一個(gè)人也要好好吃飯!
火爆的“一人食”是“單身經(jīng)濟(jì)”的縮影,也成為消費(fèi)升級(jí)背景下表現(xiàn)亮眼的細(xì)分領(lǐng)域。
日前,第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)上,老牌面食巨頭白象食品的“Z世代”新品“白象泡泡飯”一舉拿下創(chuàng)新大獎(jiǎng),在“一人食”賽道成功破局“面強(qiáng)米弱”的格局。連同已有大辣嬌以及湯好喝系列方便面,白象以“面+米”雙管齊下持續(xù)拓展“一人食”產(chǎn)品版圖。
不僅是白象食品,酸菜魚知名連鎖品牌太二也在今年正式宣布酸菜魚自熱鍋上線,宣布進(jìn)軍“一人食”市場(chǎng);主打中高端人群的盒馬鮮生則陸續(xù)推出400g小西紅柿、200g螺絲椒、4枚裝谷物雞蛋等一大批小包裝商品,并頗受消費(fèi)者青睞。
“一人食”市場(chǎng)為什么這么火?
近期,艾媒咨詢發(fā)布了《2021中國(guó)單身群體消費(fèi)行為調(diào)查及單身經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)分析報(bào)告》。報(bào)告指出,2021年Q2,在中國(guó)單身時(shí)長(zhǎng)以年為單位的單身人士已高達(dá) 73.01%,其中有43.60%的單身人士單身時(shí)長(zhǎng)為3年以上。預(yù)計(jì)2021年,中國(guó)單身群體中的獨(dú)居人口將突破9200萬人。
與此同時(shí),單身群體在日;ㄙM(fèi)方面的預(yù)算高于非單身群體。由于非單身群體面臨的生活壓力如購(gòu)置房產(chǎn)、孩子教育等相對(duì)而言更重,非單身群體的月均花費(fèi)占收入比集中在20-40%區(qū)間,而單身群體則相對(duì)平均地分布在20-40%和40-60%內(nèi)。其中,單身群體在40-60%區(qū)間明顯高于非單身群體,差距接近10個(gè)百分點(diǎn)。
獨(dú)居人數(shù)的不斷壯大,意味著獨(dú)自就餐的需求激增,也為“一人食”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。艾媒咨詢的調(diào)研顯示,68.1%單身人士表示一個(gè)人吃飯為常見的情況,其中32.9%人群更表示工作日以外的時(shí)間也以一人吃飯為主。一人食的情況下,選擇點(diǎn)外賣的單身群體占比最高,占45.7%,其次是吃方便食品,占比42.7%。
“現(xiàn)在的消費(fèi)者更加重視就餐體驗(yàn),不僅要吃飽,還要吃好、吃得開心!”有業(yè)內(nèi)人士表示,以往人們總是將“一人食”現(xiàn)象簡(jiǎn)單解讀為孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,但隨著經(jīng)濟(jì)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,如今的它被賦予了更豐富的精神內(nèi)涵——即一種獨(dú)立自主的生活狀態(tài)!耙蝗耸场钡尼绕,更多地反映的是消費(fèi)者的需求在變化:向往高品質(zhì)生活、強(qiáng)調(diào)自由、熱衷消費(fèi)、看淡儲(chǔ)蓄,這也讓各路商家看到了新的商機(jī)。
新老玩家逐鹿“一人食”賽道
“新生代的個(gè)性非常自我,其消費(fèi)思維和消費(fèi)行為決定了‘一人食’必將成為未來的一個(gè)趨勢(shì),也將催生出更多業(yè)態(tài)和模式!敝袊(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。
事實(shí)上,當(dāng)“一人食”逐漸成為一種個(gè)性化概念時(shí),許多企業(yè)早已布局。2020年,白象集團(tuán)合作的新銳品牌“鮮面?zhèn)鳌边M(jìn)軍高端速食市場(chǎng),主打“一人食”風(fēng)格,不僅通過“中華味”連接消費(fèi)群體,更在包裝的設(shè)計(jì)上注意融合具有地域特色的色調(diào),讓用戶覆蓋面與接受度也更高。
公開資料顯示,“鮮面?zhèn)鳌辈捎媒咏F(xiàn)制鮮面的半干工藝制面,并以宇航級(jí)FD凍干技術(shù)留存配菜原味,從口感、品質(zhì)、效率等多方面直擊當(dāng)下年輕人對(duì)消費(fèi)升級(jí)的內(nèi)在需求,推出了老北京炸醬面、老成都擔(dān)擔(dān)面、廣式原汁豬骨面、滬上風(fēng)味的番茄雞蛋面,以及湘西特色的酸豆角肉末拌面等口味。
值得一提的是,不只是白象,為了快速切入“一人食”經(jīng)濟(jì),滿足單人餐的剛需,無論是傳統(tǒng)的餐飲、食品企業(yè),還是互聯(lián)網(wǎng)零售巨頭,抑或崛起的新銳品牌,都在通過打散化、定制化、升級(jí)化的SKU積極參與“一人食”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
以餐飲新零售領(lǐng)域新銳品牌鍋圈為例,公司推出方便速食品牌“鍋圈憨憨”,通過切入預(yù)制菜品類,重點(diǎn)布局線上電商渠道,在天貓、京東、拼多多開設(shè)官方旗艦店;打造包括自熱火鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉在內(nèi)等一系列“一人食”產(chǎn)品,從更受年輕人喜愛的品類切入,增加品牌在年輕人心中的感知度。
而在線下場(chǎng)景,麥當(dāng)勞、KFC大量將小方桌的模式改成了吧臺(tái)和長(zhǎng)桌,同時(shí)采用匹配快餐和點(diǎn)餐機(jī)加大自助和外賣的體驗(yàn);樂凱撒、奈雪則推出了更適合消費(fèi)者獨(dú)享的mini版產(chǎn)品;而在燒烤品類里,2020年12月,韓式烤肉品牌權(quán)金城推出“一人烤”門店,定位為“不合群的烤肉店”。門店采用全新的品牌形象、裝修風(fēng)格及用餐場(chǎng)景,引來年輕人紛紛打卡。
誰能脫穎而出?
隨著“一人食”的入局者越來越多,玩家們想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擴(kuò)大份額,不僅需要精準(zhǔn)洞察潛在市場(chǎng)和消費(fèi)者需求,扎實(shí)的研發(fā)、生產(chǎn)能力更為重要。
以深耕速食市場(chǎng)20多年的白象食品為例,為了打造更多適合消費(fèi)者需求的、方便、高品質(zhì)的健康食品,公司用科技還原家庭廚房味道,持續(xù)續(xù)推出爆款產(chǎn)品。作為骨湯方便面的延續(xù)款,白象湯好喝專注于骨湯研制,“告別傳統(tǒng)粉醬包,只用熬制骨湯包”,不添加任何防腐劑,通過精選食材,6小時(shí)慢熬,有效保證湯的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。白象湯好喝系列產(chǎn)品2018年上市以來已熱銷超5億份。最新的白象泡泡飯不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)原米口感的超高還原度,還配有“慢熬六小時(shí)大骨湯飯”、“有檸檬的金湯肥牛飯”、“日式海苔肉松拌飯”、“真牛肉日式咖喱飯”四種口味,給消費(fèi)者提供了豐富的選擇。
可以看到,白象在研發(fā)和生產(chǎn)上扎實(shí)的“基本功”,是其能分羹“一人食”市場(chǎng)紅利的關(guān)鍵。公司在深耕“一碗鮮美好面”的同時(shí),不斷優(yōu)化和豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),從速凍食品到自熱火鍋,從健康蕎麥掛面到萬能湯底,再到廚藝懶人包,從火雞拌面到骨湯泡飯……在原料、味道、工藝等全方位創(chuàng)新。
公開資料顯示,白象擁有自主研發(fā)、聯(lián)合攻關(guān)等改進(jìn)生產(chǎn)工藝60多項(xiàng),獲得有效專利106項(xiàng)。2019-2020年,白象食品共完成方便面、掛面等品類的新產(chǎn)品研發(fā)80多個(gè)。泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產(chǎn)品正在成為白象食品的“第二增長(zhǎng)曲線”。
新的消費(fèi)勢(shì)力催生出新的消費(fèi)觀和新的消費(fèi)業(yè)態(tài),也推動(dòng)著行業(yè)飛速發(fā)展。在“一人食”經(jīng)濟(jì)持續(xù)火爆下,如何從“心”至“胃”抓住細(xì)分領(lǐng)域消費(fèi)者的獨(dú)特需求,并持續(xù)有效轉(zhuǎn)化,對(duì)市場(chǎng)參與者們而言都將是長(zhǎng)期考驗(yàn)。
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