作為關(guān)系民生的行業(yè)，方便食品長(zhǎng)久以來都如同一艘大船，浮沉在時(shí)代一浪一浪涌動(dòng)的潮流中。

　　從2010年慘烈的“千團(tuán)大戰(zhàn)”，到2018年遽然打響的無錫外賣“三家爭(zhēng)霸”，餐飲互聯(lián)網(wǎng)+大戰(zhàn)多年，陪伴國(guó)人三十多年的方便面籠罩在了陰影之下。

　　于是乎，有人問：外賣“當(dāng)?shù)馈钡慕裉�，方便面、方便速食產(chǎn)品將要過時(shí)了嗎?僅僅兩年后，市場(chǎng)就給出了明確回答。

　　世界方便面協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，2019年中國(guó)大陸及香港市場(chǎng)的方便面總需求為414.5億份，達(dá)5年來新高。依照尼爾森提供的數(shù)據(jù)，今年1-6月份，中國(guó)方便面行業(yè)整體銷量同比上升5.6%，銷售額實(shí)現(xiàn)11.5%雙位數(shù)同比增長(zhǎng)。在幾家龍頭企業(yè)上半年財(cái)報(bào)中，康師傅的成績(jī)尤為亮眼，其方便面事業(yè)上半年的營(yíng)業(yè)收益為149.10億，同比成長(zhǎng)29.16%，銷額市占率約為45.8%，銷售增速與利潤(rùn)雙創(chuàng)新高，進(jìn)一步鞏固了領(lǐng)頭羊的位置，穩(wěn)坐頭把交椅。

　　1.數(shù)字化創(chuàng)新助方便面企業(yè)從容應(yīng)對(duì)，穩(wěn)度變局

　　回看這幾年，自熱火鍋、自熱面、螺螄粉、方便粉絲等網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)方便面巨頭們也翻著花樣推出誠(chéng)意新品，用多年研發(fā)積累結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地秀了一把創(chuàng)意。

　　已成氣候的方便食品掀起“正餐化”潮流，將投資人的眼光從互聯(lián)網(wǎng)+的眼花繚亂中拉了過來。

　　在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，隨著新一代年輕人成長(zhǎng)而興起的“宅”生活、“懶人效應(yīng)”等都是方便食品爆發(fā)的原因。市場(chǎng)空間大，成長(zhǎng)快，利潤(rùn)大漲，所以資本對(duì)方便食品的青睞度越來越高。

　　但真正代表這個(gè)產(chǎn)業(yè)開始爆發(fā)的，卻是方便面企業(yè)所上演的“王者歸來”。

　　在發(fā)生戲劇性變化的2020上半年，方便面行業(yè)從容應(yīng)對(duì)，在“六保六穩(wěn)”的政策大局中展現(xiàn)出了不可替代的中堅(jiān)地位。

　　一時(shí)間，緊隨口罩消毒液，方便面也成為了緊俏物資，銷量暴增，各地超市被一搶而空。所幸這種情況并沒持續(xù)多久，因?yàn)樵谌諠u成熟的數(shù)字化管理平臺(tái)指導(dǎo)下，各大方便面企業(yè)迅速?gòu)?fù)工并實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)產(chǎn)能，頂住了供應(yīng)壓力，也趕上了市場(chǎng)恢復(fù)后的再次爆發(fā)。

　　但短時(shí)間的需求激增還僅僅是行業(yè)新氣候的開始。

　　進(jìn)入二季度，伴隨國(guó)際分工與生產(chǎn)節(jié)奏被進(jìn)一步打亂，從芯片到互聯(lián)網(wǎng)，從醫(yī)療設(shè)備到外貿(mào)服裝，各個(gè)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)與供應(yīng)鏈波動(dòng)的嚴(yán)峻形勢(shì)，給企業(yè)以大數(shù)據(jù)解決產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、物流運(yùn)輸、原物料供應(yīng)的能力來了一次突擊大考。

　　當(dāng)不少餐飲企業(yè)試圖通過“觸網(wǎng)”解決復(fù)工難題時(shí)，當(dāng)外賣app因?yàn)轵T手與商家難以到位時(shí)，早已全力開動(dòng)的方便面企業(yè)上下齊心，借助數(shù)字化的力量進(jìn)一步推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)亨德森研究所的案例介紹，康師傅通過集團(tuán)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系以及共享中心的數(shù)據(jù)整合，能夠每天監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)變化來定期調(diào)整生產(chǎn)任務(wù)的分配，并將銷售重心適時(shí)地向線上傾斜。在面對(duì)上半年方便面需求出現(xiàn)激增的情況，該公司通過數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)并迅速對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行調(diào)整，在第一時(shí)間重啟生產(chǎn)，迅速解決了產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、物流運(yùn)輸、原物料供應(yīng)等問題，利用大數(shù)據(jù)全面應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求。

　　不僅是產(chǎn)銷供應(yīng)層面快速動(dòng)作，在上半年方便食品居家消費(fèi)需求增長(zhǎng)的情況下，康師傅方便面也能及時(shí)應(yīng)對(duì)，針對(duì)不同消費(fèi)者的需求和場(chǎng)景打造多款新口味、多規(guī)格包裝的產(chǎn)品，在5月推出手搟面煮面、升級(jí)裝拌面后，還在6月將新款高端產(chǎn)品速達(dá)面館自熱面送到薇婭直播間，拿下五分鐘七萬(wàn)碗的好成績(jī)。通過社交媒體發(fā)布微視頻與消費(fèi)者互動(dòng)，加速電商渠道發(fā)展，重點(diǎn)宣傳創(chuàng)意料理，吸引更多年輕及家庭消費(fèi)者，進(jìn)一步推動(dòng)了方便面“正餐化”。

　　在創(chuàng)新產(chǎn)品爆發(fā)的帶動(dòng)下，全國(guó)方便食品行業(yè)2020年前五個(gè)月的工業(yè)生產(chǎn)出廠價(jià)格指數(shù)平均超過103，同比連續(xù)增長(zhǎng)3%以上。其中，大、中型方便食品企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入累計(jì)達(dá)到1138.1億元，同比增長(zhǎng)6%;利潤(rùn)總額累計(jì)達(dá)到78.6億元，同比增長(zhǎng)17.3%。

　　對(duì)此，凱度咨詢的專家表示，在疫情期間很多品類的頭部品牌都是屬于增長(zhǎng)狀態(tài)。除了知名度較高之外，品牌增長(zhǎng)的背后邏輯是消費(fèi)者對(duì)這些大品牌的信任。尤其在方便面行業(yè)，康師傅等領(lǐng)軍企業(yè)長(zhǎng)期對(duì)品質(zhì)、食安的投入與重視，累積了消費(fèi)者對(duì)品牌的信基礎(chǔ)。

　　可以說，面對(duì)不期而遇的變故，方便食品企業(yè)不僅成功穩(wěn)住了這波，還交出了一份高分答卷�？恐鴶�(shù)字化技術(shù)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈與互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷齊頭并進(jìn)，方便食品行業(yè)的未來打開了新的窗口。

　　2迭代升級(jí)，一個(gè)高端化、正餐化的藍(lán)海市場(chǎng)正在形成

　　回顧方便面行業(yè)的上一次歷史轉(zhuǎn)折，發(fā)生在三十年前。

　　改革開放砸開了體制的堅(jiān)冰，奮勇下海的人潮匯聚到食堂與廚房之外的方便食品市場(chǎng)。整個(gè)80年代，各地方便面產(chǎn)業(yè)從無到有，遍地開花，迅速繁榮起來。

　　90年代初，市場(chǎng)分化已經(jīng)非常嚴(yán)重。早期的國(guó)產(chǎn)方便面價(jià)廉質(zhì)次，每包幾毛，跟不上人們高漲的對(duì)營(yíng)養(yǎng)和美味的需求。另一方面，進(jìn)口面量少價(jià)高，超過了工薪階層一餐的預(yù)算。

　　市場(chǎng)催促著方便面的進(jìn)化，勁道面條、桶碗包裝、多料包以及中國(guó)獨(dú)有的附贈(zèng)叉子的舉措由此紛紛出現(xiàn)，進(jìn)入了全國(guó)品牌化的運(yùn)營(yíng)新時(shí)代，“國(guó)民食品”的市場(chǎng)地位一直持續(xù)到今天。

　　但近幾年互聯(lián)網(wǎng)外賣的興起擠壓了方便面市場(chǎng)空間，也使其進(jìn)入了又一次產(chǎn)業(yè)升級(jí)的節(jié)點(diǎn)。

　　多年來，人們生活水平的提高與社會(huì)節(jié)奏的加速，提升了方便食品需求的同時(shí)，也使得方便面行業(yè)面臨消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)需求的又一次挑戰(zhàn)。方便面必須再次跟上時(shí)代變化。

　　于是，各家企業(yè)開始專注地培育自身的優(yōu)勢(shì)品牌，探索從口味、營(yíng)養(yǎng)、包裝到鎖鮮、萃取技術(shù)等方面的高端化升級(jí)，高大上的航天技術(shù)也開始被“國(guó)民食品”納為己用。

　　所以，過去幾年，盡管在很多人眼中，是方便面全國(guó)銷量下滑的時(shí)期，但細(xì)看之下，卻也是脫胎換骨的陣痛期。

　　經(jīng)過全行業(yè)不斷探索技術(shù)迭代，各種營(yíng)銷方式逐漸滲透，“非油炸”“健康”等理念的不斷強(qiáng)化，人們對(duì)于方便面的觀念從過去“低端、不健康、沒營(yíng)養(yǎng)”的應(yīng)急食品在向家庭正餐化食品過渡，行業(yè)止跌回升迎來復(fù)蘇。

　　2015 年以來，諸如康師傅、統(tǒng)一等龍頭企業(yè)持續(xù)布局高端方便面市場(chǎng)。

　　僅康師傅就先后推出了以黑白胡椒系列、金湯系列、匠湯系列、鮮蔬面為代表的高端產(chǎn)品和以速達(dá)面館為代表的高技術(shù)創(chuàng)新品類。市場(chǎng)上各品牌紛紛跟進(jìn)響應(yīng)，大肉塊、新鮮面條、濃郁湯包、豐富的配菜，一系列各種牌子高端，超高端產(chǎn)品擺滿了貨架。

　　看似行業(yè)下滑的幾年里，康師傅高價(jià)袋面(2元以上)占比卻從2016年的33%提升至2019 年的40%，2016-2019年的復(fù)合增速為12.65%，貢獻(xiàn)了方便面業(yè)務(wù)的主要增長(zhǎng)。

　　值得一提的是在2020年上半年，康師傅方便面憑借產(chǎn)品升級(jí)、銷售策略調(diào)整以及生產(chǎn)優(yōu)化的協(xié)同拉動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了近30%的銷售額增長(zhǎng)，不僅增速創(chuàng)近三年新高，也強(qiáng)化了作為行業(yè)龍頭的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。除此之外，高價(jià)面產(chǎn)品的銷量實(shí)現(xiàn)了47.84%的增長(zhǎng)，銷售占比也提升至45%，進(jìn)一步推動(dòng)了產(chǎn)品升級(jí)的進(jìn)程。

　　如今，不僅是康師傅，整個(gè)行業(yè)都在繼續(xù)加速推動(dòng)產(chǎn)品高端化布局，方便面市場(chǎng)將朝著“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展。投資市場(chǎng)的火熱也預(yù)示著，廣闊新藍(lán)海中的大戰(zhàn)已經(jīng)狼煙四起。

　　而這個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)的品牌大旗由誰(shuí)來扛，既關(guān)系到企業(yè)的浮沉，更牽動(dòng)著國(guó)人一日三餐，一羹一飯。

　　3 雙循環(huán)新格局下，雙創(chuàng)新高的康師傅有望強(qiáng)者恒強(qiáng)

　　眼下，伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年的風(fēng)云變幻，“雙循環(huán)”的經(jīng)濟(jì)格局再次將方便食品產(chǎn)業(yè)帶到了歷史的十字路口。

　　“雙循環(huán)”以“內(nèi)循環(huán)”為主導(dǎo)，這不但意味著國(guó)產(chǎn)替代與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，更意味著十四億人的中國(guó)市場(chǎng)的每一處關(guān)節(jié)、血管、神經(jīng)不斷被打通，人流、物流、信息流運(yùn)轉(zhuǎn)速度不斷加快，才能夠從外部依賴頑疾中的改出，進(jìn)而形成“內(nèi)外雙循環(huán)”相輔相成的格局。

　　與此同時(shí)，在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中，也提到了發(fā)展面臨著、、以及、、生活方式不斷變化等帶來的新挑戰(zhàn)，健康問題已經(jīng)成為了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根基。

　　目前，在方便食品行業(yè)的紅火中，比如自熱包、添加劑之類的安全問題并不少見。為此，方便食品行業(yè)聯(lián)合了起來，提出了針對(duì)性的行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，形成了行業(yè)門檻，才能跟上中國(guó)經(jīng)濟(jì)的未來步伐。

　　可以說，中國(guó)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形式已經(jīng)對(duì)方便食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)研發(fā)與品質(zhì)保障提出了更高，更長(zhǎng)遠(yuǎn)的要求，更應(yīng)證了方便面高端化變革的前瞻意義。

　　從2018年開始，康師傅成為了中國(guó)航天事業(yè)的合作伙伴。去年，康師傅與深圳綠航星際太空科技研究院攜手成立 “航天方便食品聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，針對(duì)航天技術(shù)的民用開展方便食品的研究，把行業(yè)創(chuàng)新提升到了全新高度。新高度的背后，康師傅繼續(xù)夯實(shí)食安保障工作：年投入近1億元，由3000多人組成食品安全管理團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了每年對(duì)方便面事業(yè)相關(guān)原料及最終產(chǎn)品進(jìn)行超過350萬(wàn)次的嚴(yán)格檢測(cè)，涉及超過1500項(xiàng)指標(biāo)，常規(guī)運(yùn)營(yíng)工廠食安管理體系認(rèn)證率和供應(yīng)商食安管理審核覆蓋率均為100%。

　　在食安創(chuàng)新的引領(lǐng)下，品牌形象與社會(huì)效益之間也發(fā)生了“聚變反應(yīng)”。

　　不久前，聯(lián)合國(guó)開發(fā)計(jì)劃署正式發(fā)布了一份針對(duì)企業(yè)就可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)認(rèn)知情況的基線調(diào)研報(bào)告。康師傅憑借近年來對(duì)可持續(xù)發(fā)展的實(shí)踐，成為食品飲料企業(yè)的代表入選了該份國(guó)際權(quán)威報(bào)告。

　　這是因?yàn)�，作為方便面產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，康師傅無論在穩(wěn)定民生、發(fā)展三農(nóng)經(jīng)濟(jì)、開展科普公益等方面都彰顯出了企業(yè)社會(huì)責(zé)任。自身的高效運(yùn)作，惠及上下游成千上萬(wàn)的供應(yīng)商、經(jīng)銷商、零售商以及背后的4000萬(wàn)農(nóng)民、9億消費(fèi)者，構(gòu)成了一條健康循環(huán)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

　　榮譽(yù)的褒獎(jiǎng)，可是對(duì)企業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任最大的鼓勵(lì)與肯定。憑借多年來的持續(xù)投入，康師傅在CNBranding品牌力影響榜連續(xù)十年位居方便面行業(yè)第一，還九度榮膺中國(guó)食品安全年會(huì)安全管理十強(qiáng)企業(yè)殊榮，連續(xù)四年在中國(guó)社會(huì)責(zé)任公益盛典收獲社會(huì)責(zé)任杰出企業(yè)獎(jiǎng)。

　　這種品牌形象“聚變反應(yīng)”最終結(jié)果，就是康師傅經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的穩(wěn)步上升。

　　根據(jù)康師傅控股最新公布2020中期財(cái)報(bào)，方便面事業(yè)在今年上半年的營(yíng)業(yè)收益為149.10億，同比成長(zhǎng)29.16%，占集團(tuán)總收益45.27%，業(yè)績(jī)利潤(rùn)雙創(chuàng)新高。此外，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，康師傅方便面上半年銷量市占42.9%，銷額市占45.8%，同比均上升，穩(wěn)居市場(chǎng)第一位。

　　隨著近幾年供給側(cè)改革戰(zhàn)略和市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，行業(yè)集中的趨勢(shì)成為肉眼可見的現(xiàn)實(shí)，推動(dòng)各個(gè)細(xì)分行業(yè)市場(chǎng)份額正向龍頭企業(yè)集中。這也就意味著，在方便面食品市場(chǎng)，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)將不僅限于產(chǎn)品，由創(chuàng)新、營(yíng)銷、社會(huì)責(zé)任等構(gòu)成的品牌影響力的比拼會(huì)成為決勝的關(guān)鍵。

　　作為最具代表性的行業(yè)龍頭，康師傅無論是昔日引領(lǐng)方便面的崛起，還是今天技術(shù)創(chuàng)新，社會(huì)效益，產(chǎn)業(yè)鏈整合與財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)的正相關(guān)，都已彰顯出強(qiáng)者恒強(qiáng)的態(tài)勢(shì)。而在未來方便食品產(chǎn)業(yè)即將噴發(fā)的千億藍(lán)海，在消費(fèi)升級(jí)與行業(yè)集中化不可抗拒的大浪潮中，無論是“前浪”康師傅們，還是新晉“后浪”海底撈、KEEP們，唯有站穩(wěn)了品牌力的高地，就能強(qiáng)者恒強(qiáng)，吃下最大一塊市場(chǎng)蛋糕。