉食的搭配中,陳皮的清香減輕了肉食的油膩感。還能起到補(bǔ)益五臟、止咳平喘、消脂開胃的作用,適用于多種病癥。

  例如陳皮排骨,就是一道很受歡迎的美味。陳化三年的陳皮有一種花香味,五年的陳皮則沉淀出陳香味,而十年以上的陳皮就會陳化出濃濃的藥香味。

  陳皮排骨:

  一般選用陳化了五年的陳皮,因為這個年份的陳皮,最能凸顯豬肉排骨的香濃。把陳皮泡水后倒入洗凈的排骨里,再用雞蛋、糯米粉、生粉和調(diào)料把排骨拌勻,使面粉均勻附著在排骨表面,這樣能把水分鎖在骨頭里。再放上一些陳皮絲來增味,蒸十幾分鐘,之后再用熱油炸至金黃出鍋瀝油,濃濃的肉香和陳皮的醇香隨之撲鼻而來,最后再在排骨表面撒上少許陳皮末,第一時間讓你的味蕾感受到有陳皮香味。

  陳皮粥:

  紅豆、銀耳溫水浸泡后入鍋;陳皮洗凈并浸泡后剪成小片,連同浸泡的水一起入鍋;大火燒開后,加適量紅糖(忌用白糖),改用小火煲至紅豆酥爛盛出,趁熱食用。不僅能養(yǎng)脾胃,還可以治干咳。

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