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河北美食之正定八大碗!
時(shí)間:2016-03-04 11:58:52

  在正定,和八大碗同一級(jí)別的美食還有馬家鹵雞,始創(chuàng)于清朝初年。

  這道菜也是有故事的。1869年因躲避戰(zhàn)亂,馬家鹵雞的傳人馬洛發(fā)將馬家鹵雞從直隸祁州(現(xiàn)河北省安國(guó)市)搬到了正定。1901年因八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝返京途中,在正定休整,期間遍嘗了各色風(fēng)味名吃,尤其對(duì)百年老字號(hào)馬家鹵雞贊不絕口,稱(chēng)其香、鮮、嫩,對(duì)味兒又好吃。

  馬家對(duì)選料特別講究,一律采用鮮嫩活雞,用的是百年老湯,配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽,以及花椒、大料、小茴香等調(diào)味佐料。在煮雞時(shí)按雞齡長(zhǎng)短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮,雞皮油光平展,不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口,久食不厭,老幼皆宜。

  馬家鹵雞世代傳承,到了第六代傳人馬學(xué)中時(shí)代,既保持了傳統(tǒng)工藝,又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品,并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝,開(kāi)發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品,能長(zhǎng)期保持色、香、味、型不變,方便保存、運(yùn)輸和外銷(xiāo)。

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